-
Москва
- Четверг, 17 мая
- Инфо
- Рейтинг
- Другие аккаунты
-
-
Livejournal
-
Vkontakte
-
Twitter
-
- Статистика
-
- Добавил
-
Профиль просмотрен
- за все время — 1598
- С нами с 5 марта 2008 года
Активность
-
Добавил комментарий2 марта 2010 года
я с превеликим удовольствием вознесся бы с вами на пьедестал знающих людей, сказав что знаю, что "паста южных регионов.. и т.д. и т.п.", но это не так. в смысле не так, что я действительно не могу сказать в каких регионах, какой соус к пасте преобладает. по поводу соуса карбонары могу судить лишь по работе с тремя итальянскими шеф-поварами. и если два из трех и могли идти на поводу у клиента (мама рома - сеть, и дольче амаро - неудачное месторасположение и мало клиентов), то вокс - было(не знаю как сейчас) тем местом которое само диктует клиенту. а дженаро (самый нервный из всех трех) не из тех поваров, которые будут менять рецептуру только потому что тут так едят. это я со всей уверенностью могу сказать. если честно феномен "высокой итальянской кухни" для меня не понятен до сих пор. могу ошибаться, но ведь изначально и до сих пор она осталась (хоть и модернизируясь) кухней для крестьян и бедняков. почему бы тогда не быть русской высокой кухне чтобы на сайте лукетми обсуждали как правильно упаривать кашу с грибами в печи? или какие растегаи настоящие?
-
Добавил комментарий2 марта 2010 года
логично. придерживаюсь того же мнения в плане регионов. стоить вспомнить срачи бабушек в наших деревнях "у кого пироги с капустой правильнее".
-
Добавил комментарий27 февраля 2010 года
и как я сразу в википедии посмотреть не догадался.. и нет ведь смысла писать что перед тем как стать офисным задротом, ваш покорный слуга три года работал поваром в ресторанах. в том числе и итальянских? последнее место работы ресторан высокой итальянской кухни VOX , где ваш покорный слуга как-то был за неправильный замес теста на пиццу бит неаполитанцем шеф-поваром Дженаро, за аутентичность кухни которого ручается, половником по спине. карбонару он делал со сливками, но это наверное потому что глупый шеф-повар просто не читал википедии, не спросил у вас и даже в гугле набрать названия блюда не потрудился. приношу свои извинения за невежество.
-
Добавил комментарий10 февраля 2010 года
обезоруживающая версия вы меня убедили
-
Добавил комментарий10 февраля 2010 года
вот прям так и в настоящей? правда-правда? сырое яйцо (желток) добавляется в соус карбонары для лучшего загустения нежирных сливок.
-
Добавил комментарий20 ноября 2009 года
все решаемо. просто отделите желток от белка - его можно добавлять в неостывшую пасту.(обычно добавляют именно желток - у него температура прожарки выше чем у белка.) но вот пасту не промывайте. Про музыку - не берите в голову.
-
Добавил комментарий18 ноября 2009 года
все хорошо в рецепте (даже элитная музыка и такая же панчета), но вот чтоб все совсем стало элитным и изысканным - пасту промывать не надо. это русский способ избежать их слипания. для лучшего обволакивания соусом, ее лучше оставить горячей. большинство соусов с базиликом - на основе томатных из-за его кислинки, которую даже нежирные сливки - глушат. могу рассказать способ проверить пасту на аль денте. выхватываете макаронину и разрываете. если порвалась со щелчком, но уже мягкая и внутри белый стерженек - можно сливать. если совсем не уверены - кидаете на вертикальный кафель. упало - продолжайте варить. прилипло - пора сливать.
-
Добавил комментарий18 ноября 2009 года
если учесть, что вся "высокая" итальянская кухня вышла из народной деревенской. то звучит это высказывание как "в настоящем борще шкварок и чернослива не бывает" кстати, территориальную принадлежность (я имею в виду регионы) в любой кухне никто не отменял. лично я знаю пять рецептов карбонар, два рецепта фути ди маре,а про спагети с песто (как и рецептов самого песто)я уж вообще не говорю. ксктати, сухое красное и белое вино (в зависимости от соуса) входит в большинство блюд итальянской кухни.
-
Добавил комментарий6 ноября 2009 года
работал в ресторане. шеф неаполитанец. в общем, его брускета была такой: батон самопечный из итальянской муки. наверное можно взять багет, но немного не то. мясистые сладковатые помидоры (использовали сорт "бычье сердце") нарезать мелким кубиком, не давить. замешать туда: чеснок, немного оливкового масла, соль и перец и базилик, лучше свежий, но можно и сухой. обжарить-подсушить хлеб без масла на сковороде и сверху предварительно охлажденную смесь выложить. есть сразу - иначе намокнет. были так же брускеты с паштетом и песто - зеленым и коричневым(второе не помню уже как он делал)
-
Добавил комментарий24 марта 2009 года
неплохо перечную смесь для мяса замешать на банке горчицы.только типа советской-ядерной. ко всему добавить тмин.и оставить мариновать так часа на два перед запеканием (остроты не будет,но свинья получится ароматнее). чтобы не сохло- перед запеканием со всех сторон обжарьте до корки.таким образом сок запреться даже если в духовке передержать.шпиговать чесноком-это круто.можно так же добавить пару кусочков моркови и немного лаврухи-хуже не будет.
-
Добавил комментарий13 января 2009 года
:) такие вещи травяться шепотом,подсвечивая фонариком лицо. а в конце надо заорать во весь голос "ОТДАЙ СВОЕ СЕРДЦЕ!!" ведущий "необъяснимо, но факт" круче травит.он за всю передачу моргает от силы раза два.реально пробирает.:) кстати, у "амбрелы"-значок сине-красный зонтик,все-таки. а "biohazard"-реально существующий знак билогической угрозы.
-
Добавил комментарий8 октября 2008 года
спасибо за пост. «частная коллекция»-любимый прокат.брал там фильмы еще когда он с невского не перехал (находился напротив юниона).благодаря ему познакомился с такаши миике (айзо его до сих пор помню),ллойдом кауфманом и шванкмаером. листать их каталоги -было отдельное удовольствие часа на два.каждый раз долго не могли выбрать фильм-хотелось посмотреть все. жалко что при развитии P2P – подобные места обречены.