Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Приготовить его в России довольно проблематично (кто все таки хочет попробовать, рецепт тут), но это и не нужно. Песто можно купить в магазине(в Москве точно). Стоит такая баночка около 160 рублей и ее хватает где-то на 5 порций.

Песто можно добавлять в любые салаты, он используется при приготовлении пиццы и пасты. Я добавляю его практически всюду)

Но чаще всего использую его, как соус для пасты. Главное не испортить пасту при варке.

Соблюдайте эти простые правила и все будет окей:

  • Класть пасту в кастрюлю после закипания воды, не забудьте посолить воду.
  • Длинные сорта пасты не ломать, а поставить в кастрюлю. Через полминуты паста станет мягкой, придавить ее ложкой и целиком положить в кастрюлю.
  • Не накрывать кастрюлю крышкой.
  • Соблюдать время варки, указанное на упаковке.
  • За 2 мин. до окончания времени варки начать пробовать пасту. Она должна быть не сырая и не переваренная – al dente.
  • После варки откинуть пасту на дуршлаг, затем смешать с соусом.
  • Есть пасту сразу после приготовления. Если паста долго постоит в соусе, она раскиснет

С песто можно использовать любой вид пасты(фетуччини, спагетти, пенна итд). Я использую пасту компаний De Cecco или Barilla.

После того как вы сварите пасту, смешайте ее с песто по вкусу и buon appetito! Это очень вкусно и просто!