Что пьют в городе: Самые популярные коктейли Москвы «Три товарища», «Саманта» и «Амели»

В Москве, кажется, потихоньку начинается барная революция: в городе появляется все больше небольших баров, ориентированных на коктейли и качественный алкоголь. Мы узнали в главных московских барах, какие коктейли заказывают чаще всего и что в них особенного.

Public

Americano — 600 рублей

Александр Литвинов, шеф-бартендер Public: «Коктейль, полностью отражающий нашу любовь к аперитивам и твистам на классику. Ядро напитка — австралийский шираз, проваренный с изюмом и кофейным зерном („Американо все-таки). С ним идеально сочетается купаж двух биттеров: французского сюза на основе горечавки и итальянского цитрусового кампари. Мы добавляем в коктейль немного имбирного эля и гарнируем цветами лимониума».

Mitzva Bar

Jerusalem Elixir — 600 рублей

Эрик Адинаев, старший бартендер Mitzva Bar: «Мы все со школы слышали про тамплиеров, про их крестовые походы и то, какими они были славными воинами, но не все знают, что их еще называли Орденом белых рыцарей Иерусалимского храма. Также есть версия, что именно они сыграли большую роль в создании масонства. Тамплиеры верили, что все их победы — это заслуга одного напитка, который давал им силу и мощь, и название его было иерусалимский эликсир, а главными ингредиентами этого напитка были гель алоэ вера и кокос. Именно эта легенда и вдохновила меня на создание коктейля Jerusalem Elixir для авторского меню Mitzva Bar — 2016. Коктейль стал настолько востребованным, что уже два года занимает лидирующую позицию в наших продажах».

«Фаренгейт»

«Саманта» — 620 рублей

Денис Кряжев, шеф-бартендер Maison Dellos: «Коктейль я придумал для гастролей шефа из ресторана Azurmendi. Что за блюда были, я уже позабыл, но в разговоре он описывал вкусы и ароматы, которые бы работали с баскской едой и атмосферой. Так появился этот коктейль, который не дает покоя уже который год. Он достаточно прост, но ройбуш, маракуйя и белый вермут настолько дополняют друг друга, что это должно считаться незаконным».

Santo Spirito

Negroni Sorbet — 600 рублей

Ира Голубева, шеф-бартендер: «Santo Spirito открылся в мае, и я хотела сделать вариацию негрони, чтобы его пили летом, на сезон. И вот уже почти три года это самый популярный и продаваемый коктейль в баре».

«Голова»

«Три товарища» — 550 рублей

Юрий Федосеев, совладелец бара «Голова»: «У нас нет большого меню с напитками, зато каждые три месяца мы составляем небольшие карты наших фирменных коктейлей. Их всегда шесть: два сауэра, два лонга и два крепких напитка. Как правило, коктейли из карты являются самыми популярными до момента появления новой. Но и среди этих шести напитков всегда имеются фавориты. В сегодняшней карте их два: сауэр „Ио“ на джине и крепкий коктейль „Три товарища“ на кальвадосе. Расскажу про последний, так как именно его люблю больше всех. „Три товарища“ — это коктейль на основе кальвадоса, винного аперитива, горького ликера, итальянского сладкого вермута и французского яблочного ликера. Придумал его Николай Волотов — сооснователь и шеф-бармен „Головы“. Название родилось сразу. Во-первых, это отсылка к одному из самых известных романов Ремарка, где кальвадос (основной компонент нашего коктейля) является главным напитком героев, а во-вторых, нас, друзей, задумавших открыть „Голову“, тоже трое. И мы все большие любители кальвадоса».

Mondriaan Bar

«Амели» — 570 рублей

Андрей Слепцов, бар-менеджер Mondriaan Bar: «Придумывался коктейль по наитию: было жаркое лето, девушки уже немного подустали от игристого и апероля, поэтому мы решили удивить их чем-то новым. Получился яркий и при этом очень нежный сауэр, под стать романтичной Амели, героине одноименного фильма, стоящей под красным и затейливым зонтом. Готовится он так: нужно смешать все ингредиенты в шейкере, встряхнуть со льдом, процедить в бокал шале и украсить сухими лепестками роз».

Бар «Стрелка»

Strelka Spritz — 620 рублей

Сергей Чесноков, бар-менеджер «Стрелки»: «Strelka Spritz появился в 2010 году, когда открывалась „Стрелка“. Наряду с классическими коктейлями в барную карту должны были войти и именные напитки, олицетворяющие идеи места: минимализм и структурность. Ими стали домашний Pimm’s, гимлет на шафрановом джине, лимонад на основе сложносочиненной водки и, конечно же, фирменный шпритцер. Сложно представить, но в Москве образца восьмилетней давности мало кто знал, что такое апероль и что на его основе готовят один из главных летних коктейлей, однако у нас была уверенность в том, что подобный напиток придется по душе гостям бара. Мы придумали и сделали свой домашний вермут, который отлично подчеркивал просекко, добавили грейпфрут и лед — получился Strelka Spritz, который вот уже восемь лет является лидером продаж».

Noor Electro

Bloody Mary — 680 рублей

Александра Чурилова, старший бармен: «Noor, как известно, бар с классическими коктейлями, вот и эта Bloody Mary была придумана в парижском Harry’s Bar в 1920 году. За всю историю коктейль пережил множество версий — твистов, как говорят у нас в индустрии. Например, в Чикаго в 1960 году в Pump Room в него стали добавлять сельдерей. Наш рецепт отличается от классического яичным белком. Можно было бы сказать, что это наш секрет, но это уже давно не секрет».

Molon Lave Live

«Электра» — 650 рублей

Елизавета Юфрякова, шеф-бартендер Molon Lave Live: «Этот коктейль входит в раздел „Эрос“. Можно сказать, что это вариация на любимый всеми апероль шпритц, но в более элегантной форме. Электра — не только прекрасное имя девушки, которое рождает в умах мужчин разные фантазии, но излюбленный персонаж древнегреческих трагедий, в честь которой Юнг назвал женский вариант эдипова комплекса».

Insider Bar

Milf Punch — 590 рублей

Владимир Маяков, бар-менеджер Insider Bar: «В нашем красочном меню — арт-буке конкретными лейтмотивами являются сюрреализм и поп-арт. Первой созданной иллюстрацией стала фотография Наоми Кэмпбелл авторства Дэвида Лашапеля. Ей посвящен коктейль Milf Punch, ставший в баре самым популярным. В оригинальном составе напитка водка, маракуйя и ваниль, к которому подается шот шампанского. Мы же объединили все в одном и осветлили молоком. По своей сути, это знаменитый Porn Star Martini, придуманный почти 20 лет назад в одном лондонском баре. Он получается совершенно прозрачным на вид, а на вкус — округлый, гладкий и едва тропический. Предварительно все ингредиенты в Insider.Lab очищаются молоком, превращаясь в премикс. В баре мы используем его и доливаем игристое непосредственно в бокал».

«Кот Шредингера»

Schrödinger’s Cat — 450 рублей

Егор Степанов, шеф-бартендер бара «Кот Шредингера»: «Смешно звучит, но только через год после открытия бара мы додумались включить в меню фирменный коктейль с одноименным названием. Он сразу стал самым популярным, так как всем хотелось попробовать коктейль, который как бы есть, но и как бы нет. Мы потратили долгое время на поиски подходящей кружки, и в итоге заказали по своему собственному эскизу бокал у мастеров из Ростова-на-Дону. Наш кот на бокале также наполовину мертв и наполовину жив.

Фотографии: обложка, 10 — Insider Bar, 1 — Public, 2 — Mitzva Bar, 3 — «Фаренгейт», 4 — Santo Spirito, 5 — «Голова», 6 — Mondriaan Bar, 7 — «Стрелка», 8 — Noor Electro, 9 — Molon Lave Live, 11 — «Кот Шредингера»