Салат

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 1.

 

Салат с индейкой

Рецепт: 

Шеф-повар бургер-бара «11/1»
Франк Саррия

Время приготовления:

1 час

Этот салат легко превратить из холодного в тёплый, всего лишь подав индейку в горячем виде. Мясо будет более сочным, а в сочетании с заправкой — пикантным. 

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 2.

 

Теплый салат с уткой, капустой, инжиром и яблоками

РЕЦЕПТ:

Шеф-повар Strelka Bar Ив Лё Ле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

4 часа

Подавить чеснок вместе с тимьяном и солью. Получившейся смесью натереть утиные ножки. Оставить в холодильнике на ночь. На следующий день кипятить утиные ножки в утином жире на медленном огне, пока мясо не станет мягким. 

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 3.

 

Тёплый салат с перепёлкой
и свежей малиной

Рецепт:

Шеф-повар остерии «У Джузеппе»
Джузеппе Тодиско

Время приготовления:

1 час

Перепёлку нужно выбирать особенно тщательно. Покупать птицу лучше в супермаркете, а не на рынке. Лучше, если производитель будет французский. Птица должна быть с головой и охлаждённая. Если перепёлка без головы, значит она точно была заморожена. Тушка должна весить от 180 граммов, не меньше, и быть упитанной, розовой, упругой, без посторонних запахов.

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 4.

 

Цитрусовый салат с гребешками

Рецепт:

Шеф-повар ресторана Nobu
Бенджамин Ошер

Время приготовления:

30 минут

Важно не забыть на каждую дольку помидора выложить гребешки. Посыпать салат пореем.

Подробнее

 

Паста

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 5.

 

Спагетти «Фрутти ди Маре»

Рецепт:

Шеф-пиццайоло Pizzeria il Pomodoro Джузеппе Пелузо

Время приготовления:

25 минут

Продукты надо выбирать по запаху. Мидии обычно продаются в специальных мешках в сеточку — нужно проследить, чтобы все мидии были плотно закрыты. Креветку можно взять за усы: если оторвутся — значит несвежая. И кальмаров, конечно, лучше брать целых.

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 6.

 

Spaghetti Aglio, Olio
e Peperoncino

Рецепт:

Концепт-шеф ресторана «барbontempi» Марко Черветти

Время приготовления:

15 минут

В сковороду налить оливковое масло, добавить нарезанный пластинками чеснок, острый перец (он крошится пальцами), немного бульона из-под спагетти, чтобы избежать пригорания.

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 7.

 

Паста из «Бородинского» хлеба с хлопьями копчёного судака

Рецепт:

Шеф-повар ресторана Delicatessen
Иван Шишкин

Время приготовления:

90 минут

Для этого блюда паста делается из молотых сухарей «Бородинского» хлеба, они создают текстуру и аромат. Ну а чёрный хлеб и рыба — классическое сочетание.

Подробнее

 

Рецепты шефов: Лучшее за год. Изображение № 8.

 

Паста «Орекьетте
алла Романо»

Рецепт:

Шеф-повар ресторана «Пробка на Цветном» Вальтер Бизоффи

Время приготовления:

50 минут

Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать ещё минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить ещё пару минут.

Подробнее