Китайская кухня

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 1.

Дим-самы с бараниной,
по-гуандунски и с креветками

Дим-самы изначально готовили в южном Китае, а точнее в Гонконге. Там их традиционно подавали на завтрак с чашкой чая пуэр. Сейчас в Гонконге, да и по всему миру, есть специальные ресторанчики, где подают дим-самы с чем угодно, от фруктов и овощей до мяса и морепродуктов. Шеф-повар Хэ Цзянье рассказал The Village как приготовить дим-самы с бараниной, по-гуандунски и с креветками. 

ПОВАР 

Шеф-повар ресторана китайской кухни
«Китайский квартал»
Хэ Цзянье

  

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

40-50 минут

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 2.

Рецепт на
The Village

 

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 3.

Дим-самы с креветками,
уткой и тыквой

ПОВАР

Шеф-повар ресторана паназиатской кухни «Zю кафе» Лим Бун Тай

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

40-50 минут

Несмотря на огромное количество видов дим-самов, технология приготовления у всех практически одинаковая, а время приготовления зависит от состава теста: в отличие от мучного, которое готовится 20 минут, полностью крахмальное тесто будет готово уже через 5−7 минут. Шеф-повар Лим Бун Тай рассказал The Village как приготовить три вида дим-самов из крахмального теста: с креветками, уткой и тыквой.

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 4.

Рецепт на the Village

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 5.

Овощной спринг-ролл

Спринг-роллы — блюдо, которое в том или ином виде присутствует в кухне почти всех азиатских стран. Но его родиной принято считать Китай. Традиционно эти овощные рулетики из рисовых блинов сопровождают празднование китайского Нового года. Для спринг-роллов используют два разных вида теста. Одно — на основе пшеничной муки, второе — на основе рисовой. Рецепт с рисовым тестом считается традиционным, и шеф-повар Алексей Паничев рассказал The Village как готовить овощные спринг-роллы именно с ним. 

ПОВАР

Шеф-повар петербургского ресторана «Кинг Понг» Алексей Паничев

  

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

45 минут

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 6.

Рецепт на
The Village

 

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 7.

Китайские пельмени
с бараниной

Китайские пельмени с бараниной — блюдо достаточно простое, в Китае его готовят круглый год. В приготовлении есть несколько важных моментов: нужно проследить, чтобы тесто не переварилось, а мясо правильнее не прокручивать через мясорубку, а резать на мелкие кусочки: рубленое мясо лучше сохраняет вкус. 

ПОВАР

Шеф-повар китайского ресторана «Дружба»
Лю Сянфэй

  

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час 20 минут
(вместе с тестом)

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 8.

Рецепт на
The Village

 

 

Тайская кухня

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 9.

Пад-тай

ПОВАР 

Шеф-повар ресторана паназиатской кухни
«Дайкон» Накорн Типчай

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

60 минут

Пад-тай — традиционное тайское блюдо, готовится оно очень быстро, что характерно для азиатской кухни в целом. Основа пад-тая — одноименный соус — он-то и придает блюду спецефический вкус. Главный ингредиент соуса — тамаринд — засахаренные прессованные бобы, плоды индийского дерева, которое теперь произрастает по всему миру, в том числе и в странах Азии. Соус пад-тай в ресторане мы готовим сами, но купить в магазине его тоже можно. Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дробленым арахисом.

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 10.

Рецепт на The Village

 

Корейская кухня

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 11.

Пулькоги

Пулькоги — одно из самых распространенных блюд в Корее. Корейцы готовят его дома, в кафе и ресторанах. «Пулькоги» в переводе с корейского — «огненное мясо», так что название блюда происходит буквально от его способа приготовления — на открытом огне. Но с меньшими затратами пулькоги можно приготовить и на обычной сковороде, желательно чугунной — так и делают в большем количестве ресторанов в последнее время.

ПОВАР

Шеф-повар ресторана корейской кухни
«Белый журавль»
Шин Ын Чжу

  

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1, 5 часа

  

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 12.

Рецепт на
The Village

 

 

Вьетнамская кухня

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 13.

Суп Фо Бо

ПОВАР

Шеф-повар ресторана вьетнамской кухни «Сайгон» Ван Гюй

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 часа

Есть множество вариантов супа Фо, но одним из самых популярных является Фо Бо, который состоит из трех основных компонентов: фо-лапша, мясо и бульон. Фо на профессиональных кухнях готовят вручную, в домашних условиях можно использовать уже готовую, купленную в магазине лапшу. Для Фо Бо — разновидности Фо с говядиной, то есть самого традиционного варианта, — используют исключительно мышцы задней ноги коровы, так как в этой части больше вырезки и мясо мягче.

Рецепты шефов: 11 традиционных блюд Юго-Восточной Азии. Изображение № 14.

Рецепт на The Village

 

 Рецепты из московских ресторанов — Ольга Киселева