Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 1.

Время

15 минут
(без учёта марино-вания рыбы)

Порции

4

Кухня

авторская 

сложность

 

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 2.

Алексей Айзен

Шеф-повар «Простых вещей» 

  

родился 5 октября 1975 года в Москве

в профессии 17 лет

После окончания кулинарного училища Алексей Айзен принял нестандартное решение и пошёл работать в правоохранительные органы, однако желание быть поваром оказалось сильнее, и карьеру милиционера пришлось оставить. С тех пор, вот уже около семнадцати лет, Алексей профессионально кормит людей. Работать на кухне начинал в ресторане «Обломов», «работал с утра до ночи и чистил картошку», затем продолжил профессиональный рост в разных кафе с европейской кухней и с 2009 года стал шеф-поваром гастропаба «Простые вещи» на Конюшковской улице. Сейчас Алексей отвечает за кухню всех трёх заведений сети — гастропаба на Конюшковской, винотеки на Большой Никитской и гастротеки на Пятницкой. 

 

 

Ингредиенты

Маринованная скумбрия

Скумбрия — 1 шт. 

Масло оливковое — 50 г

Соль морская мелкая — 10 г

Сахар — 5 г

Семена укропа — 1 г

Перец дроблёный — 2 г

Горчичный соус

Горчица зернистая — 35 г

Масло оливковое — 100 г

Сок лимона — 5 г

Соль — 1 г

Перец чёрный молотый — 1 г

  

Печёные Яблоки

Яблоки антоновка — 400 г

Мёд — 30 г

Семена укропа — 3 г

Масло оливковое — 10 г

Брускетта на 4 порции

Хлеб бородинский — 4 куска

Соус горчичный — 60 г

Салат латук — 4 листа

Яблоки печёные — 200 г

Скумбрия копчёная — 320 г

Шнитт-лук — 16 г 

   

Приготовление

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 3.

 Разделать свежую рыбу: отрезать голову, выпотрошить, отделить кости от филе, разрезать на четыре пласта вдоль. 

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 4.

 Натереть солью, посыпать сахаром, семенами укропа, перцем
и полить оливковым маслом. Оставить мариноваться на 8−12 часов. 

  

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 5.

 Яблоки. Нарезать яблоки на дольки, перемешать их с мёдом. Добавить семена укропа и оливковое масло. Выложить на противень, запекать в духовке до полуготовности (не дольше десяти минут).

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 6.

 Горчичный соус. Смешать в миске горчицу с соком лимона. Постепенно добавлять масло и взбивать венчиком до однородной массы. Добавить соль
и перец.

  

 

Брускетта из бородинского хлеба с пряной скумбрией Алексея Айзена. Изображение № 7.

 Ломтик бородинского хлеба поджарить в тостере или на сковороде, намазать горчичным соусом, положить сверху лист салата, затем выложить печёные яблоки и поверх всего скумбрию. Полить ещё раз горчичным соусом и украсить шнитт-луком, предварительно порезанным на кусочки около двух сантиметров в длину. 

 

 

Фотография: Марк Боярский
Иллюстрации: Настя Григорьева