В конце мая 2016 года в Москве в доме на углу Петровки и Петровского бульвара два друга-финансиста открыли бар Mondriaan. Бар назван по имени художника-абстракциониста Пита Мондриана, а само помещение бара стилизовано под небольшую студию парижского художника начала ХХ века. Меню составил Андрей Четвертнов, известный тем, что работал в ресторанах Erwin и Glenuill. Основа его меню для Mondriaan — несложные закуски кухонь разных стран. За коктейльную карту отвечает шеф-бармен Михаил Молотов, ранее работавший в барах GQ, Noor и Mendeleev. The Village решил отправиться в Mondriaan за рецептами летних коктейлей.


Михаил Молотов

Родился в 1984 году в Москве, окончил РГГУ по специальности «перевод и переводоведение». Работает барменом с 2004 года — начинал с банкетного ресторана на Льва Толстого и за полгода дослужился до старшего бармена.

В феврале 2007 года попал в GQ Bar. Там научился скорости в работе и изучил основы организации работы в баре

В 2011 году пришёл в Noor, который считает своей альма-матер.

После работал в баре Mendeleev и за полученный там опыт называет Mendeleev «коктейльной Меккой».

Теперь работает шеф-барменом в Mondriaan.

«Алтай Сауэр»

Наш хит — «Алтай Сауэр», за этот месяц его продали около 150 штук. Коктейль готовится с настоящим алтайским мёдом, по цвету напоминающим сгущёнку, а украшается цветами и травами. Там много апельсинового фреша и мало лимонного — за счёт этого «Алтай Сауэр» пьётся легко. За его основу взят классический виски сауэр. Но поскольку он изначально придумывался как очень женский, мы несколько раз меняли рецептуру, уравнивая компоненты и за счёт этого делая коктейль ещё мягче.

Ингредиенты

Апельсиновый фреш — 50 мл

Сок лимона — 15 мл

Биттер Ангостура — 2 мл

Белок — 20 мл

Алтайский мёд —15 мл

Бурбон — 50 мл


Приготовление

1. Выжать сок из апельсинов и лимона.

2. Охладить шейкер, налить все ингредиенты в одну половину. Добавить яичный белок и все ингредиенты хорошо взбить, чтобы коктейль был более воздушным.

3. Все смешанные ингредиенты выливаются в бокал без ножки «виски сауэр».

4. Сверху украсить либо цедрой лимона, либо цедрой апельсина, а внутрь положить цветок.

«Умка в деле»

Первоначально коктейль отсылал к «Сингапурскому слингу», но нам захотелось сделать его совсем девичьим, поэтому туда добавляют соевое молоко, ликёр «Сен-Жермен» и ром, настоянный на лимоннике. Гости говорят, что «Умка» похож на молочный коктейль, только с алкоголем. В целом получился отсыл к «тики-культуре», но в среднеазиатском стиле.

Ингредиенты

Сок лайма — 10 мл

Соевое молоко — 50 мл

Ананасовый сок — 50 мл

Белок — 10 мл

Желе алоэ — 20 г

Ликёр «Сен-Жермен» — 15 мл

Ром на лимоннике — 50 мл


Приготовление

1. Взять большой винный бокал, высыпать в него лёд и оставить охлаждаться.

2. Добавить в предварительно охлаждённый шейкер безалкогольные ингредиенты, влить алкогольные и смешать.

3. Взбить коктейль в течение 10–15 секунд, после чего вылить в бокал. Добавить сверху немножко соды и аккуратно размешать всё барной ложкой. Украсить лимонником.

«Тюленье счастье»

Это, наверное, самый летний коктейль. Я взял за основу желе алоэ, которое прекрасно сочетается с розмарином. Он очень лёгкий, вечерний, без пюре — всё на травах и с минимальным количеством фруктов в принципе.

Ингредиенты

Сок лимона — 10 мл

Свежее яблоко — 50 г

Сок яблочный — 50 мл

Белок — 10 мл

Розмарин — 10 г

Ликёр «Сен-Жермен» — 10 мл

Водка на кардамоне — 50 мл

Сода

Желе алоэ — 20 г


Приготовление

1. Взять предварительно охлаждённый бокал «хайбол», веточку розмарина и разделить её на несколько частей.

2. Из части розмарина выдавить пестиком сок.

3. Вылить в шейкер сперва все безалкогольные, затем — алкогольные ингредиенты, смешать.

4. Украсить оставшейся веточкой розмарина.


фотографии: обложка, 1, 2, 3 – Mondriaan