Лето – отличная пора для экспериментов, когда к основным блюдам или привычным салатам можно добавить свежую зелень, фрукты и ягоды, а еще такие нетривиальные продукты, как щавель и сморчки. The Village узнал у иркутских шеф-поваров фирменные рецепты, по которым из набора сезонных продуктов можно приготовить что-то особенное.

Сиг горячего копчения с молодым картофелем и щавелевым песто

от шеф-повара ресторана Bier Haus

Ингредиенты

Филе сига — 150 г

Молодой картофель — 100 г

Помидоры черри печеные — 60 г

Масло сливочное — 20 г

Масло оливковое — 10 г

Укроп — 5 г

Соль — 0,5 г

Смесь «пять перцев» — 0,2 г

Тимьян свежий — 0,2 г

песто:

Свежий щавель — 60 г

Пармезан — 10 г

Кедровые орехи — 15 г

Свежий чеснок — 5 г

Оливковое масло — 40 г


Приготовление

Филе сига натереть солью и перцем, добавить тимьян, смазать оливковым маслом и коптить 10 минут. Картофель промыть, затем отварить в подсоленной воде, после заправить сливочным маслом и рубленым укропом. Готовим соус: нужно перебрать, промыть, а затем обсушить щавель, добавить тертый чеснок и пармезан, обжаренные кедровые орехи и оливковое масло. Все это пробить блендером и смешать до однородной консистенции, посолить по вкусу. На блюдо выложить картофель, сверху — филе копченого сига, украсить песто и печеными помидорками.

Салат с клубникой и грушей

от шеф-повара гастрономического бара DesignBar

Ингредиенты

Клубника — 40 г

Груша — 30 г

Курица — 30 г

Миндаль — 10 г

Масло базиликовое — 2 г

Сельдерей  — 20 г

Заправка:

Грейпфрутовый фреш — 30 г

Сахар — 30 г

Масло оливковое — 100 г


Приготовление

Курицу, грушу и клубнику нарезаем кубиками, сельдерей чистим и нарезаем толстой соломкой. Добавляем миндаль, все смешиваем. Для соуса соединяем грейпфрутовый фреш с сахаром, увариваем вполовину и добавляем оливковое масло. После заправки салат полить базиликовым маслом, украсить клубникой и мятой.

Говядина с картофелем и сморчками

от шеф-повара ресторана «Стрижи»

Ингредиенты

Говядина — 150 г

Черемша — 5 листьев

Шпинат — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Картофельное пюре — 100 г

Отварные сморчки — 40 г

Оливковое масло — 20 г

Сливочное масло — 20 г

Тимьян — 2 веточки

Трюфельное масло, соль, перец


Приготовление

Обжарить филе говядины на оливковом масле, добавить чеснок и тимьян, соль и перец по вкусу. Сварить картофель и сделать негустое пюре, добавить трюфельное масло, соль и перец. Отварные сморчки обжарить на сливочном масле также с тимьяном и чесноком, добавить свежий шпинат. На тарелку выложить пюре со шпинатом, затем мясо, сморчки, украсить листьями черемши.


Фотографии: Екатерина Котляр