Где дешевле пить крафтовое пиво The Village выяснил, сколько стоит одно и то же пиво в разных барах и пабах Москвы

Как известно, тема крафтовых баров вызывает сегодня немало критики и шуток: похожие названия, похожий ассортимент, похожие интерьеры. Но отличаются ли в этих барах цены на одни и те же бутылки? Стоит ли Jaws Pale Ale одинаково в крафтовом баре на «Лермонтовском проспекте» и на «Бауманской»?

The Village решил разобраться в теме и выбрал для этого дюжину пабов и баров по двум территориальным признакам: места из максимально разных и отдалённых друг от друга районов Москвы и, наоборот, заведения, которые находятся чуть ли не в соседних домах друг от друга. Мы свели все цены в одну таблицу — обратите внимание, что объём одного и того же пива в барах может быть разным.

На цену пива в баре, кроме совести или наглости владельцев, влияет множество факторов: цена аренды помещения, количество персонала и сумма денег, вложенных в интерьер и оборудование, и даже то, покупаете вы определённый сорт в бутылке или на розлив. О том, почему отличаются цены на одно и то же, рассказывают эксперты.

Андрей Липа

совладелец бара «Сосна и липа»

Мне кажется, что самый главный фактор, влияющий на конечную стоимость пива, — позиционирование заведения, в котором оно продаётся. В принципе, всё зависит от позиционирования — и параметры помещения, и количество сотрудников, и, как итог, конечная цена на пиво. При этом есть некая средняя цена, сформированная «невидимой рукой» рынка.

На момент нашего открытия в Москве уже была сформирована средняя цена, поэтому мы просто скорректировали её с учётом проходимости нашего места. Что касается того, почему некоторые бутылки меньшего объёма могут стоить дороже бутылок большего объёма, то это всего лишь следствие разницы в закупочных ценах. Бар не может повлиять на то, что импортёр устанавливает такую цену. Импортёр же никак не может повлиять на отпускную цену пивоварни. 

Если говорить про ценообразование AF Brew, то наша отпускная цена на 0,5 литра в бутылке на 25 % выше, чем на 0,5 литра в кеге. Эти 25 % — это бутылка, этикетка, логистика, аренда склада и цеха розлива и труд по розливу. В барах при этом обычно цена одинаковая. Здесь работает другое правило: при продаже бутылки меньше накладных расходов для бара. Её обычно берут навынос и не занимают с ней места. Это как с кофе внутри — и навынос. 

Изначально одна из ключевых идей в концепции «Всех твоих друзей» — невысокие, адекватные цены, особенно на импортное пиво. Например, некоторые бельгийские или английские сорта у нас стоят на 100–150 рублей дешевле, чем в большинстве так называемых английских или ирландских пабов. При этом за последний год закупочные цены на импорт выросли в среднем на 20 %, но у нас никакого повышения не произошло и не планируется.

Кто-то работает по принципу «если уж пришли клиенты, то надо срубить побольше», а для нас на первом месте поток и проходимость, что позволяет зарабатывать при более низкой марже. Так в любом случае будет и в наших следующих проектах. При нынешних ценах на аренду, которые растут вопреки всякой логике и разумности, конечно, сложно открыть место с низким чеком. Хотя многие успешные проекты последнего времени активно пытаются это сделать, потому что в Москве ниша заведений, в которых можно поесть и не расстроиться на 300–400 рублей, максимально свободна. И я имею в виду не бизнес-ланч.

Сейчас в Москве появляется множество пешеходных зон и широких улиц — они должны быть заставлены столиками разных приятных кафе и баров, владельцы которых не должны переживать, как отбить «аренду в миллион», продавая пиво по 400 или кофе по 200 рублей. Но у нас как всегда. 

Не могу сказать, что расположение или количество персонала сильно влияет на цены. Скорее, конечная цена пива зависит от цен поставщиков и от того, кто основной контингент бара. Мы умышленно не ставим пиво совсем дешёвым, чтобы отсечь желающих быстро напиться. Но и очень высокие цены тоже не делаем — к нам приходят чаще всего попробовать несколько сортов. Пару раз бывало, что на импортном пиве мы практически не зарабатывали. А вообще мне кажется, цены на разливное пиво в московских барах не так уж и сильно отличаются. А вот на бутылочное может быть достаточно большая вилка, да.