Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 1.

Сувид Дэмиена Дювио из Nobu

«Это один из самых популярных предметов среди кухонного оборудования, его можно найти практически в каждом ресторане. Если в обычном состоянии что-то может храниться два-три дня, то после обработки в сувиде — до недели. С помощью специальной вакуумной машины мы помещаем продукт в вакуумную упаковку. Затем при необходимой температуре (чаще всего не выше 60 градусов) доводим до готовности в сувиде. 

   

Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 2.

Сифон и кулинарные шприцы шеф-повара Дэниела Фиппарда

«Сифон я использую для приготовления нескольких добавок к блюдам: делаю пену с разными вкусами — для горячего майонеза или пену из шампанского для десерта. Ещё с помощью сифона можно готовить бисквитные пирожные — очень лёгкое дрожжевое тесто заливается в сифон, который, в свою очередь, заправляется газом». 

   

Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 3.

Индийские скалка
и доска повара Оба из «Москва-Дели»

«Эту скалку и доску хозяева „Москва-Дели“ Галя и Йохан купили в антикварной лавке в Дели, куда старые вещи свозятся со всей страны. Это, пожалуй, самые часто используемые инструменты на нашей кухне, потому что каждый день мы обязательно готовим индийский хлеб: параты, чапати, пури, роти».

   

Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 4.

Полентаматик
Ивана Шишкина
из Delicatessen

По сути дела, полентаматик — это самый медленный в мире миксер: медный горшок стоит на плите, сверху закрепляется мотор, с помощью него лопатка очень медленно перемешивает массу, которая в этом горшке варится. В итоге масса не пригорает, равномерно варится, выделяется должное количество крахмала, полента становится правильной текстуры — в общем, поэтому полентаматик — добро.

   

Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 5.

Самовар Виктора Енина из «Чайной высоты»

«Ещё пару лет назад самовары воспринимались как что-то изжитое, сейчас они переживают явный ренессанс: очень многие топят на дачах и на пикниках. Конечно, мало кто использует их всерьёз, у нас же большие самовары работают регулярно». 

   

Московские шеф-повара о любимых кухонных инструментах. Изображение № 6.

Паровая печь Владимира Мухина

«Ещё мне нравится то, что при приготовлении в паровой печи сохраняется натуральный цвет продукта. Гости часто удивляются, когда заказывают варёные овощи и мы приносим приготовленные в этой чудо-машине. Посетители думают, что овощи сырые, потому что на первый взгляд ничем не отличаются от необработанных».