Ресторан Una в ДЛТ Ресторан с замысловатым меню и хорошим вином в универмаге на Большой Конюшенной улице

Что до результата, пока в новом меню Зорин выступает форменным нигилистом. Главный приём, который он использует в Una, — сочетание на первый взгляд самых невалентных друг другу продуктов. Так, в тёплый салат с осьминогом он кладёт тыкву (490 рублей), битые огурцы смешивает с кумкватом (420 рублей), крем-суп из репы приправляет лавандой (330 рублей), морские гребешки подаёт с ячменным муссом (890 рублей), а на десерт предлагает крем-кейк с томатами (310 рублей). На приёме с несочетаемым построена добрая половина не очень большого меню, что кажется, пожалуй, даже излишним. Так милый фокус, который вообще-то неплохо иметь на вооружении любому ресторану, желающему в нужный момент удивить гостя, может незаметно перерасти в своеобразный парад-алле, что в хорошем заведении не совсем уместно. Впрочем, окончательной точки в меню пока не поставлено, и вообще, его обещают регулярно обновлять. Собственно, изменения вносить начали уже сейчас, прямо на первой неделе после открытия. Например, из раздела с десертами уже исчезло грушевое ризотто, которое, по словам управляющего у первых гостей вызывало ассоциации со сладкой детской кашей, а его место заняла более традиционная карамелизированная груша с ванильным мороженным (290 рублей).

В Una невозможно не заметить большой винный шкаф от пола до потолка, который отделяет барную стойку от входа. Его наполнением занимается Дмитрий Волога — шеф-сомелье, прежде отвечавший за виную карту «Гранд Отеля Европа» и оставивший прежнее место работы ради большей свободы. Волога говорит, что, создавая виную карту в Una, исходил только из ценности вина, минуя маркетинговую выгоду и коммерческую целесообразность. Волога гордится тем, что почти все вина происходят из небольших хозяйств, производящих ограниченное количество продукта, старается не игнорировать вино из сравнительно новых винодельческих регионов, вроде Словении или Австрии, и хвастается первыми удачами. Так, ещё за несколько месяцев до открытия ресторана ему удалось забронировать последние оставшиеся в России 92 бутылки санджовезе Era, которые крошечными тиражами делает Риккардо Котарелла — важный итальянский энолог-модернист из Умбрии, кажется, единственный итальянец, которого приглашали консультировать винодельческие хозяйства французского Бордо. Необычное, да к тому же редкое вино Волога включил в раздел с разливными позициями — и не прогадал: первые 12 бутылок были выпиты буквально в первые после открытия дни.