Вот уже второй год подряд на самом масштабном городском музыкальном событии — Пикнике «Афиши» — в «Воккер», что торгует довольно русифицированной по вкусу лапшой в коробочках, стоит непрекращающаяся очередь. В этом году на Петровских Линиях Аркадий Новиков открыл Lucky Noodles — маленькое кафе, где из дыры в ободранной стене дают всего одно блюдо с тремя разными начинками — лапшу.

 

Для города, в котором любые моноконцепции большая редкость, это можно считать настоящей победой и признанием — лапша в Москве медленно, но верно, вслед за Санкт-Петербургом, переходит из категории интересного блюда национальной кухни в привычный вариант для ежедневных обедов. The Village прошёлся по московским ресторанам, поговорил с шеф-поварами и выяснил, где и каким способом готовят лапшу.

 

Lucky Noodles

Интерьер закусочной характерен скорее для средней забегаловки в нью-йоркском Чайна-тауне: тот же запах специй, плохо говорящие на чужом для них языке повара, выгоревшие на солнце фотографии с меню и неоновая вывеска. В небольшом кафе готовят только бульон с лапшой и пирожки на пару и продают китайское пиво и американский чай Arizona — редкая для Москвы стройная концепция места с одним блюдом. Задумка открыть такое заведение в Москве принадлежит малазийцу Маму, шеф-повару находящегося по соседству новиковского ресторана Roni. В этом же ресторане, кстати, и делают все заготовки для блюд: в самой лапшичной кухня занимает пару метров.

 

Петровка, 20/1 (на карте)

Страница в Facebook

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 1.

Рашидин Бин Абд Рашид (Маму)

Шеф-повар

 

«Главное достоинство Lucky Noodles — быстрая и вкусная лапша. У нас её всего три вида: с курицей, говядиной и креветками. Многое зависит от бульона. Если он вкусный, с ним всё будет вкусно. Для каждой лапши у нас свой бульон — куриный, говяжий или мисо. Хотелось бы разнообразить меню, но я боюсь, там будут огромные очереди, а я не хочу такого. Может, в будущем мы откроем ещё один похожий ресторан с уличной едой, но с совершенно другой. Какой — скажу, когда откроемся». 

 

Лапша с курицей, креветками или говядиной
150 рублей

 

 

Nobu

Японский Nobu, разросшийся сетью дорогих ресторанов на 24 страны и известный в том числе тем, что один из партнёров проекта — Роберт Де Ниро, открылся в Москве три с половиной года назад. Кроме замысловатых блюд японо-пуэрто-американской кухни из рыбы и морепродуктов, основатель сети Нобу Мацухиса внёс в меню ресторана и лапшу. Правда, подают её только во время бизнес-ланча — с 13:00 до 17:00 по будням. Контроль над лапшой осуществляет шеф-повар американец Бенджамин Ошер, переехавший в столицу и возглавивший кухню московского филиала после пяти лет работы в Nobu на западном побережье США.

 

Б. Дмитровка, 20
(на карте)
+7 (495) 645−31−91
Сайт

Удон с курицей — 1 050 рублей. Изображение № 4.Удон с курицей — 1 050 рублей

Бенджамин Ошер

Шеф-повар

 

«В ресторанах Nobu во всём мире есть много видов лапши, как холодной, так и горячей. Русские посетители не очень любят холодную, наверное, из-за её необычного вкуса. Лапша в московском Nobu — это японский удон из пшеничной муки, толстого диаметра. Мы подаём её в главном японском бульоне даши, на основе которого делают мисо-суп. Добавляем к лапше немного соевого соуса, шпинат, водоросли нори и разные ингредиенты: курицу, морепродукты или креветки и овощи в темпуре. Кстати, я сам люблю готовить удон дома, но из японской муки. У российской другая консистенция и вкус».

 

Удон с курицей
1 050 рублей

 

Удон с темпурой
850 рублей

 

 

Roni

В новиковском гастро-пабе Roni, расположенном в небольшом лофте между Петровкой и Неглинной, шефствует малайзийский повар Маму. Он учился работать с азиатской кухней в ресторанах Малайзии и открывал ресторан Kuala Lumpur Hilton в Куала-Лумпуре. В Roni Маму готовит азиатские блюда на тепане, обязательные том-ям, лапшу. В зале ресторана есть прилавок со свежими фруктами и овощами, барная стойка, сидя за которой, можно наблюдать за приготовлением блюд и коктейлей, а также мягкие диваны и приватная комната с круглым столом.

 

Петровка, 20/1
(на карте)
+7 (495) 625−26−06
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 6.

Рашидин Бин Абд Рашид (Маму)

Шеф-повар

 

«Очень редко встречаются места, в которых специально делают лапшу, а не импортируют из Азии. Нашу мы заказываем в Японии. Она готовится очень легко, варится пару минут в кипящей воде и затем хранится в холодильнике. Когда приходит заказ, мы поджариваем её на тепане, выкладываем в глубокую тарелку и поливаем соусом. Для лапши с креветками обжаривается в кунжутном масле чеснок, плоский горох, лук-шалот, зелёный лук и, конечно, сами креветки. Затем вливается заранее приготовленный куриный бульон, немного картофельного крахмала и сырое взбитое яйцо. Лапша — не самая красивая еда на свете, но она сытная, вкусная и делается за пять минут. Наш секрет — готовить правильно. Нет необычных ингредиентов или специальных приёмов, кроме одного — лапшу нужно есть только горячей. Это как мороженое: ешь, пока не растаяло».

 

Рисовая лапша с креветкой, кантонский соус
390 рублей

 

 

 

«Воккер»

Много путешествуя по Европе, основатели сети азиатского фастфуда «Воккер» решили привезти идею быстрой и вкусной еды в Москву и в 2008 году запустили свой проект в виде доставки лапши на дом. Кроме нескольких точек на фуд-кортах в московских молах и одного кафе в парке Горького, на сегодняшний день в столице функционирует полноценный ресторан «Воккер» на Кожевнической улице. В планах — открытие ещё нескольких лапшичных не только в Москве, но и в регионах. Вкусы лапши у «Воккера» адаптированы под русские, наверное, этим и можно объяснить такую популярность. В постоянном меню есть четыре вида лапши (гречневая, пшеничная, стеклянная и яичная) и множество наполнителей — соусов и основных ингредиентов.

 

Кожевническая, 3
(на карте)
+ 7 (499) 235−61−28
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 7.

Алексей Гисак

Совладелец

 

«Мы очень долго выбирали поставщиков самой лапши. Был случай, когда в Китае встал завод, и поставки гречневой лапши соба на время прекратились, приходилось пару дней отказывать в ней посетителям. Сейчас мы не делаем лапшу сами, но уже подходим к этому, у нас грандиозные планы на осень.

Очень важно иметь все продукты под рукой в готовом виде. Грибы мы сначала замачиваем в воде (их привозят сухими), отвариваем заранее лапшу, мясо нарезаем соломкой и маринуем в соевом соусе, имбире, кунжутном и растительном масле, чесноке. Очень важно правильно замариновать мясо, особенно говядину, потому что, когда продукт готовится на воке, он всегда находится в движении. Стеклянная лапша считается самой лёгкой и низкокалорийной, поэтому, если вы следите за фигурой, можете смело брать её. А пшеничная со свининой — наш летний вкус, он настолько понравился посетителям, что мы решили его оставить в основном меню».

 

Курица с ананасом и гречневой лапшой
250 рублей

 

Креветки со стеклянной лапшой
250 рублей

 

Свинина с кисло-сладким соусом и пшеничной лапшой
250 рублей

 

 

«Дайкон»

Многочисленные шеф-повара «Дайкона» из Таиланда, Индонезии и Сингапура привезли из-за границы не только свои кулинарные навыки, но и необычные ингредиенты: азиатский салат пак-чой и растение галангал, похожее на имбирь, но с перчёным цитрусовым вкусом. Всего в меню ресторана 15 видов лапши и семь видов супа рамен. В ресторане на Проспекте Мира в одном из залов можно наблюдать за работой шефов через стеклянную перегородку и заодно научиться смешивать соус с лапшой, используя только сковороду вок и ловкость рук.

 

Проспект Мира, 12,
стр. 1 (на карте)
+ 7 (495) 607−75−78
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 9.

Типчай Накорн

Шеф-повар

 

«Бакми горенг — блюдо индонезийской кухни, лапша удон, обжаренная в остром соусе c курицей, тигровыми креветками, пак-чоем, ростками сои и яйцом. Кстати, именно это блюдо у нас самое популярное. Если вы заказываете его впервые, попросите сделать соус менее острым. Родственник японской кухни — ясай яки соба — гречневая лапша, обжаренная c ростками сои, шампиньонами, зелёным луком, сладким перцем, галангалом, яйцом и кунжутом. И буккаке соба — холодная лапша „зелёный чай“ c тонкими ломтиками японского омлета, говядины, побегов бамбука, огурцами, водорослями вакаме и специальным соусом. Это блюдо мы рекомендуем тем, кто уже давно знаком с лапшой и ищет новых ощущений. Если вы пробуете лапшу впервые, отдайте предпочтение горячему и не очень острому блюду».

 

Бакми горенг
465 рублей

 

Ясай яки соба
310 рублей

 

Буккаке соба
320 рублей

 

  

Chainaya. Tea & Cocktails

«К нам приходят только те, кто изначально знает, куда идёт», — рассказывает бар-менеджер Роман Милостивый. И это чистая правда: у «Чайной» нет вывески и находится она в укромном месте, во дворах на Белорусской — сюда вряд ли зайдёт случайный прохожий, тем более что здесь его и не ждут. В 2011 году «Чайная», бывшая в прошлом настоящей чайной, соединённой с китайским рестораном «Шёлк», превратилась в speakeasy-бар — бар, в который можно попасть, только зная пароль или имея свой ключ. Раньше все блюда готовились на большой кухне ресторана, теперь в пространстве «Чайной» появилась своя небольшая кухня. На ней каждый день, кроме воскресенья и понедельника, с 18:00 до 03:00 шеф-повар и его помощница (оба из Китая) готовят домашнюю еду и сами лепят лапшу по авторским рецептам, привезённым из Азии.

 

1-я Тверская Ямская, 29,
стр. 1 (на карте)
+ 7 (495) 967−30−52
Страница в Facebook

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 12.

Годичен

Шеф-повар

 

«Рассказывать о том, какая у нас замечательная лапша, немного не в нашем стиле. Обо всём должен говорить сам продукт, а не его упаковка. Лапшу я делаю своими руками, и по желанию гостя мы можем добавить туда говядину, курицу или овощи. Последний вариант более лёгкий, по сравнению с мясом, подаётся с баклажанами, соевыми бобами, цукини, китайской капустой, морковью, сельдереем и зелёным болгарским перцем. А соус делается из соевого и устричного, чёрных бобов, сахара, чёрного перца и кунжута».

 

Домашняя лапша с овощами
310 рублей

 

 

   

«Китайский квартал»

Так же, как и в «Дайконе», в «Китайском квартале» на кухне работают повара-иностранцы — китайцы. Они же разрабатывали меню. Первый ресторан сети открылся в октябре 2002 года на Проспекте Мира, второй — спустя три года на Таганской площади. С тех пор здесь готовят лапшу в большом количестве вариаций.

 

Проспект Мира, 12,
стр. 1 (на карте)
+ 7 (495) 607−62−52
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 13.

Хэ Цзянье

Шеф-повар

 

«Чао бин (пекинская кухня) — это деревенская лапша, обжаренная в густом соусе с капустой, имбирём, чесноком и кусочками свинины. Лапша готовится из обычной пшеничной муки в ресторане. Блюдо очень простое и в то же время популярное. В воке обжаривается свинина в имбирно-чесночном соусе и остальные ингредиенты. Гунбао (сычуаньская кухня) — лапша удон, обжаренная с маринованными в специальном соусе кусочками утки и с сельдереем в остром соусе из чёрных бобов. Это блюдо из сезонного сычуаньского меню ресторана, но по многочисленным просьбам гостей его включили в основное меню. Мы используем ферментированные чёрные бобы, на их основе готовится соус из бобов с маслом чили, который придаёт блюдам остроту и пряность. Если вы не привыкли к очень острым блюдам, не стесняйтесь просить официантов уменьшить остроту соуса».

 

Чао бин
320 рублей

 

Гунбао
430 рублей

 

   

VietCafé Express

Младший брат ресторанов VietCafe открылся зимой недалеко от метро «Бауманская» и представляет собой небольшое кафе с самообслуживанием, шеф-поваром из Вьетнама и едой в коробочках. Саму лапшу повара готовят в большом ресторане VietCafe, оборудованном специальной машиной, перемалывающей рисовую крупу в муку. В меню есть несколько видов супа фо бо. 

 

ул. Ф. Энгельса, 23, стр. 1 (на карте)
+ 7 (499) 267−24−23
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 15.

Чан Мань Хунг

Шеф-повар

 

«У нас три вида рисовой лапши: с мясом, морепродуктами и овощами. Но скоро добавится и стеклянная. Мы специализируемся только на рисовой лапше, потому что во Вьетнаме в основном едят её и рис. Лапшу, которую лепят в другом ресторане, привозят нам каждое утро. Всё остальное делаем уже здесь: режем и обжариваем мясо с овощами, добавляем устрично-соевый соус. Эти блюда мы готовим на специальных индукционных плитах в скородах вок. Помимо традиционной лапши, у нас есть настоящий вьетнамский суп фо бо, его мы подаём с говядиной».

 

Рисовая лапша с курицей и свининой
229 рублей

 

Рисовая лапша с морепродуктами
259 рублей

 

Рисовая лапша с овощами
199 рублей

 

   

Zu cafe

Кафе с качественной паназиатской кухней без единого суши за нормальные деньги — Zu café — в этом году стало три: к Новому Арбату прибавилась Тверская (самое большое кафе, работает круглосуточно) и нижний этаж бизнес-центра «Деловой дом». Повара из Малайзии и Шанхая готовят здесь дим-самы, спринг-роллы, лапшу в воке, основные блюда вроде утки по-пекински и супы (есть кисло-сладко-острый, суп по-сычуаньски, мисо, суп по-малазийски и том-ям). Держит место «Ресторанный трест», на счету которого Shop & Bar Denis Simachev, Pizza Express, бар Gipsy и Spettacolo.

 

Новый Арбат, 17
(на карте)
Тверская, 17 (на карте)
Знаменка, 7, стр. 3
(на карте)
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 18.

Лим Бун Тай (Локк)

Шеф-повар

 

«Помимо часто встречающихся в Москве рисовой, яичной, стеклянной лапши и удона, у нас есть лапша хоккиен. Её мы готовим сами, и по форме она похожа на лагман. Но, помимо соли, муки и воды, мы добавляем в тесто один секретный ингредиент, который придаёт лапше жёлтый оттенок. Это моё изобретение, и такую в Москве вряд ли можно найти где-то ещё. Посетители могут выбрать любой вид лапши и заказать к ней птицу, ягнёнка, морепродукты, овощи или креветки. Традиционное блюдо в Японии — это удон с бульоном, но здесь мы сервируем его с мясом или овощами и домашним соусом. К лапше с говядиной обычно подаётся соус терияки, к креветкам — острый соус на основе табаско, а к курице — сладкий чили-соус с имбирём, луком-шалотом, чесноком и кетчупом. Идею сервировки лапши с лаймом я привёз из Малайзии. Мне немного непривычен здешний размер лайма, потому что там, где я вырос, он меньше в несколько раз, хотя вкусу это не вредит».

 

Любая лапша
290 рублей

 

 

   

Menza

Во всех четырёх ресторанах Menza придерживаются одного и того же стиля: интерьер в красно-чёрном цвете, открытая кухня и меню с десятью разновидностями лапши. Азиатские повара лепят лапшу сами и предлагают как готовые комбинации блюд, так и возможность создать свою, выбрав к ней морепродукты, птицу, мясо, овощи и соус.

 

Русаковская, 22
(на карте)
+ 7 (499) 269−64−44
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 21.

Алексей Фомичев

Бренд-шеф

 

«У любого вида лапши свои технологии приготовления: всё зависит от количества раскаток, муки и, конечно, времени варки. У нас внушительный ассортимент, самый большой в Москве, и наша лапша эксклюзивная, мы не покупаем её у поставщиков, а готовим сами. Принято считать, что лапша с чернилами каракатицы — средиземноморская. На самом деле и в Китае есть именно такой вид лапши. Её можно попробовать с чем угодно: и с индейкой, и с кроликом, и с курицей, и с креветками. Или выбрать соус, например, „Четыре сыра“ — довольно популярный у нас, в него мы добавляем гауду, пармезан, дор блю, тофу, помидоры черри и немного сливок. Рамен — суп с лапшой, варится быстрее и подаётся с классическим бульоном мисо, чёрными грибами, морковью. По желанию в каждое блюдо можно добавить разные наполнители: перепелиные яйца, курицу, зелень, тофу и многое другое, что есть в меню. Самые популярные супы в Menza — куриный с лапшой и рамен с японским бульоном шою. Не скажу, что лапша — это что-то сложное, скорее всё зависит от наполнителя, который вы к ней выбираете. Наши соусы мы выверяли годами, и главное не их состав, а пропорции».

 

Лапша с чернилами каракатицы в сливочном соусе «Четыре сыра»
229 рублей

 

Бульон мисо с лапшой рамен
127 рублей
Дополнительно перепелиное яйцо — 35 рублей

 

 

    

Megu

Японский ресторан Megu находится на нижнем этаже гостиницы Lotte Hotel. Его дизайн разрабатывали по принципу нью-йоркских ресторанов, в которых принято заказывать столики заранее: с отдельной зоной ожиданий у бара, приват-комнатами и большим банкетным залом. Стены украшены шёлковой тканью для кимоно, сотнями бутылочек и чашек для саке. Хотя в ресторане большое внимание уделяется японской кухне, здесь есть рамен и лапша как ингредиент в салате «Цезарь».

 

Новинский б-р, 8, стр. 2 (на карте)
+ 7 (495) 287−05−20
Сайт

Восточный рацион: 22 ресторана с лапшой в Москве. Изображение № 23.

Йоcитака Эммей

Шеф-повар

 

«Главное отличие нашего удона — подача. Весь секрет в котелке набэ, от которого и пошло название блюда — набеяки. Подготовленные заранее ингредиенты (шпинат, зелёный лук, креветки темпура, яйцо, грибы шиитаке) выкладываются в блюдо, только когда готов удон. Для его приготовления необходимы только мука и холодная вода в правильных пропорциях. Есть его нужно так: выложить креветки темпура в отдельную тарелку (иначе хрустящий кляр пропитается бульоном), поймать небольшой пучок лапши, с помощью палочек переложить себе в рот и втягивать с воздухом и — внимание — бульоном. Салат „Цезарь“ с соба подаётся так же, как и в большинстве ресторанов Москвы, отличие лишь в нашей фирменной заправке с соком юдзу. Если вы заметили, в этом салате соба хрустящая, как чипсы, для этого мы сначала отвариваем лапшу до полной готовности, а затем обжариваем во фритюре».

 

Набеяки удон
1 500 рублей

 

Салат «Цезарь» с заправкой юдзу
550 рублей

 

 

   

Где ещё можно поесть лапшу

«Сайгон»

 

Ежедневно с 10:00 до 00:00
Сущевский Вал, 5/22 (на карте)
+7 (903) 174−08−88
Сайт

 

Суп «Фо» (с говядиной, ассорти, с гуляшом, с курицей на выбор)
200 рублей

 

Обжаренная лапша (с говядиной, курицей, свининой и соусом на выбор)
200 рублей

 

Обжаренная крахмальная лапша (с говядиной, курицей, свининой, морепродуктами на выбор)
200 рублей

 

Nem's

 

Проспект Вернадского, 86, 3-й этаж ТЦ «Альмирал» (на карте)
+7 (905) 709−43−59

 

Суп «Фо» (с виен га, с курицей, с грибами на выбор)
150 рублей

 

Ксао ми с мясом
165 рублей

 

Суп «Миен» с морепродуктами
190 рублей

 

Mr. Lee 

 

Ежедневно с 12:00 до последнего гостя
Кузнецкий Мост, 7 (на карте)
+7 (495) 628−76−78
Сайт

 

Холодная лапша соба с лососем
600 рублей

 

Куриная лапша с бок-чоем
350 рублей

 

Лагман в азиатском стиле
600 рублей

 

«Тай тай»

 

Ежедневно с 12:00 до 00:00
Поварская, 7 (на карте)
+7 (495) 777−65−65

Ежедневно с 11:00 до 23:00
Покровка, 4 (на карте)
+7 (495) 510−18−13

Сайт

 

Салат из стеклянной лапши с креветками (ям вун сен)
397 рублей

 

Вегетарианская лапша (бами пак)
317 рублей

 

Тайская лапша с курицей (бами кай)
377 рублей

 

«Бо»

 

Сретенский бульвар, 6/1, стр. 1 (на карте)
+7 (495) 625−01−41
Сайт

 

Удон с мясом говядины и овощами
490 рублей

 

Суп-лапша с уткой
300 рублей

 

Гречневая лапша с соусом васаби
350 рублей

 

«Тайский слон»

 

Хорошевское шоссе, 25, стр. 1 (на карте)
+7 (495) 974−84−01
Сайт

 

Утиный суп со стеклянной лапшой
380 рублей

 

Гребешки по-тайски с хрустящей рисовой лапшой
850 рублей

 

Патью вегетарианская (с овощами и грибами)
420 рублей

 

«Вкус лотоса»

 

ул. Дмитрия Ульянова, 5 (на карте)
+7 (495) 978−08−60
+7 (901) 533−07−14
Сайт

 

Суп фо га с курицей
430 рублей (750 мл), 330 рублей (500 мл)

 

Нэм из крабового мяса с рисовой лапшой
430 рублей

 

Фондю из осетра и сёмги
2 100 рублей (800 граммов), 1 200 рублей (400 граммов)

 

«Том»

 

Проспект Вернадского, 105, корп. 1 (на карте)
+7 (495) 433−91−51
Сайт

 

Соте из лапши (со свининой или говядиной на выбор)
400 рублей

 

Соте из стеклянной лапши с угрём
600 рублей

 

Стеклянная лапша с уткой
400 рублей

 

China Club 

 

Ежедневно с 12:00 до 23:00
Красина, 21 (на карте)
+7 (495) 232−27−78
Сайт

 

Кисло-острый суп с чилийским сибасом, тигровыми креветками и рисовой лапшой
750 рублей

 

Стеклянная лапша с мясом краба и овощами
750 рублей

 

Лапша удон с курицей и овощами
450 рублей

 

«Ом-кафе»

 

Ежедневно с 12:00 до 00:00
Новый Арбат, 15, стр. 1 (на карте)
+7 (495) 691−86−17
Сайт

 

Пад вун сен чей (стеклянная лапша с красной фасолью и овощами)
275 рублей

 

Сен лэк пхад си ио кай (рисовая лапша с овощами и курицей)
325 рублей

 

Kill Bill

 

Охотный Ряд, 2 (на карте)
+7 (495) 287−70−07
Сайт

 

Лапша на выбор (удон, гречневая, свекольная, стеклянная, яичная, пшеничная) с лососем в сливочно-чесночном соусе
420 рублей

 

Лапша на выбор с курицей в соусе кикоман
480 рублей

 

Лапша на выбор с курицей в остром соусе
360 рублей

 фотографии: Алексей Бельцов, Сергей Пацюк