Где в Екатеринбурге заказывать безалкогольные cидр, вино и пиво

Где в Екатеринбурге заказывать безалкогольные cидр, вино и пиво

The Village выяснил, какие безалкогольные напитки предлагают в заведениях Екатеринбурга вместо чая и кофе. Сомелье напоминают: стоимость безалкогольного вина всегда выше, чем алкогольного, ведь это не виноградный сок. Производитель должен сначала приготовить алкогольное вино, а затем убрать из него алкоголь.

Бар «Нельсон Совин»


Адрес

ул. Малышева, 21/4

Instagram

Экспериментальный сидр «нулевка» можно было попробовать у известных испанских сидрерий Mayador и The Good Cider еще в 2015 году. Однако у отечественных производителей даже сейчас безалкогольный сидр встречается достаточно редко. Охмеленный сидр (0,0% ABV) от алтайской экспериментальной сидрерии «Лось и Кедр» — это не совсем сидр, а больше гибрид яблочного сока и алкогольного сидра, который охмелили двумя флагманами американского хмелеводства — Citra и Mosaic. Помимо яблочного кисло-сладкого вкуса, сидр содержит полезные микроэлементы, а также витамины С и Е.

Стоимость —250 рублей за бутылку.

Sekta Organic Wine Bar


Адрес

Верх-Исетский бульвар, 15

Instagram

Сегодня в винном баре можно попробовать органические лимонады без сахара от сомелье-миксолога Тимура Саулебаева. Их готовят с авторскими кордиалами из листа черной смородины, розового ташкентского персика, тархуна и садовой клубники. Совсем скоро в карте напитков появится сидр из Нормандии Jus Perlant от Эрика Борделе, бывшего сомелье трехзвездочного ресторана Arpège в Париже. Эрик возродил и развил хозяйство, в котором насчитывается более 45 разновидностей яблонь и груш, расположенных на 19 гектарах земли. Все собирают вручную. На одно дерево порой уходит три месяца из-за разных сроков созревания плодов. Напитки от Эрика прекрасно раскрываются и хорошо стареют. Он создал миллезимные сидр и пуаре, назвал их «Гран Крю» и придерживается подхода «vieilles vignes» (старые лозы) по аналогии с виноделием. Создателю напитков удалось отразить погодные условия конкретного года. Так, прохладный год дарит свежие и тонкие ароматы, а более жаркий — ноты засахаренных фруктов и сухофруктов.

Стоимость органического лимонада — 300 рублей за бокал. Сидр в винном баре скоро появится.

Винный бар «Негодяи»


Адрес

пр. Ленина, 20а

Instagram

В винном баре можно попробовать безалкогольное красное вино из Германии из сорта винограда Дорнфельдер (вино называется Dr. Zenzen, Deutscher Dornfelder Alkoholfrei). Оно характеризуется идеальным балансом сладости, кислотности и фруктовости. Изготовленное из винограда, выращенного в регионе Рейнхессен, это вино сохранило все сортовые характеристики Дорнфельдера, несмотря на отсутствие алкоголя. Оно хорошо идет в качестве аперитива, с закусками, десертами, фруктами, во время трапезы или просто так. Для любителей белого этот же производитель сделал сладкий рислинг с хорошим балансом сладости и кислотности, нотками лимона, спелого персика и ванили.

Стоимость — 300 рублей за бокал.

Кафе осознанного питания «Мы есть»


Адрес

ул. 8 Марта, 46, второй этаж пятой очереди ТРЦ «Гринвич»

Instagram

В «Мы есть» можно попробовать безалкогольный каберне совиньон Appalina с юга Франции (Лангедок Русийон). Оно структурное, терпкое, мощное (даже для безалкогольного вина) с ароматами смородины и ванили, типичными для этого сорта винограда. Высокотехнологичная и бережная технология вакуумной дистилляции убирает алкоголь и оставляет все ароматические и вкусовые составляющие.

Стоимость — 270 рублей за бокал.

Ресторан Carbonara


Адрес

пр. Ленина, 25, третий этаж ТЦ «Европа»

Instagram

За безалкогольные вина, которые можно попробовать в Carbonara, отвечают харизматичные немцы Klaus Langhoff. Напитки сдержаны в кислотности и минеральности, дают аромат абрикосов и персиков, обладают вкусом белого и бархатно-клубничного красного. Холодная деалкоголизация методом обратного осмоса сохраняет и аромат, и вкус, и, несмотря на незначительное содержания алкоголя на выходе, «Клаус» остается отличным вином для делового обеда, фуршета и легкого ужина.

Стоимость — 1700 рублей за бутылку.

Винный бар «Био Шмио»


Адрес

ул. Малышева, 61

Instagram

Этим летом, спасаясь от жары, в «Био Шмио» ввели несколько новых безалкогольных напитков: пару новых лимонадов, пунш и шраб. Последний сделан на основе фруктов или ягод и винного уксуса. В «Био Шмио» сделали персиковый шраб: взяли несколько килограммов свежих сезонных персиков, засыпали сахаром на сутки, а затем, когда получился сладкий сироп, добавили винный уксус. Через две недели сняли первую пробу, но полностью шраб был готов только через месяц. Обычно его подают с содовой: получается слегка газированный напиток с нотками персикового варенья и легкой уксусной кислинкой. Он освежает и хорошо подходит тем, кто хочет попробовать что-то новенькое.

В винном баре также есть безалкогольные вино и пиво. Можно заказать охмеленный пшеничный эль с романтичным названием Drink’in the sun от датского гения Mikeller.

Стоимость шраба — 150 рублей, пива — 440 рублей.

Ресторан «Агонь» BBQ Ratskeller


Адрес

ул. 8 Марта, 8б

Instagram

Новинка в линейке безалкогольного пива — Samuel Smith’s Sam’s Brown Ale Alcohol Free. Безалкогольный коричневый эль крепостью менее 0,5% с оттенком красного дерева и стойкой плотной пеной цвета экрю. Пиво сухое и приятное, подходит для веганов и вегетарианцев. Этикетка для бутылки основана на рекламном плакате, который использовал Samuel Smith’s в 1950-х годах. Бар-менеджер Максим Маленков охарактеризовал его как настоящий браун эль, только без алкоголя. Напиток темно-сливового цвета, в его аромате много сладкого и разнообразного жареного солода — фундука, кофе, хлеба и какао. Во вкусе не приторный, с нотками лесного ореха и кофе, с легкой хмелевой горечью.

Стоимость — 400 рублей за бутылку.

Крафт-бар «Борода»


Адрес

ул. Бажова, 91

Instagram

Охмеленный сорт безалкогольного пива Brew Dog, Punk AF с яркими травянистыми нотами, тонами тропических фруктов, хвои и ячменного солода. Пиво светлого соломенно-золотистого цвета. Напиток хорош с морепродуктами и рыбой, белым мясом, салатами, блюдами с карри и сырами.

Стоимость — 300 рублей за бутылку.


Станислав Пристенский

сомелье, бренд-амбассадор группы компаний «Про-Вайн», управляющий винной лавкой «Кино Домино»

На рынке существует множество безалкогольных напитков — от минеральной воды до растворимого кофе в алюминиевой баночке. Но в последнее время все больше заметен интерес к безалкогольным пиву, сидру или даже вину. Но если к безалкогольному пиву мы уже привыкли, и оно прочно занимает свое место на полках магазинов, то безалкогольное вино в целом воспринимается как экзотика, хотя технологии производства таких вин были еще в древние времена.

Для производства безалкогольного пива обычно прибегают к технологии отказа от брожения. В таком случае напиток получается с большим содержанием сахара и по вкусу лишь отдаленно напоминает пиво (а иногда и вовсе не напоминает). Есть и более сложная технология удаления алкоголя из готового напитка.

Что же касается безалкогольного вина, то это наиболее живой продукт, так как его делают из обычного вина, которое прошло все классические стадии производства, удаляя в конце алкоголь и стараясь при этом сохранить органолептические свойства напитка. Если нагреть вино до температуры 78 градусов Цельсия, то этанол начнет испаряться. Это было известно еще древним египтянам. Но вместе с этанолом улетучивается и часть ароматов, а также меняются вкусовые свойства. В начале 20 века были придуманы более щадящие технологии удаления алкоголя из вина, такие как использование обратного осмоса и вакуумная дистилляция, которые позволяют сохранять в безалкогольном вине большую часть аромата, вкуса и полезных веществ.

Большинство безалкогольных вин полусладкие, но в отличие от виноградных соков, в безалкогольном вине содержатся фруктовые сахара — это то количество фруктозы и глюкозы, которое дрожжи не переработали в алкоголь. И если выбирать между виноградным соком и безалкогольным вином, то второе, на мой взгляд, интереснее и точно более натуральное, чем сок.



Фотографии: обложка, 3 — «Негодяи», 1 — «Нельсон Совин», 2 — Sekta Organic Wine Bar, 4 — «Карбонара», 5 — «Био Шмио», 6 — «Борода»

Читайте там, где удобно:

Share
0
скопировать ссылку

Комментарии

0 комментариев

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Песчаные косы, замки и заброшки

Зачем покупать недвижимость напрямую у города

Страшный плейлист для страшного времени

Новый суши-бар Buba by Sumosan, открытие яичного домика Eggsellent, переезд Kebab Masters, напитки покрепче в «Рюмине»

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук

Первая полоса

Песчаные косы, замки и заброшки
Путешествия
Песчаные косы, замки и заброшки Гид по Калининградской области
Песчаные косы, замки и заброшки
Путешествия

Песчаные косы, замки и заброшки Гид по Калининградской области

Зачем покупать недвижимость напрямую у города
Спецпроект
Зачем покупать недвижимость напрямую у городаИ какие объекты продают в таком формате
Зачем покупать недвижимость напрямую у города
Спецпроекты
Спецпроект

Зачем покупать недвижимость напрямую у города И какие объекты продают в таком формате

Страшный плейлист для страшного времени
Плейлист
Страшный плейлист для страшного времениРедакция The Village выбирает самые зловещие песни на Хеллоуин
Страшный плейлист для страшного времени
Плейлист

Страшный плейлист для страшного времени Редакция The Village выбирает самые зловещие песни на Хеллоуин

Новый суши-бар Buba by Sumosan, открытие яичного домика Eggsellent, переезд Kebab Masters, напитки покрепче в «Рюмине»
Открытия недели
Новый суши-бар Buba by Sumosan, открытие яичного домика Eggsellent, переезд Kebab Masters, напитки покрепче в «Рюмине»
Новый суши-бар Buba by Sumosan, открытие яичного домика Eggsellent, переезд Kebab Masters, напитки покрепче в «Рюмине»
Открытия недели

Новый суши-бар Buba by Sumosan, открытие яичного домика Eggsellent, переезд Kebab Masters, напитки покрепче в «Рюмине»

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук
Косметика
Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук 12 вариантов для сухой, чувствительной и обезвоженной кожи
Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук
Косметика

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук 12 вариантов для сухой, чувствительной и обезвоженной кожи

«Древняя магия»: Откуда взялись вампиры, оборотни и зомби
Книга недели
«Древняя магия»: Откуда взялись вампиры, оборотни и зомби
«Древняя магия»: Откуда взялись вампиры, оборотни и зомби
Книга недели

«Древняя магия»: Откуда взялись вампиры, оборотни и зомби

Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo
Премьера
Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo«От этого хочется выть и орать. Вот я и ору»
Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo
Премьера

Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo «От этого хочется выть и орать. Вот я и ору»

Как выглядит новый жесткий дискаунтер «Чижик»
Новое
Как выглядит новый жесткий дискаунтер «Чижик»Первые магазины открылись в Москве и Подмосковье, сравниваем цены с «Пятерочкой»
Как выглядит новый жесткий дискаунтер «Чижик»
Новое

Как выглядит новый жесткий дискаунтер «Чижик» Первые магазины открылись в Москве и Подмосковье, сравниваем цены с «Пятерочкой»

За чем идти на гастромаркет Tishinka Gastro Hall на «Белорусской»
Гид The Village
За чем идти на гастромаркет Tishinka Gastro Hall на «Белорусской»
За чем идти на гастромаркет Tishinka Gastro Hall на «Белорусской»
Гид The Village

За чем идти на гастромаркет Tishinka Gastro Hall на «Белорусской»

Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без
Игры
Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и безВысокоинтеллектуальный тактический стелс с элементами стратегии и вранья
Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без
Игры

Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без Высокоинтеллектуальный тактический стелс с элементами стратегии и вранья

Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Интервью
Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Интервью

Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон
Истории

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон
Истории

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон

Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта
Пришёл к успеху
Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллектаИ как звучит «AI Lullaby» для X Æ A-12
Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта
Пришёл к успеху

Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта И как звучит «AI Lullaby» для X Æ A-12

Кто и зачем спасает кроликов в Серебряном бору
Ситуация
Кто и зачем спасает кроликов в Серебряном боруИ почему дирекция парка против
Кто и зачем спасает кроликов в Серебряном бору
Ситуация

Кто и зачем спасает кроликов в Серебряном бору И почему дирекция парка против

Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»
Кино
Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»И как они отреагировали на фильм
Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»
Кино

Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате» И как они отреагировали на фильм

Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Гид The Village
Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Гид The Village

Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране

Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Гид The Village
Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Гид The Village

Что покупать в коллекции Uniqlo +J

Жильцы коливинга для миллениалов
Люди в городе

Жильцы коливинга для миллениалов

Жильцы коливинга для миллениалов
Люди в городе

Жильцы коливинга для миллениалов

10 скрытых находок на распродаже AliExpress
Промо
10 скрытых находок на распродаже AliExpress
10 скрытых находок на распродаже AliExpress
Спецпроекты
Промо

10 скрытых находок на распродаже AliExpress

Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»
Интервью
Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»О бизнесе в пандемию, нужных реформах и борьбе с выгоранием
Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»
Интервью

Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся» О бизнесе в пандемию, нужных реформах и борьбе с выгоранием

Подпишитесь на рассылку