25 января, понедельник
Санкт-Петербург
Войти

Какой пломбир самый вкусный? Эксперт из «Чайной высоты» вслепую дегустирует «Лакомку», стаканчики, сахарный рожок и другие виды сливочного ванильного пломбира

Какой пломбир самый вкусный?

Фотографии

сергей иванютин

Несмотря на продолжающиеся который день ливни, уже на следующей неделе в Москву вернётся прежняя жара. The Village уже рассказывал, как приготовить самый летний десерт самостоятельно дома, чем современное мороженое отличается от советского, и искали самые необычные десерты из молока и льда в городе. В этот раз один из главных знатоков мороженого в Москве и владелец «Чайной высоты» Виктор Енин вслепую продегустировал 13 марок одного из самых популярных видов мороженого — сливочного ванильного пломбира — в разных вариациях и поделился своими впечатлениями.

Перед началом эксперимента мы выбрали популярные марки ванильных пломбиров в стаканчике, сахарном рожке и шоколадной глазури, которые чаще всего встречаются в московских сетевых магазинах. Для чистоты эксперимента всё мороженое дегустировалось вслепую: Виктор Енин не видел обёрток и этикеток и оценивал в первую очередь вкусовые качества каждого образца.

 Виктор Енин: Сейчас я редко ем мороженое, кроме нашего. Нравится — не нравится определяется очень просто: если нравится — съедаешь полностью, если надкусываю и выбрасываю, даже если придраться вроде не к чему, — значит, не впечатлило. Наверное, приличное мороженое сейчас есть у двух известных мне магазинных марок — «Чистой линии» и Mövenpick. Но я никогда не был яростным фанатом мороженого — разве что в детстве.

Мы с родителями жили в Грозном. Помню ягодный щербет в картонном стаканчике за семь или девять копеек. Ещё был «Снежок» — молочное мороженое, не очень сладкое, не очень жирное — молочное, ванильное, очень простое. В кафе-мороженом с железными креманками и официантками в крахмальных передниках был пломбир со всякими шоколадными и ореховыми посыпками — мы с родителями периодически ходили в одно такое в центре города, помню, оно располагалось на возвышении у кинотеатра «Космос». Это какие-то сказочные воспоминания. Мне кажется, сейчас мои ровесники, ходившие в детстве в такие кафе-мороженое, подспудно этого ищут и хотят этим поделиться со своими детьми. Но с тех пор мы стали гораздо разборчивее, требовательнее, искушённее. «Снежком» нас уже не впечатлишь.

В книге «Производство мороженого» Дмитрия Кобзева 1948 года насчёт классификации мороженого есть прекрасная фраза: «Полной общедоступной классификации разнообразных пищевых продуктов, объединяемых общим понятием „мороженое“, пока ещё нет. Трудность такой классификации объясняется тем, что при изготовлении мороженого применяется множество видов сырья в разных комбинациях».

Обычно названием «пломбир» обозначают сливочное мороженое с содержанием молочного жира не ниже 12–15 % (в одном из стандартов 1949–50-х годов для фруктовых пломбиров допускается жирность 12 %, а для ванильного пломбира — 15 %). Сегодня классификация усложнилась, потому что ГОСТы создавались для другой технологической ситуации. Теперь, если мы говорим не о крупном индустриальном производстве, ГОСТы трудновыполнимы. Поэтому разрабатываются новые нормативы, и качество исполнения гораздо больше зависит от производителя. От его вкуса, совести, технологической подготовки, фантазии и эрудиции.

Всё тот же инженер Кобзев рассказывает, что существуют три основные группы «пороков мороженого». Так называемые пороки могут возникать при применении недоброкачественных продуктов, неправильно проведённого технологического процесса или от различных загрязнений. С одной стороны, в сегодняшней ситуации довольно жёсткого контроля за безопасностью производства многие из этих пороков практически исчезли. Есть и другая классификация — пороки вкуса и аромата, пороки структуры и консистенции, а также пороки упаковки и внешнего вида. Сейчас, пользуясь второй классификацией, я попробую обнаружить следы тех или иных отклонений в предложенных 13 образцах мороженого. Но прошу не забывать, что я не являюсь квалифицированным тестером (это отдельная профессия) и смогу сообщить лишь собственное субъективное мнение.

Образцы мороженого располагаются по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла.

«Как раньше»

«Петрохолод»

149 рублей

Я не возьмусь утверждать, но уверен, что на любой сегодняшней этикетке легального производства заявленная жирность достаточно точно соответствует реальным показателям. У этого образца, возможно, невысокая жирность. Видимо, производитель и хотел добиться подобного эффекта: кроме неявной жирности, у этого мороженого меньшая сладость. Без восторгов, но при этом вкус аккуратнее, чем у первого образца.

Ванильное мороженое с ванилью и ванильными зёрнами

Mövenpick

250 рублей за 100-граммовую порцию

Здесь внешний вид мороженого интереснее, чем у первого. Особенно интересен его цвет: тёплый и живой. Предполагаю, что мелкие чёрные точечки — это ваниль или её убедительная имитация. В этом пломбире довольно воздушная текстура и есть отчётливый ванильный вкус — очень правдоподобный.
В целом второй образец имеет все шансы быть съеденным мною целиком.

Сахарный рожок

«Чистая линия»

81 рубль

Нормальный, немного безликий пломбир. В этом мороженом хорошая однородная структура. Но, на мой вкус, оно переслащено и одновременно немножко солонее, чем нужно. Думаю, здесь интересно было бы посмотреть на этикетке состав молочного компонента. Может быть, найдутся и ароматизирующие вещества, формирующие молочный вкус. А так — это очень простой сладкий вкус, и никакой высокой ароматики я здесь не нахожу. Если и есть ванильная ароматизация, то не настоящей ванилью. Простенько. Да и выразительного чистого свежего молочного вкуса я здесь не нахожу.

«48 копеек»

Nestle

91 рубль

Мне, честно говоря, не очень нравится структура. На мой взгляд, мороженое недостаточно пластично и немного твёрже предыдущих образцов. Опять-таки, не возьмусь утверждать однозначно, но мне здесь чудится тот же вкус, который, как в молочном улуне, целиком создан искусственным ароматизатором — никакого отношения к молоку не имеющим. Наверняка это действительно молочный продукт, но всё портит то, что вкус попытались поддержать ароматизатором, так что вкус у мороженого № 4 немножко нарисованный и не воспринимается как естественный.

«Филёвская лакомка»

«Айсберри»

49 рублей

Дегустирую, как и прочие образцы, вслепую — не видя этикетки и формы мороженого. Судить могу только по вкусу. Это мороженое, я так понимаю, с шоколадной или какао-глазурью. Классический вкус. Наверное, это эскимо. Плюс ко всему, шоколадный привкус есть и у самого мороженого. По крайней мере, пробуя его, я вспоминаю очень знакомые с детства впечатления. Похоже на эскимо, попробованное в Москве, куда я приехал впервые в первом классе.
В целом это мороженое, быстро и легко тающее на языке, не очень жирное, а вкус за счёт простоты точно вписывается в образ эскимо с шоколадной глазурью Такое мороженое ешь без особых ожиданий, но оно в любом случае не разочарует.

«Жемчужина России»

ООО «Вологодское мороженое»

82 рубля

У шестого образца просто хороший сливочный вкус, не переслащенный и хорошо сформированный. Иначе говоря, чистый вкус сливочного мороженого. Довольно внятный пример простого пломбирного вкуса.

Пломбир в вафельном стаканчике «Вологодский пломбир»

ООО «Вологодское мороженое»

53 рубля

Судя по всему, это мороженое из шоколадного рожка. Очень сладкий вкус — слаще, чем нужно, на мой взгляд. Может быть, дело во вкусе рожка, который как будто чем-то подчёркнут в составе мороженого. В итоге всё вместе складывается в лёгкий кофейный вкус.

Пломбир ванильный «Семейный»

«Айсберри»

65 рублей

Странное мороженое. Оно очень сильно взбито и при таянии ощутимо пенится. Вкус не очень прозрачный — то есть он и не акцентирован, я бы не назвал его выразительным.

Пломбир в картонном стаканчике «Филёвский»

«Айсберри»

76 рублей

Мороженое очень сладкое и очень сильно взбито. Структура гладкая, но здесь есть то, что мне не очень нравится: вкус не ощущается как естественный, есть привкус кипячёного молока. Такого подвоха от мороженого не ждёшь.

«Мяу ванильное»

«Сваля»

185 рублей

Снова мороженое с шоколадной глазурью. Нормальное мороженое, но предыдущее (то, что было первым из шоколадных) показалось мне более чистым на вкус. А это обычное мороженое. Боюсь, я бы не съел целую порцию.

Пломбир ванильный на вафлях

«Просто азбука»

46 рублей

Ага, здесь у нас мороженое с ровной тонкой вафлей — видимо, это какой-то сэндвич из мороженого. Вафля так себе, невнятная, невкусная, пресная, и это первое впечатление, а ведь я ещё не попробовал мороженое. Признаться, и само мороженое мне не очень нравится.

Пломбир в стаканчике «Золотой стандарт»

«Инмарко»

49 рублей

Перед нами опять мороженое в стаканчике или в рожке. У него самый обычный, простой сладкий вкус — очень сахарный. Пожалуй, о нём больше ничего не скажу. По ходу дегустации в который раз убеждаюсь, что малотиражное мороженое с хитрыми вкусами — это одно, а большое потоковое производство — совсем другая песня.

«Натуралика»

«АльтерВест»

62 рубля

Опять мороженое с вафлей. Похоже, этому производителю нравится простое сочетание сахара и молока. Нахожу здесь немного карамельного оттенка во вкусе. Сам по себе вкус нормальный, но относительно плоский. Чувствуются лишь сахар и сливки. Ванили тут нет вообще. Реальная ваниль была только в одном образце. Во всех остальных случаях ваниль изображали совсем неубедительно. Так и с этим мороженым. Это просто мороженое в стаканчике, и, если от него не ждать чего-то сверхъестественного, то всё вполне себе съедобно. Прогулялся, съел стаканчик — нормально. Но стоит помнить, что чрезмерная сладость уменьшает освежающий эффект мороженого.


Итог

Мой фаворит — образец № 2 (ванильный пломбир Mövenpick. — Прим. ред.). Это не переслащенное мороженое с натуральной ванилью — очень живой вкус. Второе место я бы отдал мороженому под № 5 («Филёвская лакомка» от «Айсберри». — Прим. ред.). Это пример классического московского мороженого в шоколадной глазури. А № 6 («Жемчужина России» от «Вологодского мороженого». — Прим. ред.) — хороший пример простого мороженого, которое не претендует на какую-то изысканность, но и не обманывает ожиданий. Остальные образцы более или менее одинаковы. Давайте считать, что они все вместе заняли четвёртое место.

1-е место

Ванильное мороженое с ванилью и ванильными зёрнами, Mövenpick

2-е место

«Филёвская лакомка», «Айсберри»

3-е место

«Жемчужина России», ООО «Вологодское мороженое»

Share
69
скопировать ссылку

Читайте также:

Можно ли есть новые московские бургеры
Можно ли есть новые московские бургерыВместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы
Можно ли есть новые московские бургеры

Можно ли есть новые московские бургеры Вместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы

The Village ищет самые вкусные пельмени Москвы
The Village ищет самые вкусные пельмени МосквыВместе с шеф-поваром ресторана «Кафе Пушкинъ» мы обошли десять кафе и ресторанов и узнали, как приготовить идеальный фарш и почему замороженные пельмени лучше обычных
The Village ищет самые вкусные пельмени Москвы

The Village ищет самые вкусные пельмени Москвы Вместе с шеф-поваром ресторана «Кафе Пушкинъ» мы обошли десять кафе и ресторанов и узнали, как приготовить идеальный фарш и почему замороженные пельмени лучше обычных

Насколько съедобна московская лапша в коробочках?
Насколько съедобна московская лапша в коробочках?The Village протестировал восемь доставок китайской лапши на дом — и остался разочарован
Насколько съедобна московская лапша в коробочках?

Насколько съедобна московская лапша в коробочках? The Village протестировал восемь доставок китайской лапши на дом — и остался разочарован

The Village тестирует доставки конструкторов еды
The Village тестирует доставки конструкторов едыФитнес-меню, ужины на двоих, дневной рацион в 1 400 килокалорий и завтраки для терпеливых — выясняем, кому подходят российские аналоги Blue Apron
The Village тестирует доставки конструкторов еды

The Village тестирует доставки конструкторов еды Фитнес-меню, ужины на двоих, дневной рацион в 1 400 килокалорий и завтраки для терпеливых — выясняем, кому подходят российские аналоги Blue Apron

Комментарии

69 комментариев
Показать все

Ок, спасибо. Увижу такое - попробую.

Для меня это не баталия, а список мороженого на пробу (хотя нового почти ничего нет, что жаль), в который я свой добавила свой пункт.

Комментировать

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

OQJAV, Ленинградский рок-клуб и «Рассекая волны» — чем заняться на этой неделе

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Как приготовить рамен

Как начать вести совместный бюджет

Митинги в поддержку Алексея Навального

Первая полоса

OQJAV, Ленинградский рок-клуб и «Рассекая волны» — чем заняться на этой неделе
OQJAV, Ленинградский рок-клуб и «Рассекая волны» — чем заняться на этой неделеВсе главные события Петербурга
OQJAV, Ленинградский рок-клуб и «Рассекая волны» — чем заняться на этой неделе

OQJAV, Ленинградский рок-клуб и «Рассекая волны» — чем заняться на этой неделе Все главные события Петербурга

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчасОт дизайнерской одежды до пельменей
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас От дизайнерской одежды до пельменей

Как приготовить рамен
Как приготовить раменГлавное блюдо японской кухни
Как приготовить рамен

Как приготовить рамен Главное блюдо японской кухни

Как начать вести совместный бюджет
Как начать вести совместный бюджетМожно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы
Как начать вести совместный бюджет

Как начать вести совместный бюджет Можно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы

Митинги в поддержку Алексея Навального
Митинги в поддержку Алексея НавальногоКак люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера
Митинги в поддержку Алексея Навального

Митинги в поддержку Алексея Навального Как люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодняТотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня Тотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализмЧто читать, слушать и смотреть на этой неделе
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм Что читать, слушать и смотреть на этой неделе

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета
Как готовят блюда для кулинарии супермаркетаОт проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине
Как готовят блюда для кулинарии супермаркета

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета От проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине

«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам
«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам
«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам

«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам

«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы
«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы В галерее Jart открылась выставка Владимира Карташова
«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы

«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы В галерее Jart открылась выставка Владимира Карташова

Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства
Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства
Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства

Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства

В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно
В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожноРассказываем, что о них известно и справятся ли с ними вакцины
В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно

В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно Рассказываем, что о них известно и справятся ли с ними вакцины

Считаем в уме: Стоит ли регистрироваться в соцсети Minds, где пользователям обещают платить за посты
Считаем в уме: Стоит ли регистрироваться в соцсети Minds, где пользователям обещают платить за постыИ можно ли разбогатеть на шитпостинге и лайках
Считаем в уме: Стоит ли регистрироваться в соцсети Minds, где пользователям обещают платить за посты

Считаем в уме: Стоит ли регистрироваться в соцсети Minds, где пользователям обещают платить за посты И можно ли разбогатеть на шитпостинге и лайках

«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом
«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под ПетербургомМрамор, колонны и античные девы
«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом

«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом Мрамор, колонны и античные девы

Я живу в «Доме со зверями»

Я живу в «Доме со зверями»Аквариум в подвале, рис на стенах и шум Чистопрудного бульвара

Я живу в «Доме со зверями»

Я живу в «Доме со зверями» Аквариум в подвале, рис на стенах и шум Чистопрудного бульвара

5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро
5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евроДешевле и красивее, чем в резиденции Путина
5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро

5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро Дешевле и красивее, чем в резиденции Путина

Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане
Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне
Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане

Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне

«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»
«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»Дворец Путина из расследования Навального разобрали на мемы
«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»

«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи» Дворец Путина из расследования Навального разобрали на мемы

Подпишитесь на рассылку