Самые популярные коктейли Петербурга, часть 1 Ацтек негрони, Salvia Fizz, «Буряк», Smoky и другие — The Village узнал, какие коктейли любят петербуржцы

Осенью The Village разбирался, какие блюда чаще всего заказывают посетители ресторанов в Москве и Петербурге, и теперь решил выяснить, как обстоят дела с алкогольными коктейлями. 

В первой части серии мы расспросили сотрудников петербургских заведений самых разных ниш и форматов — от профессиональных коктейльных мест до светских ресторанов и диджей-баров — о том, какие алкогольные коктейли (кроме самых очевидных — классических) чаще всего заказывают их посетители.

Это не рейтинг лучших коктейлей города, не попытка сравнить их качество, сложность или популярность (другие замечательные коктейли Петербурга попадут во вторую часть подборки). Это своеобразный социологический срез, картина интересов городской барной публики.

 ЕВГЕНИЙ ГОРБУНОВ, бармен Gin Tonic: «Это наша вариация на известный коктейль Moscow Mule. В основе три вкуса — острота имбиря, пряность куркумы и древесные ноты корицы. Хорошо размять в шейкере корень куркумы, добавить сок имбиря, сок лимона, коричный сироп и порцию водки. Сделать щадящий шейк, перелить в кружку, добавить имбирный эль, хорошо размешать и украсить гарниром (на фото). В баре мы его также разливаем в удобные стеклянные бутылочки, которые можно взять с собой как сувенир из Петербурга». 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Корень куркумы — 2 г

Имбирный сок — 10 мл

Сироп корицы — 20 мл

Лимонный сок — 20 мл

Водка — 45 мл

Имбирный эль — долить доверху

 ДМИТРИЙ СУВОРОВ, шеф-бармен Arka: «Свёклу на Юге России и Украине называют буряком, отсюда и название. Смешать все ингредиенты в шейкере и разлить шотами, в качестве гарнира — чипсы из свёклы».

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Водка на смородине — 60 мл

Свекольный сироп — 30 мл

Гранатовый сок — 40 мл

Лимонный сок — 10 мл

Чипсы из свёклы

 АЛЕКСАНДР ВАРДАНЯН, совладелец Union: «Название появилось во время дегустации коктейльной карты и как-то связано с кроватью и духовной жизнью. Но мы тогда порядочно набрались, поэтому боюсь представить, о чём мы шутили. Так как у нас в Union к бару постоянно скапливаются очереди, была задача сделать ускоренный коктейль, который смешивается и взбивается ложкой прямо в хайболе. Получается лёгкий тропический микс, на котором ночью можно долго продержаться».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Белый ром — 40 мл

Лимонный сок — 30 мл

Ананасовый сок — 40 мл

Имбирный сироп — 15 мл

Ванильный сироп — 15 мл

 ВЛАДИМИР ХРУСТАЛЁВ, бар-менеджер «Гастрономики»: «Я искал аналоги классическому мохито, который вообще пора переставать всем пить, и в итоге придумал этот коктейль. В нём нет ни рома, ни лайма, ни содовой, готовится по-другому, но при этом по вкусу он всё равно ассоциируется с мохито — такая русская его версия. Смешать все ингредиенты в шейкере безо льда, затем процедить в стакан через сито».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка на лайме и цедре лимона — 50 мл

Лимонный сок — 35 мл

Сахарный сироп — 25 мл

Листья мяты — 10 г

Белок одного пастеризованного яйца

 МАКСИМ ТРУБАЧЕВ, совладелец и бармен Tipplers: «Этот напиток в стиле тики, но с выраженными локальными и сезонными летне-осенними компонентами, и должен ассоциироваться с прогулкой в тёплом летнем лесу. Для черри бренди смешать бренди, ягоды вишни, сахар, палочки корицы и лавровый лист, полученную смесь настаивать 48 часов, после не процеживать. Для копчёного пюре обжарить фрукты на гриле, пробить в блендере, смешать с сахаром и подкоптить полученную смесь листьями эвкалипта. Все ингредиенты смешать в шейкере, добавить льда, интенсивно взбалтывать секунд десять, затем процедить в банку на свежий лёд. Следом вставить чайное сито с обожжённой еловой шишкой».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Доминиканский ром — 45 мл

Итальянский амаро с добавлением чая лапсанг сушонг — 15 мл

Черри бренди — 15 мл

Копчёное фруктовое пюре — 35 мл

Лимонный сок — 30 мл

Сироп из тростникового сахара — 20 мл

Листья эвкалипта — 25 г

Чайное сито, еловая шишка — для украшения

КОПЧЁНОЕ ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ:

Сливы — 250 г

Яблоки — 250 г

Нектарины — 250 г

Сахар — 100 г

ЧЕРРИ БРЕНДИ:

Бренди — 500 мл

Вишня — 200 г

Сахар — 150 г

Корица (палочки) — 10 г

Лавровый лист — 1 г

 ГЛЕБ БОРИСОВ, совладелец, бармен: «Стояла задача придумать свой коктейльный специалитет: что-то с очевидными региональными компонентами и в какой-то мере — с отсылкой к нашей петербургской самодостаточности. Стали экспериментировать, и пазл быстро сложился: водка (понятно, куда без неё), клюква (главная северная ягода), финский морошковый ликёр (привет близким по духу соседям). Ягоды давятся мадлером, сверху лёд, потом — водка, морошковый ликёр и яблочный сок. Добавляем ангостуры, перемешиваем и украшаем клюквой». 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Водка — 30 мл

Сок яблочный — 30 мл

Морошковый ликёр — 30 мл

Клюква — 20 г

Ангостура — 2 дэша

Лёд колотый

ПРИМЕЧАНИЕ: главный редактор The Village Петербург Пётр Биргер является совладельцем бара «Хроники».