Бар «Союз» на Маросейке, кафе WIP в особняке на Яузе и крабовые бранчи с шампанским в Wine & Crab
Коктейли на основе нескучных настоек в «Союзе», тель-авивская кухня в двухэтажном Flâner в Кривоколенном, Фестиваль набэмоно в ресторане Izumi.
WIP
В середине ноября на Яузском бульваре заработало культурное объединение WIP (Work in Progress), которое совмещает функции бара, DIY-галереи и экспериментальной площадки для молодого искусства, лектория, винилового магазина и шоурума. В январе WIP начал работать и как кафе.
Кухней в WIP занимается шеф-повар Роман Слободян. До этого он успел поработать поваром под началом Адриана Кетгласа и Андрея Жданова в ресторане «The Сад», а также в «Севичерии», «Тартарии» и пару месяцев в White Rabbit. В проекте WIP у Романа полный карт-бланш на формирование меню. На этапе запуска в нем собрано около 20 блюд, которые в дальнейшем будут регулярно обновляться. Шеф рекомендует начать знакомство с кухней с брускетты с хурмой, козьим сыром и копченой солью (420 рублей) или морковным хумусом с горячей питой и чипсами из корнеплодов (390 рублей). На горячее — запеченная тыква в медовом соусе с мисо-муссом, вешенками и шпинатом (460 рублей), цыпленок масала с рисом басмати (490 рублей) либо хрустящие баклажаны с помидорами и муссом из цветной капусты (460 рублей). В вечернее время особой популярностью среди гостей пользуются пицца с домашними вялеными томатами и сливочная с грибами и брокколи (450 рублей).
За бар отвечает Никита Нечесов, который выступал идеологом и создателем бара в одесском дворце современной культуры «Порт», а до этого три года проработал в московском Saxon + Parole под началом Масахиро Урушидо. Классических сочетаний в WIP минимум. Например, в коктейле «Буравчик» используют джин, ликер из цветков бузины, сок сельдерея, лаймовый кордиал и соль кинзы. А для Honeybunny — сладкий выпаренный сок моркови, текилу и настойку на чили. Еще один хит — Pumpkinhead — сезонный текстурный напиток с пюре из тыквы, корицей, с выдержанным ромом и хересом амонтильядо. Все коктейли стоят 550 рублей. В ближайшее время в меню появятся завтраки и специальное обеденное предложение.
«Союз»
«Союз» — новый бар, который заработал на Маросейке еще в конце прошлого года. Заведение — творческий союз закрытого концертного проекта «Свобода» и настоечной «Рюмочная № 9». В одном из залов «Союза» можно послушать диджеев и живую музыку (афиша мероприятий обновляется каждые несколько дней), в соседнем — выпить коктейль и поесть. Главное в баре, конечно, напитки. Помимо крепкого алкоголя, есть настойки и авторские коктейли — например, негрони на розе с джином и — сюрприз — настойкой на чайной розе или «Английский завтрак» с настойкой на бергамоте, бренди и медом (стоимость любого — 550 рублей). В общем, любопытные сочетания для тех, кто уже перерос прямолинейные вишневку и хреновуху.
Меню для бара на удивление обширное. Помимо обязательных разделов «Закусить под настойки» (брускетта с килькой или форшмаком, сало с горчицей) и более изящного «Закусить под коктейли» (тартар из мраморной говядины, брокколи гриль в азиатском соусе, хумус с маринованными овощами), есть основные блюда и SOS-раздел «Поправить здоровье». В нем ищите живительный рамен (590 рублей) и московскую солянку (385 рублей) — гуманные меры борьбы с похмельем.
Раздел с завтраками для бара практически сенсационный: с дюжину блюд от гранолы с йогуртом и лимонным курдом (290 рублей) до пряной шакшуки (310 рублей) и драников (280 рублей) плюс яйца на разный манер, лепешки (от 280 рублей) и каши (350 рублей).
Flâner
Двухэтажный бар в переулках Мясницкой. Внутри — два этажа: на первом барное пространство, диджей-пульт и небольшой музей винила, собранный совладельцем агентства Departament Пашей Недостоевым, на втором — ресторан владельцев Ess-Thetik на Патриках.
Во Flâner сделали ставку на тель-авивскую (не путать с израильской!) кухню, которая в московском изводе представляет собой тартар со щедрыми ломтями хлеба, кюфту и дзадзики, зеленые салаты и обилие закусок, которые лучше брать на компанию. Коктейли — твисты на классику и авторские версии.
Disput
Адрес
ул. Большая Дмитровка, 11
Часы работы
пн. — вс.: 11:00–23:00
Средний чек
1 500 рублей
В конце декабря на Большой Дмитровке заработал ресторан с новой авторской кухней Disput. Просторное помещение рассчитано на 80 гостей: внутри приглушенный свет, мягкие кресла, а сквозь панорамные окна видна шумная Дмитровка.
Кухней занимается шеф-повар Андрей Павлов, прежде работавший в ресторане русской кухни «Никита». В новом заведении Павлов отошел от канонов российской кулинарии, обратил внимание на Азию и сосредоточился на нестандартных кулинарных техниках. Меню компактное, но с сюрпризами. Заказывать стоит икру из печеного баклажана с хрустящей чиабаттой (310 рублей) и страчателлу с томатами и клубникой (610 рублей), теплый салат из баклажанов темпура с сыром шавру (410 рублей) и осьминога с тушеной фасолью в томатах (1 100 рублей).
Также в ресторанной энотеке собраны образцы из лучших винодельческих регионов мира — с выбором поможет определиться сомелье. Помимо вина, можно заказать один из авторских коктейлей.
Гастрономические новости
Фестиваль набэмоно в ресторане Izumi
С 14 по 28 января в ресторане Izumi пройдет Фестиваль набэмоно. Набэ — традиционное и древнее японское блюдо, которое редко можно найти в Москве. Его готовят зимой в кругу семьи и друзей. С японского «набэмоно» буквально переводится как «вещь» и «горшок», поскольку блюдо готовят в глиняном или чугунном котелке. Кобаяши Кацухико, шеф-повар ресторана, разработал два вида набэ — кайсен и тори, — а команда Izumi привезла чугунные котелки и подставки для набэ прямиком из Японии. Блюда представляют собой легкий классический бульон даси на стружке японского тунца кацуобуси и водорослях комбу. При кипении блюдо в котелке вбирает в себя весь вкус и аромат свежих овощей, грибов, трав, а также главных ингредиентов, которые принято обмакивать в соус пондзу на основе сока цитрусовых и саке.
Кайсен набэ — это тигровые креветки, филе окуня, морской гребешок, бульон даси, грибы энокитаке и шиитаке, корень бамбука, морковь, шпинат, зеленый лук (700 рублей), тори набэ (700 рублей) готовится с курицей.
Крабовые бранчи с шампанским в ресторане Wine & Crab
Ресторан Wine & Crab на Никольской начинает новый год достойно — запуском крабовых бранчей с шампанским. Для них бренд-шеф Денис Крупеня разработал отдельное меню. В список вошли краб с кукурузным муссом и манго (580 рублей), яйца бенедикт с камчатским крабом и авокадо на бриоши (640 рублей), клешни снежного краба со сливочно-горчичным соусом (1 360 рублей) и кольцо из заварного теста с крабом, авокадо и фисташками (780 рублей). К каждой крабовой позиции есть игристая пара — десять вариантов французского шампанского, которое в Москве можно найти только в Wine & Crab.
Бранчи проходят по субботам, воскресеньям и праздничным дням с 12:00 до 17:00 в ресторане на Никольской.
Фотографии: обложка, 3 – Flâner, 1 – WIP, 2 – «Союз», 4 – Disput
