Отличное начинание, сыродел! Я перед сном мечтаю о мясной лавке, такой как во Франции/Швейцарии. Так что супер большой респект! Плюс, сложностей будет больше, чем ты описал.

Если без эмоций прочитать комменты Федора, то конструктива в них достаточно.
Не понял, почему все психанули по поводу "старше 30", хотя всех хипстеров ты не учел. А сколько тебе самому лет? По стилю статьи не больше 30. Ты сам попадаешь в целевую аудиторию? Если тебе меньше - то идеально, таким как ты - сыр нужнее всего.
По опыту ребят, которые открыли пиццерию и получили пост на the-village, не забывай спрашивать, откуда узнали о вас
Инструменты локального маркетинга: флаеры, купоны, листовки в подъездах, человек в костюме куска сыра (по-моему, смешно), СМС-рассылка локальная (можно официально, через МТС/Мегафон/Билайн по Новослободской пустить), email-рассылка, таргетированная реклама в Facebook, Vk, Yandex.Direct, партнерские программы с виноделами с оплатой по факту съеденного сыра. Взаимодействие с кейтерингом, ближайшими ресторанами
Monkey Job типа лампочки - фигачь сразу на Youdo, если у тебя PMI или другой PM крутой опыт - применяй здесь мультизадачность, ты просто закопался, поэтому в режиме пожара работаешь, а не используешь опыт (так из статьи складывается)
Сырные тарелки к дням рождениям и винным вечеринкам - ты можешь подобрать крутой сыр под вино, затусить с сомелье винными, чтобы а) было кому позвонить, б) с их разрешения сделать рассылку (с процентом) СМС/email или обзвон по их базе
Фестивали еды - ЛавкаЛавка на них вылезали долго и плавно (раз попробовали, потом уже доверие к интернет-магазину)
Работа с клиентами: записать номер телефона - молодец, но важнее история покупок. CRM типа Amo, Bitrix, Megaplan или другую (не знаю, что для ритейла удобнее)
Вопрос цены: я не знаю, где сколько стоит сыр. Я в Метро покупал Роклет и в Глобус Гурме (во втором думаю дороже), но в метро круче. И вообще именно сыр, я думаю людям сложнее сравнивать, т.к. товар в граммах, т.е. вообще цену сложно сравнить/запомнить, это не бутылка вина. В таких случаях советуют не стеснятся. Не руби товары-локомотивы, за которыми люди ходят, а с другими - чистое творчество.
Instagram - сыры клево можно фоткать - будет работать

П.с. почем Роклетт и Голова Монаха?)

П.п.с.thanks for trying your own business. Best of luck!

Evgeny Rychkov