Кутабы с мясом, овощами и яблоками Татьяны Лушниковой Су-шеф ресторана азербайджанской кухни «Чайхана Коллекция» Татьяна Лушникова рассказала, как приготовить кутабы с разными начинками.

Татьяна Лушникова

«Чайхана Коллекция»

Родилась и выросла в Ташкенте. Семья часто устраивала застолья, на которых по традиции девочки должны были помогать готовить, что Татьяна и делала наравне со старшими сёстрами. Чувство конкуренции и интерес к кулинарии побудили изучать кухню уже с профессиональной точки зрения, и в 15 лет Татьяна поступила в местное кулинарное училище на повара, после окончания которого прошла практику в ташкентских ресторанах, в том числе и в ресторане гостиницы «Россия» (тогда она называлась так). Позже решила попробовать себя в другой профессии — отучилась на зубного техника и даже им поработала, но поварское дело оказалось ближе, и спустя некоторое время Татьяна вернулась к работе на кухне. Сначала была поваром известных ресторанов, потом личным поваром известных людей, которые семь лет назад предложили ей открыть ресторан в Москве. Всё получилось, и Татьяна, специализирующаяся на узбекской кухне, решила совершенствоваться: научилась готовить блюда итальянской кухни (которая, по её мнению, близка по духу узбекской: такая же домашняя, с шумными семейными застольями) и отработала в итальянском ресторане пять лет. Недавно знакомые предложили Татьяне вернуться в восточную кухню, и она с радостью согласилась — два месяца назад Сергей Дырин и холдинг First Restaurants открыли на Кутузовском проспекте ресторан узбекской кухни «Чайхана Коллекция».

Кутабы — это достаточно древнее, даже ещё домусульманское блюдо, его родиной считается Азербайджан. Но, правда, в Баку кутабы делают специфические — там они жирные, с бараниной. Сейчас уже готовят самые разные начинки для этого блюда: национальные пристрастия начинают вымирать из-за разных трендов (например, на здоровое питание), а блюдо и его историю хочется сохранить.