Алексей Ермаков

шеф-повар петербургского тайного бара с мексиканской едой и алкоголем El Copitas

   

Родился и провёл детство под Ростовом-на-Дону, после окончания школы переехал в Санкт-Петербург и поступил в Политех, откуда был отчислен. По стечению обстоятельств пошёл работать помощником повара в ресторан. Понял, что это его призвание, и поступил в Колледж туризма и гостиничного сервиса. Параллельно работал на кухнях гостиниц, проходил практику в «Палкинъ» и «Глобус Гурмэ», затем начал работать поваром в ресторанах. Был шеф-поваром в El Grange и «Пингвине», после закрытия которого перешёл в El Copitas. 

 

Время

15 минут

порции

2

Кухня

мексиканская

Сложность

Ингредиенты

Куриное бедро — 300 г

Чоризо — 50 г 

Сыр чеддер — 120 г

Авокадо — 120 г

Пшеничная тортилья — 2 шт. 

Для томатной сальсы: 

Томаты в собственном соку — 100 г

Халапеньо — 20 г 

Чеснок — 10 г 

Паприка — 20 г 

Лук репчатый — 10 г 

Кинза — 10 г 

Сахар/соль — по 3 г

   

Приготовление

 Чоризо нарезать кружочками (в России эта колбаса обычно продаётся уже в нарезке), кружочки разрезать пополам. Обжарить их на сковороде без масла до хрустящей корочки. 

 Куриное бедро НАрубить как можно мельче, смешать с чоризо и обжаривать без масла в течение пяти-десяти минут, пока мясо не станет мягким (бедро должно рассыпаться на волокна).