Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо возможностей для этого у большинства из нас стало больше. Мы собрали несколько несложных рецептов выпечки на любой вкус. Понадобится только немного времени и духовка.

Цветаевский яблочный пирог кондитерской «Эклерная Клер»

Рецепт этого яблочного тарта мы сделали по мотивам яблочного пирога, который очень любили готовить в семье Цветаевых

Ингредиенты для теста:

Мука — 250 г

Сметана — 100 г

Сливочное масло — 100 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

сметанный крем:

Сметана (выбирайте большую жирность) — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 200 г

Мука — 20 г

Крахмал — 20 г


Способ приготовления:

Разотрите масло с мукой и разрыхлителем до состояния жирной крошки. Добавьте сметану и быстро замесите тесто. Форму для тарта выложите пергаментом. Распределите тесто руками по форме.

Сметану взбейте с яйцом, добавьте постепенно сахар. Вручную вмешайте муку, соединенную с крахмалом.

Порежьте 3–4 зеленых яблока, очищенных от кожуры тонкими дольками. Выложите яблоки слоями на тесто. Особый шик — красиво выложить верхний слой. Залейте яблоки сметанным кремом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Прежде чем резать тарт, его необходимо остудить хотя бы пару часов (лучше дольше). Форму для тарта можно взять большую — около 26–28 сантиметров в диаметре или сделать несколько порционных тартов, как это делаем мы в «Эклерной Клер».

Песочно-миндальное печенье кафе-пекарни «Печорин»

Ингредиенты

Сливочное масло — 180 г

Сахар — 135 г

Яйца — 75 г

Миндальная мука — 45 г

Мука (высшего сорта) — 355 г

Соль — 3 г

Наполнители (на выбор):

Сублимированная клубника

Вяленая вишня

Драже M&Ms

Шоколадная крошка

Изюм, орехи — по вкусу


Способ приготовления:

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, влейте яйца, миндальную муку с солью, перемешайте и всыпьте муку и наполнитель, затем тщательно перемешайте. Заверните в пленку и охладите.

Раскатайте пласт теста в 5 сантиметров и вырежьте печенье любыми формочками. Выпекайте при 175 градусах примерно 10–15 минут (в зависимости от духовки) до золотистого цвета. Остудите.

Меренговое облако с миндалем кафе-пекарни «Печорин»

Ингредиенты
Безе:

Белок — 150 г

Сахар — 300 г

Лимонная кислота — 2 г

Наполнители (на выбор):

Миндальные лепестки — по вкусу

Рубленые орехи — 75 г

Темный/горький шоколад — по вкусу


Способ приготовления:

Духовку заранее разогрейте до 90 градусов. Белки взбивайте на маленькой скорости венчиком, постепенно увеличивая скорость и вводя сахар небольшими порциями, до блестящей, стойкой, белой массы. Аккуратно введите наполнитель. Выложите безе на пергамент, используя две столовые ложки: одной выкладывайте, второй помогайте. Выпекайте около 2 часов. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Ягодный крамбл по рецепту Bake Me Happy Lab

ингридиенты Для теста:

Цельнозерновая/пшеничная/рисовая мука (на выбор) — 100 г

Миндальная мука или любая другая ореховая (если не найдете ореховую, купите миндаль и измельчите с помощью блендера или замените пшеничной) — 100 г

Сахар — 100 г

Сливочное масло 82,5 % — 100 г

Кардамон, ваниль, корица — 3 г 
(опционально, если любите ароматное тесто)

Наполнители (на выбор):

Фруктовая/ягодная смесь — 300 г

Сахар — 50 г

Зеленое яблоко с кожурой — 1 шт.

Сливочное масло — 15 г

Корица — ½ ч. л.

Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Вода — 30 мл


Способ приготовления:

Все ингредиенты перетрите в крошку (руками, без помощи блендера) и оставьте в холодильнике, далее переходите к начинке. Этот пирог хорош тем, что начинка может быть абсолютно любой. Лучше всего подойдут ягоды или фрукты: сливы, вишня, персики, черная смородина, груши. Годится любая замороженная смесь, которую можно купить в ближайшем продуктовом магазине.

На крупной терке натрите зеленое яблоко с кожурой. Так как в нем много пектина (в кожуре), оно способствует загустению начинки без дополнительного использования крахмала. Выложите натертое яблоко в сотейник, где предварительно растопили сливочное масло. Доведите до кипения смесь, постоянно помешивая. Затем выложите туда же предварительно размороженную ягодную смесь. Добавьте сахар и специи (корицу). Доведите еще раз до кипения. Разбавьте кукурузный крахмал холодной водой и влейте тонкой струйкой в ягодную смесь. Далее помешивайте еще 2 минуты и выключите плиту.

Разогрейте печь до 175 градусов. Начинку разложите по формам на дно (смазывать форму предварительно не требуется). Достаньте крошку из теста и плотно присыпьте начинку. Необходимо полностью покрыть крошкой начинку. Отправьте будущий десерт в печь на 40 минут. Кстати, тесто (крошку) можно замораживать и хранить до четырех недель.

Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого. Приготовьте утром в субботу и наслаждайтесь все выходные.

Вишневый тарт-клафути по рецепту Bake Me Happy Lab

Ингредиенты
Для теста:

Пшеничная мука — 250 г

Миндальная мука — 65 г

Сахарная пудра — 65 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Сливочное масло 82,5 % — 137 г

Наполнители (на выбор):

Сливки 35 % — 200 мл

Куриное яйцо — 2 шт.

Сахар — 50 г

Ванилин/корица — 2 г

Начинка:

Замороженная вишня — 300 г


Способ приготовления:

Смешайте в миксере сахарную пудру и сливочное масло до образования воздушного белого крема, затем добавьте яйцо (замесите до однородной массы без расслоения). Далее добавьте миндальную муку, перемешайте до однородного состояния и в один заход добавьте пшеничную муку. Перемешивайте минуту и сформируйте тесто в шайбу. Дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум 40 минут. Желательно готовить тесто с вечера.

Достаньте тесто, раскатайте толщиной 5 миллиметров. Затем выложите его в форму, сделайте проколы по всему периметру и по бортам, чтобы оно не поднималось при выпекании, выложите груз в виде фасоли (на пергамент) и выпекайте до полуготовности (примерно 15 минут при 175 градусах). Затем уберите груз и еще немного выпекайте (минут 7 при температуре 175 градусов).

В отдельной миске сделайте замес — сливки, яйца, сахар, пряности, — с помощью вилки или венчика смешайте до однородности и отставьте.

Ягоды отожмите от лишней жидкости, выложите на основу по форме, залейте вишню или любую другую ягоду миксом из сливок, яиц, специй и сахара и поставьте в печь на 45 минут при температуре 175 градусов.

Этот рецепт удобен тем, что при наличии заготовок в виде теста, которое хранится до четырех недель в морозилке, вы можете за 45–50 минут приготовить отличный пирог. В качестве начинки вы можете использовать любые фрукты: яблоки, сливы, малину, груши. А сливочную начинку можете ароматизировать, добавив ваниль, корицу или кардамон.


Фотографии: обложка  – Brent Hofacker – anna_shepulova – stock.adobe.com, 1 – «Эклерная Клер», 2, 3 – «Печорин», 4 – anna_shepulovastock.adobe.com, 5 – Bake Me Happy Lab