Кафе и паб Haggis Паб с хорошим выбором пива и брутальной английской кухней в интерпретации шефа и владельца Дмитрия Зотова

Шеф-повар Дмитрий Зотов открывает новые рестораны со скоростью большого ресторанного холдинга — ещё не все знают и привыкли к тому, что на Пятницкой появилось его бистро «Чугунный мост» (в мае этого года), как на Петровке заработал Haggis Pub & Kitchen. Кроме этого, в промежутке Зотов открыл второй «Крылышко или ножка» в парке Горького. Такое ощущение, что за время работы в «Ресторанном синдикате», в котором Зотов до сих пор отвечает за три ресторана в качестве бренд-шефа, повар окончательно закрыл для себя тему серьёзных дорогих ресторанов с белыми скатертями и теперь как можно скорее хочет показать, на что способен и как чувствует дух времени. Районный макропаб, бистро, гастропаб и готовящаяся к открытию пиццерия Zotman Pizza Pie у Никитских ворот — всё это в течение двух лет и являясь совладельцем. Партнёром Зотова в Haggis выступает победитель конкурса Wine People Trophy Russia 2011 сомелье Сергей Крылов, также вышедший из «Ресторанного синдиката». С ним же повар открывает пиццерию.

В Haggis Зотов сам является шеф-поваром, так же как и в «Крылышко или ножка»; это объясняет то, что еда в большом и маленьком пабе похожа. Второй владелец, Крылов, также активно принимает участие: лично отвечает за бар.

Паб открылся на месте ресторана и бара «22.13» и практически в том же интерьере. Глобально в помещении ничего не перестраивали, стены и пол не трогали, но детали поменяли: заменили стулья, переделали столы, добавили больше света. Занималась этим дизайнер интерьеров ресторана «Уголёк» и магазина 3,14 Project Наташа Белоногова. Решение оставить основу без изменений было очень правильным: прошлый интерьер действительно подходит пабу, да и главное ведь, что у тебя в тарелке, а не на стене. Экономия опять же и времени, и денег.

А на тарелках и деревянных досках в Haggis приносят хорошую честную еду. Большинство блюд придуманы Дмитрием Зотовым под явным вдохновением от британской кухни, это действительно еда «под эли», как и говорит сам Зотов. Вегетарианцам здесь делать практически нечего. В меню есть хаггис, правда, с ним до сих пор бывают перебои. Три шотландских пирога с уткой, кроликом и треской, отличный зельц из свиной головы, нежнейшие (может, слишком?) наггетсы из телячьей головы и фаршированная утиная шея. Суп с телячьими щёчками, которые сейчас любят все, пирог со свининой и кимчи, как обычно у Зотова, совсем не острой. Есть и свекольник с гренкой, на которой лежит форшмак, и холодец из телёнка, подающийся со свеженатёртым хреном, редисом и огурцами. Бояться их не стоит, вписываются в меню отлично. Что не очень в Haggis, так это хлеб. Есть, конечно, можно, но при этом вспоминаешь, что это действительно одна из самых больных московских гастрономических тем.

Как и во всех остальных недавно открывшихся собственных местах Зотова, главный напиток здесь — пиво. Всего в меню сейчас 12 сортов, есть Marstons Pedigree, Belhaven Scottish Stout, Fuller's IPA, Greene King IPA, Greene King Abbot, Barbar, Old Speckled Morland и Mort Subite. Винная карта появится в ближайшее время.