Bretzel на Чайковского Просторный ресторан с двумя десятками сортов немецкого пива и обилием мясных блюд в меню

Площадь у ресторана большая, поэтому её разделили на несколько зон. В первую очередь это просторная гостиная с ретромотоциклом, в которой стоит всего пара небольших столиков, — она служит для встречи гостей, слева — зал, который планируют использовать для банкетов и праздников, и маленькая вип-комната на 8–10 гостей. По правую руку разместили презентационную стойку, где будут проходить различные пивные дегустации и мастер-классы, затем — ещё один большой обеденный зал. Кроме того, рядом с уборными разместили лаундж-зону, которую хотят оборудовать для курения кальянов. Все помещения связаны сквозным проходом, и поначалу легко можно потеряться. 

Кирилл Ольховский

шеф-повар

Конечно, мы ориентировались на немецкую кухню. Поскольку она в Петербурге в каком-то избитом состоянии, к ней относятся как к второсортной: потому что она более вредная, сытная, жирная и так далее. Моя задача состояла в том, чтобы показать, что восточноевропейская кухня тоже может быть вкусной, интересной, лёгкой и при этом с колоритом, даже немного близким к нашему, российскому. Но это не значит, что мы откажемся от колбасок и рулек, — это в любом случае будет. 

Я буду стараться менять меню как можно чаще до тех пор, пока все позиции не будут удовлетворять большинство гостей. Конечно, нужно учитывать возможности рынка, сложности с поставками и качеством продуктов. Будем мониторить спрос и возможности. В разделе с закусками появятся свиные ушки, вяленая рыба и мясо, копчёный сыр, орешки. Будем стараться всё по максимуму делать сами. Планируем готовить корнбиф (своего рода солонина), домашнюю колбасу, которая будет подаваться в холодном виде. 

Ресторан ориентирован на мужчин, но они будут всё равно ходить сюда с женщинами. Мы не можем обойти это вниманием, поэтому женские блюда в меню также присутствуют — это треска, утиное филе, медальоны из говядины, кальмары гриль, креветки на листьях салата. Это блюда без тяжеленных гарниров, средние порции. Кроме того, я собираюсь добавить в меню ещё один-два вида рыбы, более маленькое блюдо из цыплёнка (сейчас есть только половинка. — Прим. ред.) и один лёгкий суп.