Пока ты спал: Ранние завтраки в Москве Где сытно поесть, если в 9:00 уже нужно быть в офисе? The Village собрал ранние завтраки Москвы и познакомился с меню.

Ричард Панзалан,

шеф-повар кафе Beverly Hills Diner

Завтраки мы подаём круглосуточно, так как нам важно, чтобы посетитель всегда мог получить то, что хочет. Меню очень разнообразное: есть как традиционные американские завтраки вроде бейглов, омлетов со всевозможными наполнителями и вафель с мороженым и сиропом, так и адаптированные под российские предпочтения каши и панкейки. В нашем ресторане мы стремимся создать атмосферу, в которой одинаково комфортно быстро подкрепиться перед напряжённым днём или устроить продолжительный семейный завтрак с маленькими детьми в выходной.

Сергей Плешаков

арт-директор Shop & Bar Denis Simachev

Завтракам мы уделяем отдельную часть как еженедельных специальных блюд, так и основного меню. Мы подаём их круглосуточно, так как у каждого день начинается в своё время в зависимости от расписания, да и мы сами порой не против вечером съесть скрэмбл с лососем! В меню завтраков у нас входят как сладкие блюда вроде бельгийских вафель с кленовым сиропом, так и более привычные каши и омлеты. Все по-своему воспринимают завтрак, и мы хотим, чтобы каждый мог найти себе блюдо по вкусу.

Дмитрий Аношин

управляющий ресторана «Кофемания»
на Большой Никитской, д. 13

В утренние часы у нас не протолкнуться: на завтрак приходят бизнесмены, сотрудники крупных компаний и множество иностранцев, предпочтения которых, разумеется, влияют на наше меню. Повальное увлечение здоровым образом жизни в последнее десятилетие привело к тому, что люди стали внимательнее относиться к своему питанию, поэтому свой день они часто начинают с каш, которых в нашем меню несколько вариантов. Также популярны ванильные сырники, блинчики и лосось с драниками. Мы заботимся о наших постоянных посетителях и учитываем их пожелания при составлении меню и приготовлении блюд. Мы делаем всё возможное, чтобы день наших клиентов начинался со здорового и вкусного завтрака и безупречного обслуживания.

Андрей Малинин

заместитель генерального
директора ресторана «Кафе Пушкинъ»

Ресторан «Кафе Пушкинъ» — легендарное место, вот уже более 13 лет мы поддерживаем стандарты высочайшего качества блюд и сервиса. Многие наши постоянные посетители ходят к нам не первый год, а некоторых из них вы можете встретить здесь чуть ли не каждый день. 
Меню завтраков в «Кафе Пушкинъ» периодически обновляется: при его составлении мы всегда руководствуемся предпочтениями наших гостей. Некоторые позиции остаются неизменными, но каждый месяц мы предлагаем что-то специальное. В сентябре, например, это творожная шарлотка с грушами. Всегда присутствуют каши и блюда из яиц, ведь это то, чем люди традиционно завтракают, однако мы обязательно привносим какую-нибудь изюминку во все наши блюда. 
В ресторане «Кафе Пушкинъ» мы не гонимся за модными гастрономическими тенденциями. В первую очередь мы хотим быть местом, куда люди приходят провести время в приятной обстановке и отведать изысканные блюда, что у нас, как вы видите, хорошо получается.

Кирилл Мартыненко

совладелец сети ресторанов Torro Grill

Составляя меню завтраков, мы руководствовались в первую очередь тем, что Torro Grill — мясной ресторан. Конечно же, без каши, тостов и простой яичницы не обойтись, но мы сделали ставку на«тяжёлую артиллерию» и придумали фирменные завтраки, среди которых есть американский (Steak & Eggs и бокал безалкогольной «Кровавой Мэри»), мексиканский (буррито с чили и шот «Сангриты»), сытный и основательный классический английский завтрак, а также французский с огромным «Крок-месье» и русский с крепким куриным бульоном для тех, кто хорошо погулял накануне.
Очевидно, что наша основная идея— это много еды за вменяемые деньги, идеальное соотношение цены и качества. Мы думаем, что часто менять завтраки не стоит. Можно что-то добавлять, но основной ассортимент должен оставаться неизменным. Мы заметили, что наши гости очень консервативны в выборе блюд по утрам, поэтому, если им что-то понравилось, они редко изменяют своим привычкам.

Александр Рудоман

 менеджер отдела маркетинга сети кафе «Хлеб насущный»

Завтрак — отличный способ настроиться на предстоящий день. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам», а завтраки «Хлеба насущного» самому съесть — одно удовльствие. На выбор посетителям представлено более десяти наименований:  овсяная каша со свежей клубникой, сырники с йогуртом, фруктами и мёдом, яйца с ветчиной или лососем, несколько видов омлета (ветчина и сыр грюйер, итальянские колбаски, помидоры гриль, вегетарианский), гранола парфе с йогуртом и ягодами, фруктовый салат в грейпфруте и другие не менее вкусные предложения. Вся еда, и завтраки не исключение, проста, вкусна и органична и готовится только из свежих и натуральных продуктов.

Анна Шумайлова

 бренд-шеф сети кафе «Булка»

Хлеб, выпечка и злаки — это то, что нужно для здорового и питательного завтрака, поэтому наше преимущество перед другими кафе в том, что мы — пекарня. Помимо печей и пекарей у нас есть также и кухня с поварами и натуральными продуктами. И, наконец, мы ещё и замечательная кофейня, поэтому утро для нас — это самая важная часть дня.

Меню мы разрабатывали исходя из наших широких возможностей: яичницу и омлет мы можем делать со свежим тостом собственной выпечки, оладьи и блинчики — тоже наш конёк, гранолу мы обжариваем сами из злаков, которые покупаем и для нашего хлеба, а таких круассанов, как у нас, мы, если честно, в Москве еще не пробовали. Меню меняется с учетом сезона, особенно в части фруктов и овощей: когда есть возможность закупать их на рынке и у фермеров, мы, конечно же, этим пользуемся. 
На завтрак в рабочие дни к нам заходят молодые люди перед тем, как отправиться в офис. С 8:00 до 10:00 кафе заполнено людьми с газетами и планшетными компьютерами. По выходным они же приходят целыми семьями, потому что наше меню подходит и для детей. 
У наших посетителей всегда есть для нас комментарии: мы, собственники, часто сами завтракаем в «Булке», нас все знают, так что прямо к нам со своими пожеланиями и подходят.

Мы заботимся о наших клиентах и готовим для них вкусную, здоровую еду из свежайших продуктов. За это нас и любят.

Илья Шалев

шеф-повар Ragout

Как основное меню, так и меню завтраков соединяют в себе традиции разных стран, гастрономические предпочтения которых совершенно не похожи друг на друга, но основным ориентиром для нас все-таки является Франция — мировой центр кулинарии, где кухня возведена в ранг искусства. В Ragout мы не пытаемся удивить посетителя нетривиальными сочетаниями продуктов и не претендуем на высокую кухню, однако предлагаем то, что в домашних условиях приготовить сложно или попросту невозможно ввиду технической сложности процесса, так как кухня в ресторане — это не то же самое, что кухня дома.
Наше меню периодически меняется по причине сезонности некоторых продуктов, потому что для нас принципиальное значение имеют качество и свежесть каждого ингредиента, используемого в приготовлении.

Руслан Раджапов

управляющий партнер
сети ресторанов Correa’s

Мы любим то, что мы делаем. Пусть это звучит наивно или даже наигранно, но это так. Чтобы гостям было удобно наполнять свои тарелки, менеджер утренней смены сам расставляет на подставках большие блюда с йогуртом, фруктовым салатом, нашей фирменной органической гранолой, по собственному усмотрению подбирает цвет этих самых блюд, чтобы каждое было хорошо видно. Повар выходит из кухни и придирчиво осматривает витрину, сделанную официантами, и дает своё финальное добро на открытие ресторана уже в восемь утра, чтобы удобно было зайти, выпить капучино и съесть свежий круассан перед работой. Приходите на наши завтраки  с горами свежей выпечки, горячей кашей, свежевыжатым соком, фруктовым салатом, настоящим деревенским творогом и, разумеется, отличным кофе, именно таким, как вы хотите и привыкли. На мой взгляд, высшая оценка — это когда посетитель говорит: «Мне как обычно». Если слышишь такое в ресторане, кафе или баре в любой стране мира —знай: ты в правильном месте!

*помимо блюд, представленных на фото, в стоимость входят вареные яйца, обезжиренный йогурт, свежая выпечка, каша.

Рикардо Моралес

 бренд-шеф кафе Fresh

Fresh в Москве — единственное кафе нашей сети, где подаются завтраки. Изначально мы не планировали их вводить, но вскоре после открытия передумали, так как в таком динамичном городе как Москва есть спрос на ранние завтраки в кафе.
Меню завтраков пока небольшое, и мы сознательно не хотим его усложнять. Все блюда идеально подходят для здорового начала дня: у нас вы найдёте и овсянку, и мюсли с обычным, соевым или ванильным молоком, и скрэмбл из тофу с авокадо и помидорами. Обязательно попробуйте веганскую панакотту с бананом — она больше похожа на пудинг, чем на десерт, а благодаря семенам чиа порция содержит столько же белка, сколько три варёных яйца.
Скоро мы введём в меню блинчики с орехами и йогурт собственного приготовления, поэтому каждый сможет найти себе завтрак по вкусу. Приходите к нам и начните свой день со вкусной и здоровой еды.

Анастасия Решетникова

 директор по маркетингу Global Point Family

В «Счастье» люди приходят за атмосферой. Среди наших гостей можно часто встретить людей творческих профессий (рядом с нами находятся «Современник», МХАТ, Театр Европы), представителей бизнеса, приятных молодых людей и девушек, а по выходным — семьи с детьми. 
Для нас очень важно, чтобы еда была по-настоящему вкусная и интересная. Однако при этом мы чётко балансируем такие простые вещи, как омлеты, яичницы, каши, которые мы можем приготовить на безлактозном, соевом, обезжиренном молоке. В омлет по просьбе гостей мы добавляем практически всё: от креветок до вяленых томатов. Оладьи с яблоком и корицей достойны особенного внимания. Обязательно придите и попробуйте их. 
Мы открываемся в восемь утра и искренне верим в то, что здорово начинать день с завтрака. В выходные же мы даём нашим гостям время выспаться и накрываем завтраки до 18.00.
Вокруг «Счастья» очень много друзей: например, Лиза Боярская часто приносит рецепты своей семьи, которые мы потом используем.

Нина Гудкова

шеф-повар кафе Conversation

Так как завтраки мы подаем в течение всего дня, мы постарались разработать меню таким образом, чтобы блюда подходили как для правильного и здорового начала дня, так и для полноценного ланча или ужина. У нас уже можно заказать различные вариации завтраков из яиц, а также традиционные каши с наполнителями на любой вкус и брускетты с творогом, которые многие берут на десерт. Мы сейчас активно работаем над расширением меню, чтобы каждый мог найти для себя то, что ему нравится.

Никита Житлов

 Директор по маркетингу сети «Кофеин»

При составлении меню завтраков мы думали о том, чтобы наши посетители, придя в «Кофеин», могли без труда найти то, что они любят и знают с детства. Традиционно самыми популярными являются мучные и творожные завтраки, как, например, сырники и блинчики с джемом или творогом, которые я, кстати, сам очень люблю. Также часто берут йогуртовые десерты, которые мы периодически обновляем. Многие заходят в «Кофеин» по пути на работу за кофе и свежевыжатым соком, на которые у нас утром действует специальное предложение.