Накорн Типчай — шеф-повар ресторана с паназиатской кухней «Дайкон». Родился в 1982 году в городе Чианграе на севере Таиланда (на границе с Лаосом и Мьянмой). В 18 лет Накорн занимался больше карвингом (художественная резка овощей и фруктов), нежели кулинарией, но потом перебрался в Бангкок, где за четыре года отучился на повара и начал готовить для компании авиакейтеринга Gate Gourmet. Позже работал поваром в Amari Airport Hotel в Бангкоке и уже шеф-поваром в Centara Grand Mirage Beach Resort в Паттайе.

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 1.

Накорн Типчай

шеф-повар ресторана «Дайкон»

В Москву Накорн переехал три года назад, когда команда ресторана «Дайкон», используя международное сотрудничество, пригласила его на должность шеф-повара. Как рассказал его русский коллега по кухне Василий, несмотря на языковой барьер, они быстро сработались, а называть друг друга стали просто Ва (поначалу Накорн из-за сложности в произношении так называл Василия, а потом стал не против, чтобы и его самого так называли).

 

Справка от шефа

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 2. 

Пад-тай — традиционное тайское блюдо, готовится оно очень быстро, что характерно для азиатской кухни
в целом. Основа пад-тая — одноимённый соус — он-то 
и придаёт блюду характерный вкус. Главный ингредиент соуса — тамаринд — засахаренные прессованные бобы, плоды индийского дерева, которое теперь прорастает по всему миру, в том числе и в странах Азии. Соус пад-тай в ресторане мы готовим сами, но купить в магазине его тоже можно. Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дроблёным арахисом.

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 3.

время

60 минут

сложность

кухня

Тайская

порций

2 порции

 

Ингредиенты

Рисовая лапша

300 г

Подсолнечное масло

60 мл

Яйцо

2 штуки

Соевый творог тофу обжаренный

по вкусу

Креветки (обычные и тигровые)

по вкусу

Пак-чой

по вкусу

Лук зелёный

по вкусу

Куриный бульон

2 половник (60-80 г)

Соус пад-тай

140 г

Устричный соус

40 г

Перец чили (сухой измельчённый)

20 г

Арахис

по вкусу

Ростки сои

по вкусу

 

Соус (500 мл,
7 порций)

Тамаринд (мелкорубленый)

50 г

Кетчуп

50 г

Соевый соус

90 г

Устричный соус

17 г

Пальмовый сахар

125 г

Соевый соус густой

30 г

Вода

625 мл

 

 

 Приготовление:

             

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 4.

Соус. Все ингредиенты смешать и уварить до 2 литров (примерно 45 минут). 

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 5. 

Замочить рисовую лапшу в холодной воде и оставить примерно на полчаса (до тех пор, пока она не станет мягкой).

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 6. 

В разогретый вок налить масло (чтобы покрывало дно вока), разбить туда яйцо и размешать.

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 7. 

Добавить креветки, зелень, лапшу, соусы, посыпать перцем.

Рецепты шефов: Пад-тай. Изображение № 8. 

Обжаривать около 4 минут, постоянно перемешивая. При подаче добавить ростки сои и посыпать блюдо дроблёным арахисом.

 

Текст: Оля Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин