Паста из овощей. Изображение № 1.

Сергей Беседин 

шеф-повар кафе и магазина «Город-сад»

   

родился 20 июня 1986 года в городе дмитрове московской области. Отучился в Дмитровском колледже по специальности «автомеханик». Дополнительно в 2004 году окончил курсы в Московском бизнес-колледже по специальности «повар-кулинар» четвёртого разряда, но окончательно переехал в Москву шесть лет назад. Был поваром в ресторане In Vino и су-шефом в «Лимончино» и Barbara Bar. 

Летом этого года на Патриарших прудах открылся магазин с продуктами «Город-сад» владельцев рынка «Экомаркет», и Сергею предложили возглавить при нём кафе и кулинарию.

 

ВРЕМЯ

 10 минут

ПОРЦИИ

4  

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Паста из овощей. Изображение № 2.

Ингредиенты

Свёкла — 300 г

Морковь — 300 г

Цукини — 300 г

Семена льна — 75 г

Соль, перец — по вкусу

   

заправка:

Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл

Мисо-паста — 25 г

Яблочный уксус — 1 столовая ложка 

   

Приготовление

 Промыть и очистить от кожуры свёклу, морковь и цукини. Тонко их нарезать или натереть на тёрке, чтобы получились тонкие нити, похожие на пасту.

 ЗАПРАВКА. Смешать все ингредиенты (оливковое масло, мисо-пасту и яблочный уксус), посолить и поперчить.

 Сервировка. Соединить в ёмкости овощи, посолить, поперчить, добавить заправку и перемешать. Украсить семенами льна.