Яблочный конфитюр. Изображение № 1.

Джакомо Ломбарди

шеф-повар ресторана «Уголёк»

   

РОДИЛСЯ 1 ИЮНЯ 1970 ГОДА В ГОРОДЕ пистойе в тоскане. Учился в Istituto Superior arti culinaire etoile. Первым местом работы на кухне стал Grand Hotel во Флоренции. В Москве начал работать в ресторане Cantinetta Antinori, затем возглавлял кухню в ресторане Peperoni. Впоследствии с 2012 года до лета 2015 года был шеф-поваром ресторана «Карлсон». 

 

ВРЕМЯ

 3 часа

ПОРЦИИ

 на 1 кг

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Яблочный конфитюр. Изображение № 2.

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг

Сахар — 300–400 г

Корица — 10 г

   

Перец чили — половина штуки

Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка

   

Приготовление

 промыть и очистить яблоки от сердцевинок, нарезать яблоки на мелкие кусочки.

 Переложить на сковороду вместе с сахаром и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и оставить на плите ещё на 2,5 часа. 

 Отделить крупные кусочки от остальной массы и измельчить её в блендере до однородной массы (в ней более отчётливо будут чувствоваться отдельные кусочки). Переложить смесь с кусочками яблок в банку, добавить лимонный сок и чили, закрыть.