В рубрике «Место» The Village рассказывает о барах и ресторанах трех столиц, полюбившихся нам или открывшихся недавно. В новом выпуске — руфтоп-ресторан Kitchen на крыше деловой высотки Clever Park в Екатеринбурге. Заведение с авторскими блюдами европейской кухни, комнатой для вяления и террасой на 23-м этаже с газоном от специалистов по гольфу, заработал в окрестностях парка Маяковского в начале недели. Прежде здесь располагался ресторан Gazon, который не перезапустили после апрельской паузы. Площадкой заинтересовались совладельцы ресторана «Фартук» в Академическом Никола Павлович и Дмитрий Кузнецов, где они вручную вялят томаты и мясо, готовят компоты и варенья и закупают преимущественно локальные продукты — северную рыбу, вырезку от местных производителей и фермерские овощи.

Текст

Лена Бабушкина

Фотографии

Сергей Потеряев

Кухня

В новом ресторане Никола и Дмитрий продолжают тему ручного труда и обустроили на входе комнату для вяления, где для созревания колбас поддерживают специальную температуру и влажность. За стеклами длинной галереи виднеются ряды склянок с вялеными томатами и сушатся колбаски из говядины, свинины и индейки. При температуре в 12–14 градусов и влажности 75 % тонкие колбасы созревают около трех-четырех недель. Вскоре рестораторы отправят в комнату окорок будущего хамона, на приготовление которого по испанским стандартам уйдет порядка четырех месяцев. Кроме колбас экспериментальная комната подходит для приготовления стейков в технике сухого созревания.

В меню ресторана всего две страницы, и упор сделан на авторские мясные блюда, готовить которые будет Егор Наумов, прежде работавший в ресторанах «Карбонара», «Штерн» и последние полгода возглавляющий кухню семейного «Фартука», а теперь и Kitchen. Гостей ждут европейский фьюжн, несколько русских блюд — акцент для иностранных гостей бизнес-центра, азиатские супы и по-сербски щедрые порции. Мясо в ресторане готовят на хоспере — открытой печи, где его поджаривают на углях. В хоспер отправляются в том числе блюда из обеденного меню, состав которого различается в зависимости от дня недели. Кухня в Kitchen открытая — можно выбрать столик рядом и наблюдать за работой поваров.

Деликатесы из вялильной комнаты идут в меню отдельным блоком: можно заказать фирменные колбаски от шефа, сыровяленую утку или индейку, домашние вяленые деликатесы в нарезке. На закуску в ресторане предлагают, например, венские вафли с масляной рыбой, морковные блинчики с вяленой индейкой и мягким сыром, тар-тар из тунца и огурца с бородинским хлебом и вялеными томатами. Есть фокачча и брускетты, лепешки и пицца с теми же домашними колбасками, ветчиной или бужениной.

Есть несколько супов: с кокосовым молоком и морепродуктами в тайском стиле, а также борщ и куриный супчик в сопровождении пирожка с капустой — тот самый русский пункт в меню. На горячее в Kitchen можно заказать утиное филе с пюре из молодых яблок, фирменный рулет из свинины, фаршированный апельсинами, или индейку в виноградных листьях с малиновым соусом. Любителям стейков на углях приготовят рибай, филе-миньон или стейк лосося. Скоро в ресторане появится собственный кондитер, а пока здесь подают полюбившиеся гостям «Фартука» десерты — например, нежный черничный торт-мороженое.

 Ресторан Kitchen

Адрес: ул. Ткачей, 23, БЦ Clever Park (корпус B), 23 этаж

Часы работы: с 10:00 до 00:00 вс–чт, до 02:00 пт–сб

Средний чек: 1 000–1 200 рублей

instagram

Интерьер

Для тех, кто бывал в «Газоне», знакомой останется только планировка: крытая веранда с видом на колесо обозрения в ЦПКиО и открытый балкон с газоном и видом на городской центр, цирк и телебашню; запланированы 74 места для гостей внутри и до 100 — на террасе. Дизайнер Антон Меркулов придумал Kitchen местом из темного дерева, стали, нержавейки и тронутого ржавчиной черного металла, кожаных кресел со швами на манер автомобильных, брутальным и уютным одновременно.

Как и в первом своем заведении, Никола и Дмитрий многое сделали своими руками — например, вручную, при помощи гвоздей, оставляли на столешницах светлого дерева ритмичные вмятины, напоминающие о кухне и отбивании мяса. Графичная стена из 20 тысяч бетонных ячеек — отпечатки формы для льда, которую методично наполняли раствором несколько дней подряд. Открытые коммуникации под потолком, как принято в лофтах, скоро закроют 15 500 деревянных палочек на тонких металлических струнах: каждая выпилена и покрашена вручную в черный.

Веранда, доставшаяся новым арендаторам в наследство вместе с мебелью, уже закрыта из-за холодов. К новому сезону ее превратят в садовую террасу, а пока строят планы превратить площадку в каток. На открытой террасе специалисты из уральского гольф-клуба полностью перестелили газон, и будущей весной здесь начнутся барбекю-вечеринки с видом на закаты.

Напитки

Винная карта Kitchen емкая и компактная, как и меню. Здесь есть, например, американский рислинг, словенский каберне-совиньон, пино нуар и совиньон блан из Новой Зеландии, вина Португалии, Испании, Австрии и США, есть и классическая Франция. Регулярные позиции продают с небольшой наценкой, а редкие и для ценителей — например, шабли — и вовсе без нее. Предлагают модное зеленое вино и доступное игристое.

Похожим образом устроена карта крепкого алкоголя — без попсовых позиций с накруткой за бренд, зато с островным виски и домашними настойками. От слова «коктейли» в карте решили отказаться вовсе, превратив их в разогревающие аппетит аперитивы и закрепляющие чувство сытости дижестивы. Например, в Kitchen будут готовить лимончелло, кислые и горькие аперитивы и сладкие, почти приторные, дижестивы. В аккомпанемент к кокосовому супу в ресторане предложат настойку на азиатских травах — лемонграссе и каффир-лайме.

Цитаты из меню

Сырные вафли с масляной рыбой — 270 рублей

Морковные блины с вяленой индейкой — 250 рублей

Лепешка с бурратой и томатами — 550 рублей

Фирменные колбаски от шефа — 450 рублей за 150 граммов

Кокосовый остро-кислый суп с креветками и мидиями — 390 рублей

Утиное филе с пюре из молодых яблок — 650 рублей

Индейка в виноградных листьях с малиновым соусом — 620 рублей

Филе-миньон из хоспера — 790 рублей