Плато на «Роза Хутор» постепенно превращается в гастрокластер. Первым в сезоне открылся «Розмарин» — ресторан на высоте 1 170 метров с заявкой на самое яркое кулинарное явление на курорте и в окрестностях.

Фотография

Марина Коробкова

Идея

Ресторан целиком опирается на привычные для Москвы и Питера ожидания гостя и столичные тренды: качественные продукты, интересные блюда, которые способны и удивить, и насытить, и при этом не за космические деньги. Хотя чек по местным меркам все же выше среднего. Если вы хотите не просто закинуть
в себя очередной бургер, а чего-то более обстоятельного и мудреного,
то «Розмарин» будет разумным выбором.

Интерьер

Здесь два зала и аккуратная терраса у подножия склона, куда скатывается основная масса лыжников и сноубордистов — кто-то к подъемнику «Олимпия», кто-то к «Шале» почти прямо к дверям ресторана. На первый взгляд «Розмарин» кажется вполне привычным: классический интерьер, в основе которого деревянные текстуры, вязанные подушки, приглушенный свет в первом зале
и панорамные окнами с видом на горы в маленьком зале с выбеленными кирпичными стенами. Над баром, наверное, самая узнавая деталь интерьера — дизайнерская люстра с плафонами в форме многогранников. Аксессуары подобраны умело, не бросаются в глаза, но свою настроенческую функцию выполняют хорошо. Не совсем аксессуар, а вполне практичный предмет — корзина с валенками — стоит при входе в ресторан. Валенки служат сменкой лыжным и сноубордическим ботинкам. Получается удобно и уютно: надел валенки, сел на мягкий диван, сделал заказ и, пока его готовят, моришь червячка чашкой бульона с домашней теплой булкой — кто катает, оценит.

 Ресторан «Розмарин»

АДРЕС: Сочи, Роза Хутор, Горная Олимпийская деревня, ул. Медовея, 4, отель Rosa Springs

ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно с 12:00 и до последнего гостя

ТЕЛЕФОН: +7 (862) 241-92-07

Instagram: @rosemarine_rest

Fаcebook


СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 500 рублей

Еда

За концепцию кухни отвечает Антон Абрезов, которого специально выписали из культурной столицы. Меню получилось авторское, модное, и неподготовленному гостю курорта может показаться необычным. Но это только на первый взгляд.

При более внимательном рассмотрении блюда вполне понятные, но не без диковины. Например, тартар из ягненка готовят скорее традиционно — вся фишка здесь в ярком гранатовом бальзамике и чипсах, которые оставляют тонкое послевкусие плова, так как из него и сделаны. Салаты с ростбифом или индейкой также довольно привычные на вкус, хотя индейку готовят в су-виде
и тонкие слайсы птицы получаются особенно нежными.

Су-вид в «Розмарине» применяют активно — все, что не в хоспере или на уличном гриле, готовится именно в вакууме. Так, телячьи щечки просто тают
во рту, и в компании с пюре из печеного картофеля и сальсы из зеленых томатов становятся чуть ли не главным откровением шефа.

Модные нынче в столицах птитим, булгур и полба отлично вписались
в концепцию ресторана и, по-сути, стали самостоятельными элементами блюд, хотя и являются гарнирами. Каша из полбы с песто из трав подается вместе
с форелью и копченым сырным соусом. Птитим, внешне смахивающий на кус кус, на деле оказывается пастой с бастурмой, грецким орехом и муссом
из бекона. Булгур Абрезов предпочел подкоптить и подавать вместе с уткой
и соусом из можжевельника и вишни.

Конечно, питерский шеф, оказавшись в новой локации, не мог не использовать региональные продукты и отдал им чуть ли не 50% меню. Местные специалитеты в «Розмарине» адаптированы в европейских рецептах. Итальянские ньокки
из рикотты с соусом из белых грибов здесь отлично дружат с черноморским рапаном.

Хурма появляется и в тартаре из креветок, и в тыквенном супе с кремом из ряженки. Кавказские сыры запекают в луковице и оттеняют вкусами свеклы
и граната. Фейхоа в виде гуакамоле попала в сморреброд с малосольной неркой. Фирменный нежнейший паштет в компании с мандариновым вареньем
или из айвы с брусникой, хочется пробовать снова и снова — гамма вкусов  затягивает и одного подхода, кажется, недостаточно.

Порции в «Розмарине», как водится в ресторанах высокой кухни, небольшие и  после, например, закуски и горячего, оставляют место в животе для десертов. Если самостоятельно не сможете выбрать сладкое, шеф советует обратить внимание на розмариновую панна котту с грушей, запеченный чизкейк со вкусом глинтвейна и легкий имбирный трайфл с муссом из коньяка и вишневым киселем.

Кроме основного меню есть апре-ски блюда, которые готовят на гриле на улице. Хотя здесь есть и мясо, и рыба, — лидируют хычины в паре с аперолем
или глинтвейном: их готовят буквально за 5-7 минут. Популярностью пользуются хычины с грибами и трюфельным кремом, ягненком, и традиционные — с сыром и картофелем.

Выдержки из меню:

Сморреброд с малосольной неркой и гуакамоле из фейхоа — 390 РУБЛЕЙ

Хычины с сулугуни, цицматом и базиликом — 400 РУБЛЕЙ

Хычины с грибами и трюфельным сыром — 360 РУБЛЕЙ

Суп из говядины с лапшой из бородинского хлеба и глазированной в квасе бужениной — 490 РУБЛЕЙ

Утиная грудка с подкопченным булгуром и соусом из вишни и можжевельника — 980 РУБЛЕЙ