27 июня, понедельник
Москва
Войти

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива Приостановка импорта, повышение цен, проблемы с поставками и кенселинг

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива

«Спецоперация» и последовавшие после ее начала санкции поставили под удар многие виды частного бизнеса в России. Но первыми с проблемами столкнулись те отрасли, которые активно используют импортное сырье и технику. В их числе — пивоваренные заводы. В соцсетях сейчас активно обсуждают, что станет с пивным рынком в ближайшее время, как на его будущее повлияет уход международных брендов, приостановка импорта, проблемы с поставками сырья и оборудования, и что будет с российским крафтом. The Village поговорил об этом с Никитой Филипповым, сооснователем AF Brew — одной из крупнейших и самых заметных крафтовых пивоварен Петербурга, которой принадлежат несколько баров, сеть пиццерий Camorra, ресторан All Grain и марка безалкогольных напитков Simbiotica.

О том, что происходит на пивном рынке прямо сейчас


Никита Филиппов

сооснователь AF Brew

Рынок пива в России — большой и неоднородный. Есть крупные производства российских торговых марок, есть крупные производства, работающие по лицензии, есть импорт, есть крафт — это и локальные марки, и импортное крафтовое пиво. Так вот, каждый из этих сегментов бизнеса реагирует на нынешнюю ситуацию по-своему.

Это очень похоже на то, что происходило в 1998 году, когда доля зарубежного пива, которая составляла в России 40 %, снизилась в десятки раз — до 1,5–2 %.

Когда вы видите новость о том, что условный Heineken уходит из России, — это кликбейт. В большинстве случаев речь на данном этапе идет лишь о приостановке импорта. Это сейчас происходит во всех нишах — и в сегменте крафта, и в сегменте крупных пивоварен. В редких случаях мы видим приостановку лицензионного производства в России. Показательная история: крупнейший в мире производитель пива «Анхойзер-Буш ИнБев» объявил, что уходит из России. Популярные паблики сразу же вывалили огромную матрицу марок, которые принадлежат компании. Но, конечно, на самом деле «Анхойзер-Буш ИнБев» не перестала их все производить в России. Если внимательно прочитать новость в первоисточнике, в ней идет речь о том, что, возможно, будет прекращено производство пива под одной из флагманских марок — одной из огромного портфеля. То есть, на самом деле, на глобальном рынке российского пива пока ничего еще не произошло.

Самые заметные изменения сейчас касаются импорта. Это очень похоже на то, что происходило в 1998 году, когда доля зарубежного пива, которая тогда составляла в России 40 %, снизилась в десятки раз — до 1,5–2 %. Это была огромная ниша, которую заполнили российские производители. Сейчас, я подозреваю, будет происходить что-то похожее, с поправкой на то, что импортное пиво сегодня — те самые несколько процентов рынка.

О сложностях с поставками оборудования и сырья

Что касается оборудования, здесь все будет зависеть от глубины кризиса. Для любой пивоварни — не важно, Heineken это или AF Brew — критической будет ситуация на 24 февраля 2022 года. Если в этот момент пивоварня была полностью укомплектована сравнительно новым современным оборудованием, то по большому счету с технологиями на этом этапе никаких проблем быть не должно. Понятно, что я немного упрощаю. На большом производстве есть еженедельная потребность в сервисном обслуживании, регулярно заменяемых деталях, электронике. Но некоторое количество времени у производителей есть. Если оборудование новое, речь может идти о нескольких годах. Да, ты должен будешь перестроиться: что-то сделаешь своими руками, будешь бережнее использовать ресурс, но какое-то время продержишься. Другое дело, рано или поздно любое оборудование требует замены. И вот здесь, если кризис не будет преодолен и проблемы с поставками техники в нашу страну продолжатся, начнутся уже серьезные проблемы.

Более актуален сейчас вопрос с поставками сырья. Здесь мы от импорта зависим гораздо сильнее, особенно в сегменте крафтового пивоварения. Например, в пиве AF Brew мы используем на 100 % импортный хмель и на 100 % импортный солод. Поэтому для нас их стоимость критически важна. Да, пиво состоит еще из воды, из дрожжей, из различных материалов, которые необходимы, чтобы подготовить воду. На этом отрезке могут быть какие-то российские продукты и технологии, но в целом мы варим пиво из импортных ингредиентов. Если говорим о фруктовых сортах, то в них, помимо прочего, добавляют очень дорогостоящие импортные продукты: фрукты, фруктовые пюре, какао-бобы и так далее. Ясно, что никакого пюре маракуйи в России никто не производит. А производят ли их в странах, не примкнувших к санкциям, — большой вопрос. Можно ли их завезти через страны, которые пропускают товары для российского рынка, — тоже пока не понятно.

Это не проблема только крафтовых производств. Да, часть крупных и средних заводов работают на российском солоде, очень многие работают на недорогом хмеле, но последний все равно в основном европейский — чешский или немецкий. Другие рынки у нас почти не представлены.

На нашем заводе проблемы с поставками начались с первого же дня «спецоперации»

Конкретно на нашем заводе проблемы с поставками начались с первого же дня «спецоперации». Все участники цепочки поставок сразу оказались в панике. Российские цены зависят от курса валют, а поскольку курс стал сильно волатильным, просто непонятно, как в этих условиях чем-то торговать. Мы, например, регулярно получаем хмель, но контейнер с ним приходит в Россию не каждый день, а, допустим, раз в месяц или квартал. И компании, которые закупают хмель для российского рынка, понимают, что у них сейчас есть этот контейнер с хмелем — последний, который ввезен до кризиса, но не могут рассчитать, по какой цене они должны его продать, чтобы потом можно было купить еще один.

И не только купить, но и доставить. Хмель вполне может стать еще одним элементом культуры отмены или экономических санкций. Компании не знают, что у них будет с логистикой: разрешат им провезти этот хмель через Гамбург или Ригу,ю либо там его арестуют как груз, который идет в адрес российского покупателя. Ну и главное: они не знают, какой будет курс на момент покупки следующей партии.

Отсутствие какой бы то ни было определенности сразу сказывается на всей цепочке поставок, затрагивает даже тех, кто напрямую от цен в валюте не зависит. Дорожает все.

О повышении цен

Цены на нашу продукцию мы повысили еще 4 марта. Мы не вели переговоры с коллегами, но насколько мне известно, ни одна крафтовая пивоварня в России не сможет дальше работать и при этом держать докризисные цены. Мы пока ограничились самым минимумом. Учли подорожание только импортных ингредиентов, цена которых привязана к курсу рубля. И фактически закрыли глаза на то, что подорожали сопутствующие товары: картон, газ, упаковка и так далее. Мы пересчитали по новому курсу все сырье, которое нам поставляют из-за границы, и вышли на подорожание порядка 16%. В абсолютных значениях это от 40 до 60 рублей на литр нашего пива. И мы, к сожалению, понимаем, что это не последнее повышение.

О работе в условиях кризиса

Мы для себя определили главное: не останавливаем производство и не сокращаем персонал. Работаем, ориентируясь на опыт, полученный в пандемию. За два последних года мы не только не уменьшили объем производства, но даже умудрились его немного нарастить. И хотелось бы продолжать в том же духе.

Сейчас у нас есть запас готовой продукции и пива, которое находится в процессе производства, этого хватит на два-три месяца продаж. Текущий план варок корректируем. Мы сократили их количество, временно поставили на стоп некоторые дорогие в себестоимости сорта. В ближайшее время будем варить то, без чего наш ассортимент представить невозможно. Делаем оптимизацию складских пространств, наводим порядок, каждый день общаемся с поставщиками — обсуждаем, убеждаем, просим. Делаем все, чтобы найти компромисс. Надеюсь, нам всем удастся через какое-то время снизить тревожность, отказаться от части своих экономических выгод и вот в этом сотрудничестве пережить шоковый период кризиса.

У нас сейчас нет ни одного решения, которое остается актуальным дольше трех-четырех дней

Вот такую работу мы ведем ежедневно. Это ручной режим управления 24 на семь. У нас сейчас нет ни одного решения, которое остается актуальным дольше трех-четырех дней. На больший срок не составить ни график производственных смен, ни график закупки сырья, ничего. Если раньше у нас были категории счетов, которые оплачивались почти автоматически, то сейчас просматриваем и обсуждаем даже счета на 30 тысяч рублей: чтобы понять, насколько эти расходы обоснованы, можно ли от них отказаться, а если нельзя — можно ли их сократить. Разумеется, сейчас речь не идет о каком бы то ни было развитии компании, а только о том, чтобы в этом бурном потоке наша лодка не перевернулась и не ушла на дно.

О будущем рынка

Никаких глобальных прогнозов пока не сделать. Все будет зависеть от того, сколько продлится кризис и каким будет его итог. Но я могу предположить, что если ситуация устаканится в том ужасающем виде, в котором мы оказались сейчас, дальше работу смогут продолжить только те компании, у которых были максимально налажены все процессы на момент начала кризиса. Такие явления, как контрактные пивоварни, пивоварни одной варки, пивоварни с нерегулярными варками и нерегулярным сбытом, основанные на лояльности каких-то небольших комьюнити, увы, с рынка уйдут. То, что раньше было дорогостоящим, но все-таки перспективным хобби, сейчас станет невообразимо дорогим и очень малоперспективным.

То, что раньше было дорогостоящим, но все-таки перспективным хобби, сейчас станет невообразимо дорогим и очень малоперспективным

Естественно, изменится матрица присутствия пива в разных каналах продаж. Скажем, спрос на крафт наверняка возрастет в сегменте премиальных ресторанов, в которых прежде продавали в основном импортное пиво. Они не смогут заменить бельгийские или английские марки дешевыми русскими и, естественно, потянутся к следующей ценовой нише, которая есть на рынке, — это премиальный локальный продукт. Мы можем с оговорками прогнозировать, что в ближайшем будущем в тех ресторанах, где в принципе слышать никогда не хотели о крафте, а опирались на традиционные пивные ценности — Бельгию, Англию, Германию и Чехию, — произойдет поэтапное замещение линейки российским крафтом. Разумеется, это скажется на ретейле: полки супермаркетов, где стояло импортное пиво, тоже опустеют, их нужно будет чем-то наполнять.

О международных связях, экспорте и фестивале Lobotomy Day

Сейчас вся наша международная активность поставлена на стоп. Это и экспорт продукции, и участие в международных ивентах, и все виды коллабораций. Никто из наших клиентов, покупавших пиво для европейского рынка, не писал нам каких-то гневных писем и формально не разрывал связи. Пока видим два вида реакции. Первый и более частый — молчание: клиенты не заказывают пиво, но и не комментируют ситуацию. Есть второй вариант — клиенты, которые написали нам, что хорошо понимают разницу между деятельностью правительства России и деятельностью представителей российского независимого бизнеса, и обещали, что будут продолжать покупать и продавать в Европе нашу продукцию. Насколько этот благородный порыв действительно реализуется — пока трудно сказать, но мы были очень благодарны и даже тронуты. Так что с прямым кенселингом AF Brew пока не столкнулся.

В ближайшее время участие российского бизнеса в международных ивентах представить сложно

Что касается фестивалей, ситуация немного двусмысленная. Еще до всех событий мы получили приглашения на несколько мероприятий, участие в некоторых мы даже не успели подтвердить. Ни один из этих фестивалей пока свои приглашения не аннулировал и заявлений о том, что в этом году у них не будет русских пивоварен, не делал. Но мы понимаем, что в ближайшее время участие российского бизнеса в международных ивентах представить сложно.

Это касается и нашего собственного фестиваля. Скорее всего, Lobotomy Day в этом году мы проводить не будем. Во-первых, мне кажется, сейчас не время для каких-то праздничных и развлекательных мероприятий. Плюс — присутствие зарубежных пивоварен, которые мы хотели бы видеть у себя, в ситуации этой глобальной информационной войны — невозможно. И я не уверен, что здесь что-то изменится в ближайшие годы.

О новых проектах и решении оставаться в России

Сейчас все наши рестораны работают в штатном режиме. Слава богу, были отменены внезапно ставшие ненужными антиковидные ограничения — в первую очередь имею в виду ограничение по времени работы. Я так понимаю, что в ближайшее время вслед за Москвой будут отменены маски и проверки, которые были актуальны на пике пандемии.

Так сложилось, что на конец февраля те новые проекты, что мы готовим к открытию, уже завершены на 75–80 %. У нас сейчас нет ни одной причины их замораживать. Мы достраиваем и, я надеюсь, к началу апреля запустим рюмочную «Хоровод» в доме Бассейного товарищества на Некрасова. Доделываем новую «Каморру» на Кожевенной линии Васильевского острова. Ее мы планируем запустить в мае.

Мы не имеем ни желания, ни возможности уезжать из страны или из города.

Понятно, что мы обновляем меню, оптимизируем закупки, корректируем наценки и цены. С этим, увы, будем вынуждены жить. Пусть это прозвучит цинично, но я рад, что впереди нас ждет летний сезон. Он хотя бы психологически компенсирует депрессивный характер происходящего.

И, наверное, последний важный момент. Мы не имеем ни желания, ни возможности уезжать из страны или из города. Специфика и характер нашего бизнеса таковы, что управлять им удаленно невозможно. Ни производство, ни рестораны даже небольшое время не смогут жить без своих идеологов, вдохновителей и управленцев. У нас не айти, не удаленный стартап, а реальный завод, который требует постоянного присутствия на месте. Так что мы никуда не уйдем от наших котлов, бродильных танков и из наших ресторанов.

Обложка: Виктор Юльев

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Империя AF Brew: новые пиццерии Camorra, завод, дистилляты, комбуча, экспорт и пивной фестиваль
Империя AF Brew: новые пиццерии Camorra, завод, дистилляты, комбуча, экспорт и пивной фестиваль История экспансии одной из крупнейших крафтовых пивоварен России
Империя AF Brew: новые пиццерии Camorra, завод, дистилляты, комбуча, экспорт и пивной фестиваль

Империя AF Brew: новые пиццерии Camorra, завод, дистилляты, комбуча, экспорт и пивной фестиваль
История экспансии одной из крупнейших крафтовых пивоварен России

«Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел»
«Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел» Российские рестораторы — о том, что происходит с их бизнесом
«Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел»

«Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел»
Российские рестораторы — о том, что происходит с их бизнесом

На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время
На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время
На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время

На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

6 причин, почему разваливаются отношения

Первая полоса

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Мошенники рассылают письма от имени The Village

Рассказываем, что об этом известно

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту С минимальными потерями
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
С минимальными потерями

6 причин, почему разваливаются отношения
6 причин, почему разваливаются отношения Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»
6 причин, почему разваливаются отношения

6 причин, почему разваливаются отношения
Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей В нем участвуют рестораны из пяти городов России
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
В нем участвуют рестораны из пяти городов России

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****» The Village начинает публиковать литературные тексты
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
The Village начинает публиковать литературные тексты

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние Собрали лучшие кадры астрономического явления
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Собрали лучшие кадры астрономического явления

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

Подпишитесь на рассылку