1 июля, пятница
Москва
Войти

«Бабушка каждый раз предлагает куриный суп»: Веганы и вегетарианцы — о праздничных блюдах и Новом годе без оливье

«Бабушка каждый раз предлагает куриный суп»: Веганы и вегетарианцы — о праздничных блюдах и Новом годе без оливье

С детства мы привыкли, что традиционный новогодний стол — это оливье и салат мимоза, селедка под шубой, запеченная курица с картофелем, бутерброды с икрой и другие классические блюда позднесоветского периода. Но это далеко не единственная опция — для многих салаты с майонезом и сытные гарниры могут быть слишком тяжелыми, а некоторые просто исключают из своего рациона определенные ингредиенты и продукты.

Мы поговорили с вегетарианцами и веганами о том, как прошел их первый Новый год без мяса, какие блюда приготовить на праздничный ужин и почему не стоит отказываться от оливье.

Янина Рапацкая

Преподавательница в Школе дизайна НИУ ВШЭ

 Первый Новый год без мяса я встретила в 2015 году. К тому времени у близких уже прошла легкая паника — сперва они не знали, чем теперь меня угощать, кроме гречки с картошкой. Помню, что я постаралась приготовить что-то интересное, чтобы показать, что веганское питание может быть разнообразным и вкусным.

Сейчас на новогодний ужин делаю просто фруктово-ягодный стол. Это красиво выглядит, сочетается с игристым вином и, что особенно приятно, не занимает много времени. Оригинальные, но без экзотических ингредиентов рецепты нахожу на одном из своих любимых ютьюб-каналов «Инди Синди». Из праздничных хитов выделю веганскую рыбу — тофу, обернутое в лист нори и обжаренное в кляре со специями, буррито с фасолью и овощами, а также конфеты из сухофруктов, орехов и какао.

Традиционные селедка под шубой и оливье у меня никогда особенно нежных чувств не вызывали. Во-первых, не очень нравился вкус большинства из них, а во-вторых, с ними не связаны никакие яркие воспоминания, из которых и возникает ощущение праздника.

Привычные новогодние угощения и вкусовые ассоциации у всех свои. Мне, например, запомнилась встреча 1996 года, когда друзья родителей принесли к столу ананас. На меня это почему-то произвело такое сильное впечатление, что я в тот вечер отказывалась фотографироваться без ананаса. До сих пор этот плод ассоциируется с новогодним застольем. В 1997-м мы вместе с бабушкой украшали шоколадный торт цветной сахарной посыпкой и орехами, рисовали на нем большой циферблат и бычка — символ приходящего года. Так что шоколадный торт, веганские варианты которого тоже существуют, напоминает мне о зимнем празднике.

Думаю, что сейчас есть растительные вариации любых блюд. Их можно заказать в специализированных ресторанах или приготовить самостоятельно из альтернативных ингредиентов: веганской колбасы, тофу, постного майонеза. Большая часть вегетарианских и веганских продуктов продается в обычных супермаркетах. Мне нравится проект Vegan Russian. Его авторы добавляют проверенные веганские продукты и другие товары с указанием цены и магазинов, где их можно купить.

ГИД THE VILLAGE

Салаты, горячие блюда и даже настойки: 19 рецептов для новогоднего стола

Читать 

Светлана Хакимова

Кулинарный тренер, вегетарианский повар

 Я лактовегетарианка. Ем молочные продукты, а мясо, рыбу и яйца — нет. Так питаюсь на протяжении 14 лет. Последние десять лет моя работа связана с вегетарианским питанием. Когда человек переходит на подобное питание, он некоторое время в замешательстве, чем же заменить привычные блюда. Тут я разрубаю круг «макароны — рис» и открываю разнообразие бобов, мир пряностей, овощей, домашнего хлеба и круп.

В этом году на новогодние праздники я остаюсь в Москве, так что есть возможность пофантазировать и приготовить то, что требует много времени и усердия. Для друзей, к которым пойду в праздничную ночь, собираюсь испечь печенье, сочники, пряники и все это упаковать в жестяные коробки.

В семье традиционные новогодние блюда — медовик, салаты, которые можно есть много дней. Я хочу в этом году попробовать блюда по рецептам из старых кулинарных книг: бланманже, кутью, пряники. Там всегда есть постные обеды и сладкое, так что проблем с адаптацией рецептов к моей диете не будет.

Мне кажется, оливье — это больше мем, чем традиция. Такое самосбывающееся пророчество: с начала декабря в социальных сетях шутят про «это на Новый год». Сама я совсем не скучаю по бутербродам с икрой, но вот шампанское крепко связано с праздником, поэтому заменяю его яблочным шорле. В качестве главного блюда выбираю гратен, овощную запеканку под сырной шапкой.

В целом спокойно отношусь к традиционным новогодним блюдам. Во многом связано это с тем, что я часто готовила их на свадьбах и фуршетах. Заметила по свадьбам, что этот советский набор праздничных блюд — такое ритуальное волшебство, которое запускает торжественное настроение. Но вот у меня так работают больше мандарины, хвойный запах и глинтвейн, который легко сделать безалкогольным без потери ассоциативного ряда.

Катя Хачатрян

Дата-инженер

 Первый Новый год на растительном питании был три года назад. Родители к моему питанию отнеслись нейтрально, только бабушка каждый раз предлагает куриный суп. В окружении многие вегетарианцы, поэтому с какими-то конфликтами по поводу питания я сталкивалась всего пару раз.

Прошлый Новый год я отмечала на Тенерифе, поэтому стол был совсем без оливье — с финиками и сыром. В этот раз отмечаю в Москве с друзьями, и мы договорились, что каждый приготовит какое-нибудь блюдо сам. В компании несколько человек, которые тоже не едят мясо, поэтому точно будет что-то вегетарианское. Мое самое любимое блюдо — запеченный батат с медовой горчицей. Из более официального, наверное, оливье без мяса и с греческим йогуртом вместо майонеза.

Все блюда можно сделать без мяса, заменив его тофу, сыром, и добавить много овощей. Для меня идеальные закуски выглядят примерно одинаково на все праздники: хумус или гуакамоле с овощами и сыр с медом.

ГИД THE VILLAGE

Похмельный завтрак: Куда идти 1 января И в последующие дни

Читать 

Саша Шуткина

Дизайнер

 Как прошел мой первый Новый год без мяса, не помню, это было около пяти лет назад. Тогда я жила в Перми, и у меня не было возможности заменять привычные продукты растительными, как я сейчас делаю в Москве. В те времена не экспериментировала с блюдами и ела что-то базовое — запеченную картошку и салаты. Гости и семья в первое время реагировали на мое питание не очень положительно, но сейчас они за меня спокойны.

Вместо утки моя семья иногда на Новый год готовила блюдо из картошки с мясом. Когда приезжаю домой на праздники, то они просто готовят отдельно картошку и мясо. Оливье я как раз готовлю себе всегда, просто использую веганскую колбасу и майонез, получается вкусно. Постный майонез можно найти в любом магазине. Буквально полгода назад я открыла существование имитированной икры, она на вкус один в один как обычная, поэтому бутерброды с красной икрой, кокосовым маслом тоже будут на новогоднем столе.

Обложка: japolia – stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Можно ли растить ребёнка вегетарианцем?
Можно ли растить ребёнка вегетарианцем? Редакция The Village с помощью экспертов продолжает отвечать на актуальные вопросы, которые волнуют современных родителей
Можно ли растить ребёнка вегетарианцем?

Можно ли растить ребёнка вегетарианцем?
Редакция The Village с помощью экспертов продолжает отвечать на актуальные вопросы, которые волнуют современных родителей

«Я думала, что лучше других»: Бывшие вегетарианцы — о возвращении к мясу
«Я думала, что лучше других»: Бывшие вегетарианцы — о возвращении к мясу Почему вегетарианцы отказываются от диеты и своих взглядов
«Я думала, что лучше других»: Бывшие вегетарианцы — о возвращении к мясу

«Я думала, что лучше других»: Бывшие вегетарианцы — о возвращении к мясу
Почему вегетарианцы отказываются от диеты и своих взглядов

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

Первая полоса

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Идея была моя, но сделал это не я»
«Идея была моя, но сделал это не я» Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование
«Идея была моя, но сделал это не я»

«Идея была моя, но сделал это не я»
Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование

«С точки зрения искусства это убийство»
«С точки зрения искусства это убийство» Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»
«С точки зрения искусства это убийство»

«С точки зрения искусства это убийство»
Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Мошенники рассылают письма от имени The Village Рассказываем, что об этом известно
Мошенники рассылают письма от имени The Village

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Рассказываем, что об этом известно

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности» Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

Подпишитесь на рассылку