Гид The Village10 марта 2021

Кто и во что одевает московских официантов От гастротеатра до «Макдоналдс»

Кто и во что одевает московских официантов

Главное в любом ресторане — отличная еда и атмосфера. За последнюю отвечают не только интерьеры и шеф, но и официанты в продуманной до мелочей форме. Мы выбрали проекты, придя в которые вам захочется рассмотреть сумочку персонала и узнать, кто шьет для него безупречные брюки или халаты и где все это можно купить.

«Северяне»

Для ресторана «Северяне» форму придумывает профессиональный художник по костюмам и дизайнер Татьяна Мамедова. По ее словам, главной задачей было соединить высокий дизайн с функциональностью. На деле это не просто форма, а коллекции со своей концепцией и философией. В «Северянах» форму обсуждали с ресторатором Ильей Тютенковым еще до открытия. Основным источником вдохновения для костюмов этого проекта является творчество художника-супрематиста Казимира Малевича. Всю форму можно рассматривать как единую супрематистскую композицию, где вместо холста — поверхность одежды.

С начала истории существования ресторана, с 2016 года, было три смены коллекции, но они всегда были развитием одной генеральной идеи: в каждой новой присутствуют супрематистские композиции из линий разной величины, расположенных в свободной динамике. Каждый раз за счет новой художественной интерпретации линии задают новое движение внутри пространства ресторана. Так, например, родилась идея внедрить в общую концепцию гексаграмму рассвета из китайской «Книги перемен» — это послание о том, что развитие в любви ведет к счастью.

В «Северянах» форма унисекс, у официантов по два комплекта. Так как одежда дизайнерская, уход за ней деликатный: форму официанты стирают сами по инструкции Мамедовой. К обуви особых требований нет, подойдет любая спортивная пара или в стиле кэжуал, но важно, чтобы она подходила к силуэту и цветовой гамме костюма.

Pinch

Для еще одного знакового проекта Ильи Тютенкова Pinch форму тоже придумывает Татьяна Мамедова, и как раз недавно произошла вторая смена коллекции. На этот раз в основе лежит японское искусство красоты функциональности Yō no bi. Луиджи Маньи, автор кухни ресторана, как и Татьяна Мамедова, влюблен в культуру Японии: в ее многогранность и преданность следования принципу бесконечного самосовершенствования и оттачивания мастерства.

Как отсылку к бесконечности всего в нашем мире Мамедова использовала принцип ленты Мёбиуса в некоторых деталях костюмов, например, в способе завязывания пояса и в воротниках. Другая страна, которая также вдохновляла и с которой очень дружат японцы, — это Франция. Их интересует ее сексуальность, легкость, тонкость. Так, в форме девушек есть такой элемент, как фартук, его прообразом стал пояс для чулок образца 40-х годов, купленный в Париже на блошином рынке.

По сути, вся коллекция формы в Pinch — высокофункциональный от-кутюр. При изготовлении костюмов использовали дорогие натуральные ткани, а каждый комплект шили в ателье по индивидуальным меркам сотрудников, причем со всеми этапами снятия мерок и с двумя-тремя примерками. В общем, от основной стереотипной ассоциации официанта с фартуком здесь ушли. В комплектах формы есть кимоно, фраки, майки, фартуки — пояса для чулок и удобные брюки.

В Pinch мужские и женские модели отличаются, каждому сотруднику выдают по два комплекта. Ее стирают, как и в «Северянах», по инструкции Мамедовой.

«Dr. Живаго»

Каждый элемент нового ресторана, от декора до кружевного воротничка на форме официантки, — идеи самого владельца и главного идеолога проекта Александра Раппопорта. Для формы «Dr. Живаго» вдохновением послужил тщательно выверенный стиль советских официанток и буфетчиц 30–40-х годов — опрятных и безупречных. При создании формы пришлось перешить несколько моделей платьев, пока не был найден идеальный вариант.

Форма официанток состоит из серого платья с пышной юбкой, белоснежного фартука с рюшами, белого головного убора для пучка и белых же перчаток. В белом зале официантки носят светлую форму, в темном — черную с белыми кружевами на груди и кружевным воротничком.

Образ официантки дополняет брошь с кристаллами в виде стилизованной советской красной звезды (разработана по дизайну Ольги Солдатовой). Такую же рубиновую звезду можно увидеть на потолке в ресторане в зале «Палех». А главный атрибут образа — алая помада. Образ хостес, кроме формы, предполагает еще и меховую жилетку, декорированную росписью под хохлому.

Форму шьют эксклюзивно, на заказ и по индивидуальным меркам. Ткани натуральные, их подбирали так, чтобы в форме было легко активно работать. На фартуке есть карман для ручек и блокнота. У каждого сотрудника по два комплекта. Форму ежедневно сдают в химчистку. Обувь официанток — это классические нейтральные черные балетки без брендов и какого-либо декора. Не допускается ношение кроссовок и обуви на каблуках.

Как говорят в самом ресторане, гостям форма нравится. Однажды одна из посетительниц попросила надеть платье и вышла в нем в зал — обслужить свою семью, сидящую за столом. Это был сюрприз на день рождения. Чаще всего от посетителей звучит просьба приобрести красную советскую звезду, но она не продается: звезду выдают руководители ресторана только после аттестации. Если в зале персонал без звезды, значит, это стажер.

She

Для нового ресторана White Rabbit Family — She на Большой Никитской — было разработано две концепции формы сотрудников. Первая напоминала костюмы героев саги «Звездные войны» — идея казалось аутентичной и сочетающейся с интерьерами. Но вскоре команда ресторана познакомилась с ребятами из 99Recycle: они сделали из переработанного пластика поясные сумки для официантов и других работников — и это никак не сочеталось с первым вариантом формы. От него отказались и остановились на плотных натуральных тканях: брюки, например, сшиты из мебельной ткани, что позволяет им оставаться объемными, а рубашки изготовлены из натурального трикотажа с использованием металлизированного материала — мужская и женская форма одинаковые.

Как и в других проектах холдинга, всю форму для сотрудников шьют по индивидуальным меркам, так как состав команды известен заранее, еще до открытия. Для вновь пришедших сотрудников делают дополнительные комплекты, а увольняющиеся работники перед уходом сдают свою форму. У каждого сотрудника всегда есть два-три комплекта формы, чтобы ее можно было регулярно менять и сдавать в химчистку.

Krasota

Идеи для формы сотрудников в ресторанах White Rabbit Family разрабатывает маркетинговый отдел и лично Борис Зарьков (основатель холдинга. — Прим. ред.). Вдохновение ищут в путешествиях, на показах мод, в фильмах и в Pinterest. Директор по маркетингу холдинга Наталья Голубева собирает мудборды и создает брифы для дизайнеров на прорисовку каждого образа, а после — корректирует их работу. Идеологами всегда выступает сама команда WRF, техническая реализация — на подрядчиках. После создания нужного дизайна формы подбирают ткани. Критерии простые: все материалы должны быть функциональными, износостойкими и дышащими.

Для проекта Krasota вдохновлялись авангардным театром — получилась футуристическая форма, вдохновенная прошлым и будущим. Комплект официанта состоит из двух частей: стандартное черное платье в пол и для мужчин, и для женщин и акцентные объемные воротники и подплечники — и это отдельное произведение искусства.

Перед открытием любого ресторана WRF заранее набирают команду, одежду шьют индивидуально для каждого сотрудника. Если происходит ротация, то для нового официанта делают еще один комплект. У каждого сотрудника по два-три комплекта формы. В ресторане Krasota одежду сдают в химчистку, в домашних условиях привести ее в порядок невозможно.

нОвое в москве

18 тысяч рублей за ужин: Стоит ли «Красота» своих денег? Рассказываем о главном фуди-аттракционе сезона — иммерсивном гастроспектакле

Читать 

The Nest

Форму для бара The Nest разрабатывал шеф-бармен Роман Пометков вместе с дизайнером Степаном Белокуром. Идея — создать место, напоминающее гостиную, чтобы и сотрудники, и гости чувствовали себя как дома. В итоге The Nest напоминает, скорее, лобби-бар пятизвездочного отеля, но элемент комфорта остался: форма выглядит как шелковый халат и пояс, под ним — белая рубашка и бабочка для мужчин и платья для девушек. Комплекты сшила команда Monitor Uniform.

Каждый сотрудник получает готовый комплект по размерам, а не по индивидуальным меркам. Форму стирают сами, особых сложностей в уходе нет. Под нее идеально подходят ботинки или лоферы для мужчин и туфли для девушек. Практически каждый вечер работы бара находится хотя бы один гость, который пытается купить себе халат у сотрудников. Пока их не продают, но скоро обещают начать.

«Макдоналдс»

Униформа в «Макдоналдс» отличается от страны к стране в зависимости от климатических условий, культуры и других факторов. В 2020 году компания «Макдоналдс» праздновала 30-летие на российском рынке. К этой дате совместно с российским домом Victoria Andreyanova разработали новую форму, вдохновленную жизнью в большом городе. Цветовая палитра коллекции — яркие оттенки плюс базовые цвета. Большое внимание отведено принтам: знаковый бургер или кунжут читаются при близком рассмотрении, а издалека выглядят как горошек или традиционный рисунок «пшено». Дизайн формы в «Макдоналдс» меняется в среднем раз в три-четыре года. Всего за 31 год в России было более десяти различных дизайнов.

Всего в новой коллекции представлено 24 комплекта формы. Для менеджеров предприятий созданы образы в деловом стиле — монохромные рубашки с галстуком-скинни, а для работников кухни и зала разработаны яркие платья с поясом, свитшоты, фантазийные асимметричные фартуки с вышивкой, а также линия аксессуаров — заколки в виде золотой буквы М, бейсболки, банданы и платки.

Производство находится в России, для работы над новой формой в компании специально выбирали именно российский дом моды, в этом идея компании в каждой стране: покупать большую часть продукции у местных производителей.

Для удобства сотрудников «Макдоналдс» создали каталог, в котором каждый может выбрать соответствующий его должности комплект, в котором представлены разные опции. Поскольку на предприятиях по всей России работают более 60 тысяч человек, размерный ряд стандартизирован. Каждому выдают по два комплекта формы, за ней легко ухаживать в домашних условиях — сотрудники стирают ее сами. Обувь должна быть обязательно закрытая и желательно темная, а подошва — не скользкая. Сотрудники сдают форму, когда увольняются.

Пока что в России не было проектов с собственным мерчем «Макдоналдс», но в других странах компания активно работает со звездами: из самых известных коллабораций — коллекция Трэвиса Скотта и Джея Балвина.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?

Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?

Как в Берлине (ну почти!): Где есть настоящий донер-кебаб в Москве
Как в Берлине (ну почти!): Где есть настоящий донер-кебаб в Москве
Как в Берлине (ну почти!): Где есть настоящий донер-кебаб в Москве

Как в Берлине (ну почти!): Где есть настоящий донер-кебаб в Москве

С икрой, страчателлой, каймаком и вареньем: Где есть блины в Масленую неделю
С икрой, страчателлой, каймаком и вареньем: Где есть блины в Масленую неделю Если дома уже надоело
С икрой, страчателлой, каймаком и вареньем: Где есть блины в Масленую неделю

С икрой, страчателлой, каймаком и вареньем: Где есть блины в Масленую неделю
Если дома уже надоело

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

QR-Россия: Запреты, протесты и новые профессии

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить

Чем заняться в Москве на этой неделе

Первая полоса

QR-Россия: Запреты, протесты и новые профессии
QR-Россия: Запреты, протесты и новые профессии Как электронные пропуска меняют жизнь в стране
QR-Россия: Запреты, протесты и новые профессии

QR-Россия: Запреты, протесты и новые профессии
Как электронные пропуска меняют жизнь в стране

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить

Чем заняться в Москве на этой неделе
Чем заняться в Москве на этой неделе
Чем заняться в Москве на этой неделе

Чем заняться в Москве на этой неделе

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы Гимн, награды и наказания для сотрудников
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
Гимн, награды и наказания для сотрудников

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна И где сейчас находится рэпер
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
И где сейчас находится рэпер

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

Сколько россияне тратят на котов и собак
Сколько россияне тратят на котов и собак Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара
Сколько россияне тратят на котов и собак

Сколько россияне тратят на котов и собак
Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет» Как создавать значимые городские события
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Как создавать значимые городские события

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3 Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей

Где жить в Москве на острове
Промо
Где жить в Москве на острове Новый квартал вдали от шума и в 100 метрах от воды
Где жить в Москве на острове
Промо

Где жить в Москве на острове
Новый квартал вдали от шума и в 100 метрах от воды

Как повторить образы из «Французского вестника» Уэса Андерсона

Как повторить образы из «Французского вестника» Уэса Андерсона

Как повторить образы из «Французского вестника» Уэса Андерсона

Как повторить образы из «Французского вестника» Уэса Андерсона

Любовь и медведи: Как Эль Фэннинг строила прекрасную Россию будущего
Любовь и медведи: Как Эль Фэннинг строила прекрасную Россию будущего Чем хорош новый сезон «Великой»
Любовь и медведи: Как Эль Фэннинг строила прекрасную Россию будущего

Любовь и медведи: Как Эль Фэннинг строила прекрасную Россию будущего
Чем хорош новый сезон «Великой»

«Без доверия ничего не получится»
Спецпроект
«Без доверия ничего не получится» Как родители популярных тиктокеров относятся к их творчеству
«Без доверия ничего не получится»
Спецпроект

«Без доверия ничего не получится»
Как родители популярных тиктокеров относятся к их творчеству

Как финский режиссер снял роуд-муви в поезде «Москва — Мурманск»
Как финский режиссер снял роуд-муви в поезде «Москва — Мурманск» Интервью с Юхо Куосманеном — режиссером «Купе номер 6»
Как финский режиссер снял роуд-муви в поезде «Москва — Мурманск»

Как финский режиссер снял роуд-муви в поезде «Москва — Мурманск»
Интервью с Юхо Куосманеном — режиссером «Купе номер 6»

«Стокманн» возвращается в «Смоленский пассаж». Рассказываем, как изменится универмаг
Промо
«Стокманн» возвращается в «Смоленский пассаж». Рассказываем, как изменится универмаг
«Стокманн» возвращается в «Смоленский пассаж». Рассказываем, как изменится универмаг
Промо

«Стокманн» возвращается в «Смоленский пассаж». Рассказываем, как изменится универмаг

Подпишитесь на рассылку