Что на самом деле значат слова «органик», «био» и «эко» в названии продукта в России? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Что на самом деле значат слова «органик», «био» и «эко» в названии продукта в России?

В одном из материалов рубрики «Съесть вопрос» мы разобрались, что означает слово «фермерский» в названии продукта, и, продолжая тему, выясняем, что такое «эко», «био» и «органик». Так же, как и в случае с «фермерским», эти термины приобрели в Москве большую популярность в последние годы: их начали использовать на этикетках как те компании, которые по-настоящему производят или начали производить экологически чистые и органические продукты, так и те, кто стал спекулировать на теме, потому что при таких обстоятельствах покупатели готовы платить за продукт больше.

Термины «эко», «био» и «органик» в России на данный момент не регулируются законом: его проект существует, но пока не внесён в Государственную думу и находится на стадии согласования в правительстве, куда был направлен из Минсельхоза. Единственный вариант, к которому могут обратиться желающие производить органический продукт, — люди, продвигающие идеи профессиональной сертификации, соответствующей международным стандартам. Одним из ярких представителей этой группы является агроном и экономист Андрей Ходус. Через его сертифицирующую организацию «Экоконтроль» прошло 80 % всех российских биопроизводителей. Он, возможно, самый опытный и авторитетный специалист на рынке органики в России, известный жёсткими требованиями к соблюдению экостандартов. Именно он первым в России создал общественную организацию по развитию органики, разработал эти стандарты и систему сертификации «Чистые росы». Мы поговорили с одним из обладателей этого сертификата, основателем экофермы «Горчичная поляна» фермером Александром Бродовским, о том, что означают слова «эко», «био» и «органик», есть ли разница между ними и какие требования выдвигаются к производству.

Александр Бродовский

основатель экофермы «Горчичная поляна»

Правила простые на словах. У нас, например, ушло шесть лет на борьбу с сорняками, но окончательно от них не избавиться никогда. 

Те компании, которые в западных странах носят имя «био», «эко», «органик», являются членом какого-либо союза, работающего по собственным стандартам. Есть свод законов, довольно щадящий. У нас в стране на данный момент нет закона, регулирующего термины «био», «эко», «органик». Найти в России продукты, соответствующие этим стандартам, можно, но гарантировать, что каждый продукт с этикеткой «органик» является им на самом деле, нельзя.
У производителей нет никакой ответственности перед законом, так что пока всё строится только на доверии и живут по понятиям — кинет или не кинет.

Определения

Прежде всего надо сказать, что слова «органик», «био» и «эко» означают одно и то же, но в зависимости от культуры в каждой стране приживается разное. У нас, например, больше распространены слова «органик» и «эко» — просто потому, что «био» в первую очередь ассоциируется у россиян с биотуалетами. В Германии же, наоборот, «био» более популярно. Я бы объяснил, что такое «органик», «био» и «эко», на примере книги Small is Beautiful, которая, в принципе, касается не только сельского хозяйства, но и жизни в целом. Идея в том, что во всём должен присутствовать здравый смысл. Быстро и много — не значит хорошо (как раз то, чему следует промышленный способ), а естественный процесс — самый правильный. 

Растениеводство

В случае с растениеводством термины «био», «эко», «органик», применяемые к продукту, согласно международной сертификации будут означать полный отказ от использования удобрений, средств химической защиты, то есть гербицидов, пестицидов и так далее; также нельзя обрабатывать семена химическими растворами и использовать семена ГМО. То есть вы должны вырастить урожай, отказавшись от использования этих веществ, а как вы это сделаете — это уже следующий вопрос. 

Почва должна получать больше, чем отдавать. Она должна питаться за счёт органических удобрений (навоз) или, например, посредством севооборота. Система простая: в первый год сеют озимые, во второй выращивают яровые, а следующие три года — смесь трав семейства бобовых (например, клевер и люцерну), так как они обогащают почту азотом. Кроме этого, есть ещё хитрости: к примеру, солому, которая остаётся после сбора колосьев, можно измельчать и оставлять на поле, она также питает почву. 

Пахать или не пахать — ключевой вопрос. Применение отвального плуга — крайне нежелательная мера, так как он фактически врезается в землю и переворачивает пласт на глубине 30 сантиметров, тем самым нарушая богатейшую жизнь в верхнем слое почве, где живут червяки и бактерии. Да, решается вопрос по уменьшению сорняков, но это ненадолго. У нас в хозяйстве есть отвальный плуг, но он нужен на совершенно крайний случай, как антибиотик (совсем запущенное поле, отсутствие времени и необходимость в быстром результате). 

Животноводство

Во-первых, животные должны проживать достойную жизнь. Надо понимать, что когда-то они были неодомашненными, жили кто в степях, кто в лесу. Мы ставим задачу, чтобы, проще говоря, животные были как можно ближе к земле, воздуху, солнцу и продуктам, которые они ели на протяжении тысячелетий. Всеми способами нужно уменьшить вмешательство «чужого».

Говоря конкретней, животные должны если не пастись на пастбищах круглый год, то хотя бы иметь возможность выходить в палисадник. Исключено, чтобы они содержались в закрытых помещениях.  

Что касается кормов, то здесь идёт полный запрет на использование синтетических препаратов по ускорению роста. Антибиотики — только как средство спасения животного, то есть в исключительных случаях. Но ужас в том, что, когда животные находятся в массовом содержании в огромных количествах на очень небольшой территории, это неминуемо приводит к их заболеванию, и, чтобы их заглушить, животных профилактически кормят антибиотиками. Обычно это свойственно промышленным предприятиям. Потребитель после такого мяса уже сам перестаёт реагировать на антибиотики. Это большая проблема. 

Количество животных в хозяйстве, подходящем под термин «био», «эко», «органик», в данном случае никак не регламентировано — просто потому, что граница по содержанию животных определяется сама собой: их должно быть столько, чтобы они чувствовали себя комфортно и не болели. 

Следующий момент — оплодотворение. Оно обязательно должно быть настоящим. Если уж совсем цинично, то, как говорится, красивые дети рождаются от любящих родителей.  

Переработка продуктов

Чтобы полностью соответствовать стандартам «био-эко-органик», недостаточно соблюдать первые две стадии — растениеводство и животноводство, — есть ещё третья стадия, которая касается переработки продуктов. 

Если говорить о животноводстве, недостаточно просто правильно вырастить животное — нужно ещё обеспечить ему достойную смерть. Массовое содержание приводит к тому, что животных скопом перевозят на транспорте в цеха, где кафельные плиты и другая температура. Такая смена обстановки для животного — большой стресс. Забивать необходимо в тех же условиях, где корова содержалась. Например, в поле, аккуратно, выстрелом из ружья в лоб. 

Что касается последующей продукции, то в неё также нельзя добавлять химические консерванты. Единственное, что разрешено, — Е250, то есть нитритная соль. Приправы и специи должны быть произведены по тем же правилам, применимым к растениеводству. 

Сертификация

Есть такой момент: в России не верят никаким сертификатам. Если в Германии они подтверждаются законом, то здесь, помимо всего прочего, ещё и закона нет. Я уже десять лет занимаюсь экофермой, сертификацию для себя не ставил на первый план, потому что я и так уверен в том, что я делаю, и за всё это время никто сертификата у меня не спрашивал. Если бы недавно меня не взбудоражили клиенты, я бы и не озаботился вопросом международной сертификации. Сделал я это с большой неохотой, потому что производить ничего на экспорт не планирую. 

Мы обратились в швейцарскую фирму, представителем которой в России является Андрей Ходус, он и проводил сертификацию. Мы получили экознак «Чистые росы», пока плохо известный большинству фермеров и почти незнакомый потребителю. Пока что российский покупатель предпочитает продукты с «евролистом» на этикетке, и поэтому готов переплачивать за импортные экотовары. 

В России сейчас есть только три-четыре организации, сертифицирующие по подобному международному стандарту, которым можно доверять, например «Экорос» и «Глобал Стандарт». Но и между ними идут постоянные войны, как было в той же Германии и Австрии, только в 70-е годы, когда ещё не был принят закон. Нам до этого далеко. К тому же на фоне политических событий идея международной сертификации у нас немного просела. 

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Земля и боль: Есть ли будущее у рынка органических продуктов в России
Земля и боль: Есть ли будущее у рынка органических продуктов в России H&F выяснил, что ждёт производителей и продавцов настоящих натуральных продуктов.
Земля и боль: Есть ли будущее у рынка органических продуктов в России

Земля и боль: Есть ли будущее у рынка органических продуктов в России
H&F выяснил, что ждёт производителей и продавцов настоящих натуральных продуктов.

Как и из чего делают растворимый кофе?
Как и из чего делают растворимый кофе? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Как и из чего делают растворимый кофе?

Как и из чего делают растворимый кофе?
Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Что значит слово «фермерский» в названии продукта?
Что значит слово «фермерский» в названии продукта? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Что значит слово «фермерский» в названии продукта?

Что значит слово «фермерский» в названии продукта?
Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Вредна ли микроволновка?
Вредна ли микроволновка? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле
Вредна ли микроволновка?

Вредна ли микроволновка?
Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(признан иноагентом)

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась