В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 1.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 2.

Мириам Сехон

Актриса «Студии театрального искусства», вокалистка ВИА «Татьяна», Green Point Orchestra и группы Race to Space. Мириам относится к кулинарии как к сочинению музыки — выстраивает идеальные гармонии из отдельных ингредиентов. Для проекта «Шеф дома» Мириам Сехон поделилась семейным рецептом, а также сочинила кулинарную импровизацию на основе принципов раздельного питания и рассказала, почему нельзя есть мясо с грибами и картошкой.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 3.

Теплый салат с ростбифом

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 4.

Я аллергик, и в подростковом возрасте меня пытались лечить диетой Волкова. Она заключается в том, что у тебя берут анализ крови и говорят, какие продукты есть можно, а какие нельзя. При этом продукты можно употреблять только в определенных сочетаниях, по системе раздельного питания. Например, с мясом нельзя есть орехи и семечки, а с тыквой — изюм. После фруктов нельзя есть один час, а после мяса или рыбы — два часа. Вся система построена на том, сколько сил тратит желудок на переваривание продуктов. В этом смысле мясо с грибами и картошкой — это пищеварительный кошмар для организма.

Я вернулась к раздельному питанию после рождения ребенка и теперь действительно чувствую себя лучше. Когда я начала изучать разные диеты, я увидела, что схожие принципы лежат в основе всех популярных диет, даже белковых.

Салат с ростбифом — это достаточно распространенное блюдо, оно есть в меню многих ресторанов. Я просто приспособила его под правила раздельного питания. Ростбиф хорош тем, что он долго хранится и не теряет вкус. С ним можно сделать бутерброды или приготовить его на ужин на следующий день. Корень сельдерея тоже универсален. Его можно есть сырым, натерев на терке и смешав с другими овощами, можно запечь сельдерей в духовке и добавить в овощной бульон или, как сейчас, подавать его к мясу. Сало делает мясо более сочным и жирным. Соус винегрет называется так от французского «vinaigre» — уксус. Его можно сделать не только из уксуса, но из любого кислого сока — лимона, брусники. Я люблю готовить соус винегрет из сока граната, потому что он дает и кислинку, и вкус.

Ингредиенты (на 4 порции)

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 5.

Говяжья вырезка
Сало
Корень сельдерея

Салат корн
Гранат
Дижонская горчица
Сельдерей

450 г
100 г
половина или один небольшой
100 г
1 шт.
1 чайная ложка
1 палка

Сладкий перец
Огурец
Шнитт-лук или зеленая часть лука-шалота
Чеснок
Оливковое масло
Перец горошком
Морская соль

1 шт.
2 шт.
1 пучок

1 шт.
5 ст. ложек

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 6.

1. Почистить и нарезать чеснок. Сделать несколько надрезов на мясе и спрятать чеснок внутрь.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 13.

2. Помыть, почистить и нарезать корень сельдерея кубиками. Выложить сельдерей на противень, застеленный фольгой. Обвалять кубики в 2 столовых ложках оливкового масла, добавить морскую соль и отправить сельдерей в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 23.

3. Нарезать сало тонкими пластинками, накрыть ими вырезку и примотать ниткой. Лучше выбрать нитку потолще и смотать мясо потуже. Отправить его в духовку к сельдерею. Засечь на таймере 25 минут.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 32.

4. Через 25 минут понизить температуру в духовом шкафу до 160 °С и оставить мясо запекаться еще 25 минут. За первые 25 минут мясо покроется корочкой, за вторые — пропечется изнутри.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 36.

5. Приготовить соус винегрет. Выдавить сок из четвертинки граната и размешать в нем чайную ложку горчицы. Добавить 3 столовые ложки оливкового масла и перемешать до однородной консистенции. Растолочь перец в ступке и приправить соус. Посолить по вкусу.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 46.

6. Нарезать соломкой огурцы, сельдерей и перец. С огурцов и сельдерея лучше предварительно снять шкурку.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 55.

7. Тщательно промыть салат корн, разложить листья на тарелке.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 56.

8. Отрезать несколько кусочков ростбифа и положить поверх листьев салата. Рассыпать в тарелке кубики корня сельдерея и овощную соломку, добавить зерна граната, поперчить. Заправить салат соусом винегрет и украсить побегами лука-шалота. Съесть с аппетитом и подождать минимум два часа до следующего приема пищи.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 68.

Тыквенная каша с изюмом и медом

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 69.

Тыквенную кашу готовила моя мама и мама моей мамы. Теперь ее готовлю я — моя дочь очень привередлива в питании, но, как ни странно, любит каши. Для нее я варю тыквенную кашу по утрам, а для себя и мужа — вечером. Обычно мы с ним едим кашу ложками из одной тарелки и каждый раз спорим из-за тыквы. Мужу нравится, когда тыква в каше твердая, а я люблю, когда она почти распадается на волокна. Если вы питаетесь раздельно, просто исключите из рецепта изюм — все остальные ингредиенты можно есть вместе.

Ингредиенты (на 4 порции)

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 70.

Тыква
Пшенная крупа
Изюм
Тыквенные семечки

кусок 450 г
250 г
большая горсть
большая горсть

Мед
Сливочное масло
Мята

4 чайные ложки
40 г
несколько листочков

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 71.

1. Почистить тыкву, вытащить семечки и мягкую сердцевину — она размокает в каше, и блюдо быстрее портится, если хранить его в холодильнике. Порубить мякоть тыквы кубиками.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 78.

2. Положить тыкву в 500 мл воды, поставить на огонь и дождаться кипения.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 81.

3. Как только вода закипит, всыпать в кастрюлю промытое пшено. Убавить огонь на плите — нужно следить, чтобы вода выкипела, но каша не успела пригореть.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 86.

4. Когда каша практически впитает всю воду, добавить изюм.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 88.

5. Разложить готовую кашу по тарелкам, добавить в каждую порцию чайную ложку сливочного масла, чайную ложку меда и щепотку тыквенных семечек. Украсить листочками мяты.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 93.

Шеф дома: Ростбиф-салат и тыквенная каша Мириам Сехон. Изображение № 94.

Фотографии: Марк Боярский