Осенью The Village разобрался, какие блюда чаще всего заказывают посетители ресторанов в Москве и Петербурге, и теперь решил выяснить, как обстоят дела с алкогольными коктейлями. 

В информационный век изобилия мнений — профессиональных или нет — несложно запутаться в рекомендациях. Спросив у официанта: «Что у вас самое вкусное?» — можно попасть пальцем в небо. Вы не знаете, насколько похожи ваши вкусы или не поставлена ли ему задача продать конкретный коктейль. На помощь может прийти другой вопрос: «Какой коктейль у вас самый популярный?» Конечно, это тоже не стопроцентное попадание, но максимально усреднённый вариант, гарантирующий, что коктейль можно будет пить. 

Мы расспросили сотрудников десяти московских баров о том, какие алкогольные коктейли чаще всего заказывают их посетители.

 

Ресторан и бар Delicatessen

Pedro Manhattan — 520 рублей

492 коктейля в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 1.

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 2.

Ингредиенты: 

Бурбон — 60 мл

Херес — 20 мл

Ангостура — 2 капли

Биттер — 2 капли

Хересный уксус — 2 мл

   

 ПЁТР БАРЫШНИКОВ, бармен Delicatessen: «Коктейль придумал совладелец и шеф-бармен Delicatessen Вячеслав Ланкин. Это твист на классический Manhattan. Готовится так: смешать все ингредиенты, выдержать в дубовой бочке и подавать в коктейльном бокале». 

Бар  «Стрелка»

«Стрелка Гимлет» — 550 рублей

Около 600 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 3.

Ингредиенты:

Джин на листьях смородины — 50 мл

Лаймовый кордиал — 20 мл

Свежевыжатый сок лайма — 20 мл

Биттер по вкусу

   

 СЕРГЕЙ ЧЕСНОКОВ, бар-менеджер Strelka: «Это очень сухой освежающий напиток с запахом лета. Мы заливаем в шейкер все ингредиенты, взбалтываем со льдом, процеживаем и выливаем в бокал».

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 4.

Бар и ресторан Saxon + Parole

Mandarin Smash — 490 рублей 

97 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 5.

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 6.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Полугар — 50 мл 

Цитрусовая водка — 20 мл

Тимьяновый кордиал — 25 мл 

Мандарин — ¼ 

Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл 

Лёд — несколько кубиков

Мята — для украшения

   

 ОКСАНА ЖИДКОВА, шеф-бармен Saxon + Parole: «Классический рецепт Whiskey Smash появился в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки» в 1862 году. Мы заменили виски на полугар и используем сезонные фрукты и цитрусы. Чтобы приготовить тимьяновый кордиал, настаиваем сахарный сироп (сахар и вода в соотношении 1:1) на свежем тимьяне в течение трёх-четырёх часов. Коктейль готовим так: в шейкере раздавить мадлером четверть неочищенного мандарина, добавить остальные ингредиенты, лёд и тщательно взбить. Отфильтровать в рокс на лёд, украсить свежей мятой и долькой мандарина».

Бар Noor Electro 

Clover Club — 620 рублей 

250 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 7.

Ингредиенты: 

Джин — 50 мл

Сухой вермут — 15 мл

Свежая малина — 50 г

Сок лимона — 15 мл

Малиновый сироп — 15 мл

   

 АЛЕКСАНДРА ЧУРИЛОВА, бар-менеджер Noor: «Придуман и назван в честь бара в Нью-Йорке. Нужно смешать все ингредиенты в шейкере и тщательно взболтать. Подавать в бокале шале, украсив малиной».

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 8.

Бар Drink Your Seoul

Miari — 520 рублей 

150 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 9.

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 10.

Ингредиенты: 

Соджу на цедре помело — 25 мл

Водка — 30 мл

Домашний фалернум — 25 мл

Сок мандарина — 50 мл

Сок лайма — 20 мл

Сахарный сироп — 10 мл

   

 ДЕНИС КРЯЖЕВ, шеф-бармен Drink Your Seoul: «Коктейль назван в честь шумного района в Сеуле. Все ингредиенты залить в шейкер и тщательно взболтать. Вылить в рокс на кубики льда и украсить дольками мандарина и листьями лайма».

Бар и ресторан 15 Kitchen+Bar

«Коктейль #7» — 560 рублей

653 коктейля в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 11.

Ингредиенты: 

Шочу на листьях лайма — 30 мл

Светлый ром — 15 мл

Миндальный сироп — 30 мл

Сок лайма — 15 мл

Белок — 1 штука  

Миндальный сироп: 

Миндальное молоко —1 л

Сахар —1 кг

Стручок ванили — половина

Миндальная паста — одна барная ложка 

Водоросли нори — один лист

   

АНДРЕАС ЦАНОС, шеф-бармен 15 kitchen + bar: «Настоять 720 миллилитров шочу на 20 граммах листьях лайма в течение суток. Нагреть миндальное молоко с сахаром до полного растворения. Добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне 7-10 минут не доводя до кипения. Снять с огня, положить лист нори, дать остыть и отфильтровать. Взбить все ингредиенты в шейкере, и отфильтровать в пиалу с крупным льдом. Добавить спрей розовой воды».

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 12.

Бар The Box

The Box — 570 рублей 

115 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 13.

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 14.

Ингредиенты: 

Бурбон — 50 мл

Медовый виски — 15 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок — 15 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл

Белок — 5 г

Абсент — 2 мл 

   

 СТАС КИРЕЕВ, шеф-бармен The Box: «Это наш фирменный коктейль. Готовится так: налить все ингредиенты в шейкер, взболтать и процедить в бокал через сито». 

Бар Lumberjack

«Хоппи сауэр» — 450 рублей 

365 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 15.

Ингредиенты: 

Виски — 50 мл

Сауэр микс — 20 мл

Пивной сироп — 20 мл

Белок — 20 мл

Пиво темное — 50 мл

   

 АНАСТАСИЯ ШТЕРЦЕР, шеф-бармен бара Lumberjack: «Это твист на виски-сауэр с пивным сиропом и пивом. Нужно налить все ингредиенты, кроме пива, в шейкер, добавить лёд и взболтать. Отфильтровать в охлаждённый бокал со льдом. Сверху долить темное пиво».

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 16.

Бар Dewar's Powerhouse

Toffee Sour — 360 рублей 

200 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 17.

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 18.

Ингредиенты: 

Ирисковый виски — 50 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 30 мл

Сироп из миндаля и карамели — 20 мл

Ирисковый виски — 50 мл

Белок одного яйца

Лёд — несколько кубиков

Цедра лимона для украшения

Ирисковый виски: 

Виски — 1 л 

Сливочные ириски — 250 г

   

 ПАВЕЛ АНДРЕЕВ, шеф-бармен Dewar's Powerhouse: «Вариация на тему классического whisky sour. Для ирискового виски мы измельчаем в блендере виски с ирисками до однородной массы, затем процеживаем через бумажный кофейный фильтр. Для коктейля все ингредиенты тщательно взбить в шейкере с небольшим количеством льда, вылить в бокал и украсить цедрой лимона». 

Бар Time Out Bar

Grange Smoky John — 600 рублей 

190 коктейлей в месяц

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 19.

Ингредиенты: 

Виски — 45мл

Херес красный — 40 мл

Ангостура — 15 капель

Грейпфрутовый сок — 20 мл

Грейпфрутовый сироп — 15 мл

   

 ВАДИМ ПАК, шеф-бармен Time Out Bar: «Это настоящий мужской коктейль, но подойдёт и девушкам, уставшим от лимонадов. Для его приготовления мы применяем технику задымления: наполняем сосуд дымом из щепок яблочного дерева, затем переливаем отдельно смешанный коктейль хереса, грейпфрута и виски и хорошенько взбалтываем, чтобы коктейль забрал в себя аромат дыма». 

10 самых популярных коктейлей Москвы. Изображение № 20.

   

ФОТОГРАФИИ: Алёна Винокурова

ПРОДЮСЕР: Дарья Малышева