Кофейня Good Enough Кафе с хорошим кофе и простой едой на Садовой-Триумфальной

У кофейни три совладельца: Анастасия Годунова, Александр Лукин и Сергей Чумин. Сергей — совладелец и финансовый директор агентства Ketchum Maslov и по совместительству настоящий фанат кофе. Годунова — известный в Москве специалист по кофе из числа тех, которые в прошлом году были названы The Village кофейными революционерами. Настя начинала в «Кофеине», а позже отвечала за кофе в ресторанах Iconfood (Upside Down Cake Со, Montalto, Black Market и Corner Burger), полностью изменив представление о качестве напитка в кондитерской UDC, которой занималась плотнее всего. Уходя из компании, бариста познакомилась с командой The Burger Brothers, куда и пошла работать, параллельно занимаясь запуском двух проектов за границей вместе с ресторатором и шеф-поваром Айзеком Корреа, — Milk Bar в Киеве и Strada в Тбилиси. Good Enough — первый проект Годуновой, где она выступает совладельцем. Для Александра Лукина кофейня — второе заведение. Первым было как раз The Burger Brothers — именно Александр считается идеологом бургерной. 

О кофе при таком раскладе участников, разумеется, можно не беспокоиться: он здесь отличный. Обжаривают зёрна для Good Enough Camera Obscura, то есть Николай Чистяков, ещё одно громкое имя в московской кофейной индустрии. В меню кофейни пока только напитки, приготовленные на основе эспрессо: эспрессо, капучино, макиато, латте, раф-кофе, холодный латте и авторский холодный кофе, приготовленный из эспрессо, свежевыжатого апельсинового сока и концентрированной настойки каскары (кожуры кофейной ягоды). Позже в зале со столиками должна появиться стойка для «слоу-кофе». В команде с Годуновой работают два бариста: Надя Рамазанова и Игнат Ковалев, оба раньше работали в «Кофеине» и George Best. 

За еду в Good Enough отвечает женская часть команды The Burger Brothers — Маша Тарелкина и Анита Парилова, но под строгим контролем шеф-повара бургерной Вадима Сарапа. Меню короткое, ведь в первую очередь это кофейня. Сейчас оно состоит из четырёх блюд: запечённых с хумусом и томатной пастой яиц, супа дня, тостов с муссом из зелёного горошка с мятой и чесночным маслом и салата с булгуром, печёным перцем, брынзой и песто. Все блюда крайне простые и сделаны хорошо — то, что нужно, чтобы перекусить между делом. За сладкое — кексы, печенье и тарты — в проекте отвечает шеф-кондитер и по совместительству модель Елена Васильева. Елена, близкая подруга Насти Годуновой, готовить, по словам владельцев, начала с шести лет вместе с папой, который в то время был шеф-поваром собственного ресторана. После были курсы паназиатской кухни во Вьетнаме, курсы по выпечке и десертам в Le Cordon Blue и La Cuisine Paris в Париже, получение в Москве пятого поварского разряда и четыре месяца работы поваром в Ragout Grill Bar. Посмотреть на Настю в перспективе очень интересно, для неё это самое начало профессионального пути. И еду, и десерты в кафе готовят по будням уже с восьми утра, по выходным — с десяти. А кроме кофе, кстати, есть неплохой выбор пива, который вскоре должен пополниться сидром.

Что касается интерьера Good Enough, его команде кафе помогал придумывать и воплощать Глеб Сошников, ведущий архитектор S.L.C. Когда находишься в кофейне, создаётся ощущение, будто зашёл в гости к недавно переехавшим друзьям: места немного, зато много цветов и растений; зонирование для кафе, находящегося в Москве, очень нетипичное (это пристройка к зданию); белые кирпичные стены, бетон на полу и деревянная мебель на металлических ножках (большинство мебели сделано на заказ). Зашлифовывает ощущение звучащий из небольших колонок последний альбом Arcade Fire, и вот тут понимаешь, как же повезло жителям соседних домов с их новым и, возможно, первым приличным кафе на местности. 

Я давно нашёл это помещение, тогда здесь ещё не планировался Good Enough. Я думал открыть заведение с другими партнёрами. Но всё вышло иначе, и, когда Настя начала искать место под свою кофейню, я привёл её сюда. Тогда же мы поняли, что это отличный союз — кофе от Насти и еда от людей из The Burger Brothers. Мы сразу понимали, что кофе без еды пойдёт хуже. У нас изначально была идея, что готовить что-то с запахом здесь нельзя. И мы с Машей Тарелкиной начали думать о том, что же здесь можно готовить. У нас был большой подоконник, туда отлично встал духовой шкаф, и мы решили выжать из него всё, что сможем. Бургеры, сосиски и всякая лапша сразу отпали, к тому же Good Enough в первую очередь кофейня, нам нужна была лёгкая еда. В общем, интересно, что кухня, в которую практически никто не верил, которая была камнем преткновения, стала сейчас вторым центральным местом в кафе. В идеале мы бы хотели, чтобы в Good Enough не было чёткого меню с едой, приходишь и спрашиваешь: «А что есть сегодня?» Также есть план на вечер ввести несколько горячих блюд, меняющихся день ото дня. 

Анастасия Годунова совладелица и шеф-бариста в Good Enough

Первый раз с Серёжей мы познакомились, ещё когда я работала в «Кофеине». Начали общаться на тему мини-куперов: последняя кофейня, которую я открывала, работая в сети, была кофейня с Mini, а Серёжа был её гостем и коллекционером машин Mini. Второй раз мы познакомились на «Ламбада-маркете», там я с подружками продавала лимонады и заваривала кофе, а Лена, наш шеф-кондитер, пекла сладости. Серёжа проходил тогда мимо и сказал: «Классная же идея открыть кофейню? Я очень хочу». Он начал всерьёз интересоваться кофе: в путешествиях исследовать именно эту тему, общаться с бариста и обжарщиками, выкладывать фотографии того, как всё устроено в кофейнях по миру. Когда я уходила из Iconfood, мы уже вместе искали помещение, но долго не могли найти. А в The Burger Brothers я попала как будто случайно: пришла на вечеринку к ним и уже со следующего дня взялась за их кофе. Так и образовалась наша команда — как я сейчас понимаю, идеальная.