Спецпроекты«Печь»: «Неаполитанская пицца с русской душой»

Бренд-шеф отеля «Весна»

Эдуард Амбарян

С пространством «Весна» меня связывают прежде всего общие ценности: экологичность, любовь к природе, забота о здоровье ближнего. Я всегда думаю об этом, когда выбираю продукты, готовлю завтраки или обеды. 

Мне нравится формат отеля и архитектура его старинного здания, у которого началась новая история. Само пространство диктует определенные условия, для того чтобы мы нашли нужный подход. Здесь открытое лобби с баром, который выполняет и функцию ресепшен, где заселяют гостей. Здесь же они отдыхают. 

Мы установили дровяную печь прямо в лобби отеля, чтобы готовить неаполитанскую пиццу с русской душой. Печь вмонтировали прямо в окно, для нас был интересен эксперимент именно в этом пространстве.

В команду «Весны» мы стараемся притягивать разных людей, у которых есть, что сказать, и в кулинарном смысле, и в любом другом. Именно так к нам попал Евгений Осин, человек с неординарным кулинарным мышлением, который сразу загорелся идеей «Печи». Он отвечает именно за печь, за работу с тестом. Тесто и огонь — две стихии, которые не каждый может освоить. Вместе мы приручили эти стихии и создали  центр притяжения, как для жителей, так и для гостей города. Мы называем наш проект «Неаполитанская пицца с русской душой»: здесь и классика, и неклассика, разные подходы.

На данный момент мы активно развиваемся в своем ремесле, в стремлении делать лучшее. В своей кухне мы с Женей стараемся прививать хороший вкус и рассказывать людям, какой мы видим еду. Периодически мы проводим всевозможные кулинарные и гастрономические мероприятия, где делимся мыслями и восприятием мира через свою еду. 

Изначально мы решили сделать пространство открытым и взять за основу живое взаимодействие с людьми. В баре можно и посмотреть, как готовится еда, и пообщаться с ребятами, которые готовят. Нам интересен именно этот формат общения с гостями и туристами, которые приезжают из других городов и стран.

Гости отеля в основном у нас только завтракают, а потом уходят гулять, пробуют что-то в городе — это логично. В остальное время, во время ланча и по вечерам, специально приходят жители города. Большинство из них живет или работает поблизости.

Сейчас мы адаптируем меню, чтобы некоторые блюда сочетались с вином. Говорить о том, что мы винное заведение, рано, эта тема еще в зародыше, но мы хотим ее развивать. Нам интересна неискушенная аудитория, которая только приобщается к этой культуре.

Шеф-повар проекта «Печь»

Евгений Осин

В кулинарной индустрии я больше десяти лет, и последние шесть из них уделял много времени хлебу. Эдуард прошлым летом мне сказал, что собирается в отеле «Весна» поставить дровяную печь. А я ответил, что нужно поставить неаполитанскую, чтобы делать неаполитанскую пиццу. Летом мы приняли решение и заказали печь, которую собирают в России. Работает она на березовых дровах, все время поддерживается одна температура. Мы следуем технологии, которая родилась в Неаполе: при высокой температуре пицца готовится девяносто секунд.

Тесто в пицце — это самое важное. Я делаю на этом акцент, потому что сам создал рецепт теста, который мы используем. Наша пицца отличается тем, что тесто дает другие ощущения, нежели классический замес, как делают в Италии. Там оно тонкое и слегка резиновое. Когда будете есть корочку нашей пиццы, вы поймете, что этой резиновой текстуры здесь нет.

Кстати, со мной работает настоящий итальянец Луиджи. Он приехал из Италии, из Неаполя, и появился именно тогда, когда я отправил посыл во Вселенную, что мне нужен человек, который будет вместе со мной активно развиваться в баре и поддерживать мои идеи. И это удивительное чувство — учить готовить человека из Неаполя свою версию такой пиццы.

Многие удивляются, что мы располагаемся в спальном районе. Но здесь Стрелка, огромный стадион, благодаря которому есть туристический поток. В барной культуре есть градация: «так себе бар», «неплохой бар» и «бар, который нужно посетить». Мы приближаемся к «бару, который нужно посетить ради продуктов», а в идеале — к понятию: «место, которое обязательно нужно посетить, если вы приехали в Нижний Новгород».

Ветчина/вяленые томаты

330 РУБЛЕЙ

«Сочная и пикантная пицца. Хит авторского меню».