27 января, среда
Москва
Войти
Сделано в Москве31 июля 2020

Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы

Как в Новой Москве выращивают съедобные цветы, микрозелень и мини-арбузы

Совхоз-комбинат «Московский» существует более 50 лет: в 1968 году здесь установили первые голландские теплицы, а выращенные в них овощи попали на столы к москвичам через два года. Позже теплиц стало больше в несколько раз, к ним добавился шампиньонный комплекс, а в 90-е, когда совхоз стал агрокомбинатом, здесь начали использовать новейшие технологии того времени — капельный полив и оптоволоконную компьютерную сеть для управления производством. В 2014 году «Московский» оказался под угрозой закрытия, так как годом ранее не получил прибыли, но, как и многим другим отечественным производителям, ему тогда помогло начавшееся из-за санкций импортозамещение.

Пожалуй, больше всего агрохолдинг «Московский» известен своими зелеными салатами, которые продаются в небольших горшочках с землей и за счет этого дольше хранятся. Из Новой Москвы в машинах со специально настроенным климат-контролем их довозят даже до Хабаровского края. Но выращивают в теплицах «Московского» не только привычные салаты и овощи. В соответствии с трендами там появились, например, капуста кейл, микрозелень и съедобные цветы. Мы побывали на территории комплекса и рассказываем, какие цветы лучше не пробовать и чем в агрохолдинге занимаются работники-клопы.

Фото- и видеосъемка: Анастасия Пожидаева

Съедобный масс-маркет

Те самые салаты в горшочках растут в «Московском» на самых больших площадях и полностью закрыты от внешнего мира. Вместо грунта у них гидропоника — специальная питательная среда, а вместо солнца — искусственное освещение. Крыша в теплице хоть и прозрачная, но солнца в Новой Москве не хватает. Обогревают салаты с помощью системы отопления и тепловентиляторов. Чтобы попавшие в теплицу с улицы насекомые не повредили продукт, здесь используют не химикаты, а других насекомых — клопов. Это не те клопы, которые портят неприятным запахом опыт сбора ягод на дачном участке или селятся в старых матрасах, а специально выращенные и заселенные в теплицу. Эти клопы не опасны для салата, зато ловят мошек, которые поедают листья.

Салат в горшочках от «Московского» можно купить во многих сетевых супермаркетах и заказать в службах доставки, они продаются в «Ашане», «Перекрестке», «Глобусе» «Утконосе» и «СберМаркете». Из Новой Москвы их развозят не только по близлежащим регионам, но и отправляют на Урал и Дальний Восток. Салаты — настоящий съедобный масс-маркет, и, как и положено, его производство почти полностью автоматизировано. Горшочки с землей формируют заранее на специальном аппарате, затем в них сажают семечки и ставят горшочки в теплицы. Несмотря на их площади, работает в теплицах всего несколько человек, и все управление происходит из кабины около входа.

Большинство процессов настроены автоматически, например, в определенные часы над полями салата проезжает платформа, которая производит полив. Салаты тоже растут на движущихся платформах. Когда одна партия поспевает, платформа сдвигается ближе к концу теплицы. Готовые салаты забирают, а в начале салатного конвейера ставят новую партию. Вручную сотрудники только достают горшочки с салатными пучками, а затем упаковывают в пакеты и коробки.

В теплице для овощей автоматики меньше, а сотрудников больше — разъезжают по проходам на тракторах, проверяют, как растут овощи (например, не передавило ли плод лозой) и снимают урожай вручную. Баклажаны (причем не только фиолетовые, но и белые), капуста кейл и томаты высаживают не на грунт, а на кокосовую стружку, так как она отлично удерживает воду. Поскольку в этих теплицах открывают крышу, непрошенные насекомые сюда тоже попадают, но от них избавляются при помощи специальных ламп — излучение притягивает мух, но температура оказывается для них смертельной.

Меньше и лучше

Микрозелень — тренд в здоровом питании, который не проходит уже несколько лет. Салаты, супы и даже коктейли (чаще безалкогольные) с молодыми побегами привычных горошка, редиса или петрушки подают в десятке московских заведений, а готовые сеты или наборы для самостоятельного выращивания продают в супермаркетах. Популярность микрозелени неслучайна: считается, что в побегах больше полезных веществ, чем во взрослом растении. Срывать и есть микрозелень лучше всего на этапе, когда у растения появляются ложные двудольные листочки, но побегам часто дают дорасти до появления первых настоящих листьев. Если блюдо с микрозеленью предлагают в ресторане, по этим листьям можно понять, что попало в тарелку, да и выглядит подросшая микрозелень более эффектно.

В «Московском» выращивают микрозелень за закрытыми дверями — не в теплицах, а в специальной комнате с подходящим микроклиматом и искусственным освещением. Человек может попасть сюда, только пройдя через барокамеру с системой очистки и открыв тяжелую раздвижную дверь. А вот насекомые проникают в комнату микрозелени, несмотря на все системы защиты. Поэтому на каждой полке висят клейкие листы, к которым прилипают мушки. Автоматики, как в теплицах с салатами, здесь нет — с микрозеленью сотрудники агрохолдинга работают только вручную.

В уменьшенном формате здесь можно найти не только зелень, но и арбузы. В отличие от обычных, которые продаются на развале или в супермаркете, арбузы из «Московского» весят около килограмма, у них тонкая кожа и мягкие косточки. Эти сорта вывели в Японии, где, как известно, вообще любят эксперименты с арбузами (например, квадратные арбузы появились там же). Мини-арбузы здесь можно найти нескольких видов, например зеленый с желтой сердцевиной и с желтой кожурой, но красный внутри.

Мини-арбузы растут в общей с овощами теплице с прозрачной крышей, но не так, как в поле, когда плоды лежат на земле под листьями. В теплице стебель подвязывают так, чтобы он рос наверх, и арбузы висят на ветках, как помидоры или яблоки. Но поскольку даже мини-арбуз оказывается слишком тяжелым и ветка его не выдерживает, каждый плод лежит в кашпо, закрепленном на каркасе.

Букет в тарелке

Съедобные цветы этим летом можно найти в нескольких московских ресторанах — их кладут в салаты как специю или используют как украшение для коктейлей. Вкус у цветов разный — одни кисловатые, другие горьковатые, третьи напоминают петрушку и кинзу. Есть и растения, которые лучше не пробовать — они пригодны только для украшения блюд и напитков, и если вы сомневаетесь насчет цветка в тарелке, лучше узнать о его съедобности у официанта. Но съедобные цветы — это совсем не новая тенденция: их употребляли в пищу еще ацтекские племена и древние греки.

В «Московском» выращивают съедобные спилантес, бегонию, настурцию, бораго и васильки, они находятся в одной теплице с микрозеленью, и с ними тоже работают вручную. Все эти сорта были выведены агрономами и протестированы, так что есть их не опасно. Правда, тот же самый цветок, но сорванный в поле, лучше не пробовать, особенно если нет возможности его как следует помыть. Например, васильки обычно растут рядом со злаковыми, и на открытом грунте их могли обрабатывать пестицидами.

Share
0
скопировать ссылку

Комментарии

0 комментариев
Комментировать

Тэги

Места

Бренды

Новое и лучшее

Где завтракать, смотреть гастроспектакли и ужинать на Большой Никитской

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

Самые интересные события грядущей недели

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках

Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей

Первая полоса

Где завтракать, смотреть гастроспектакли и ужинать на Большой Никитской
Где завтракать, смотреть гастроспектакли и ужинать на Большой Никитской
Где завтракать, смотреть гастроспектакли и ужинать на Большой Никитской

Где завтракать, смотреть гастроспектакли и ужинать на Большой Никитской

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»
«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»
«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

Самые интересные события грядущей недели
Самые интересные события грядущей неделиКинопоказы, выставки, лекции и концерты
Самые интересные события грядущей недели

Самые интересные события грядущей недели Кинопоказы, выставки, лекции и концерты

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках
Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках Рассказывает психотерапевт Екатерина Сигитова
Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках Рассказывает психотерапевт Екатерина Сигитова

Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей
Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей
Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей

Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей

«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»
«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»Интервью с «куратором нелегальной торговли в Петербурге»
«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»

«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта» Интервью с «куратором нелегальной торговли в Петербурге»

Какие новые способы увольнения появились сейчас?
Какие новые способы увольнения появились сейчас?Удаленка как прогул и корпоратив как пьянство на рабочем месте
Какие новые способы увольнения появились сейчас?

Какие новые способы увольнения появились сейчас? Удаленка как прогул и корпоратив как пьянство на рабочем месте

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчасОт дизайнерской одежды до пельменей
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас От дизайнерской одежды до пельменей

Как приготовить рамен
Как приготовить раменГлавное блюдо японской кухни
Как приготовить рамен

Как приготовить рамен Главное блюдо японской кухни

Как начать вести совместный бюджет
Как начать вести совместный бюджетМожно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы
Как начать вести совместный бюджет

Как начать вести совместный бюджет Можно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы

Что смотреть в главных московских музеях
Что смотреть в главных московских музеяхОткрывшихся после локдауна
Что смотреть в главных московских музеях

Что смотреть в главных московских музеях Открывшихся после локдауна

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортажThe Village собрал самые яркие кадры акции в столице
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж The Village собрал самые яркие кадры акции в столице

Митинги в поддержку Алексея Навального
Митинги в поддержку Алексея НавальногоКак люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера
Митинги в поддержку Алексея Навального

Митинги в поддержку Алексея Навального Как люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодняТотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня Тотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализмЧто читать, слушать и смотреть на этой неделе
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм Что читать, слушать и смотреть на этой неделе

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

Подпишитесь на рассылку