Алексей Буров, создатель сети магазинов «Пивная карта» Hopes & Fears беседует с создателями успешных проектов и стартапов в Москве и Петербурге. В новом выпуске Алексей Буров рассказал о том, как варить, продавать и пить пиво в России.

Алексей Буров, создатель сети магазинов «Пивная карта»

«Пивную карту» создали в 2007 году двое студентов из Санкт-Петербурга — Алексей Буров и Павел Кокков. Первоначально проект существовал в формате дисконтной системы: ребята договаривались с барами города и продавали скидочные карты для посетителей. Потом решили открыть свой пивной магазин под таким же названием. А с недавних пор создатели «Пивной карты» стали варить пиво сами.

Алексей БУРОВ

Создатель сети «Пивная карта»
 

«ОБЕСПЕЧЕННЫЕ ЛЮДИ НЕ ПЬЮТ ОТЕЧЕСТВЕННОЕ ПИВО, НЕ ПОТОМУ ЧТО НЕ ЛЮБЯТ СВОЮ СТРАНУ, А ПРОСТО ПОТОМУ ЧТО ОНО ПАРШИВОЕ ПО КАЧЕСТВУ. А МЫ ХОТЕЛИ, ЧТОБЫ ЗА ОТЕЧЕСТВЕННОЕ ПИВО НЕ БЫЛО СТЫДНО».

 

О ПРОЕКТЕ

 

СФЕРА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 
Продажа и производство пива

 

ДАТА ОТКРЫТИЯ

 
Август 2008 года

 

БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК

 
1 500 000 рублей

 

САЙТ

 
www.beercard.ru

 

АДРЕС

 
ул. Разъезжая, 1 и ул. Восстания, 55

 

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Когда мы только запускали «Пивную карту» (ещё как дисконтную систему), опыта никакого у нас не было. Мы с другом и компаньоном Павлом Кокковым просто хотели иметь скидку в конкретных заведениях, но не в каком-то одном, а во многих сразу. Нам её не давали. Тогда мы решили придумать маркетинговую историю — объединили восемь заведений в программу «Пивная карта». Выпустили карточки и договорились, что по ним будут давать скидку 10 %. Карты продавали по 500 рублей. Вложили 30 000 рублей, а получили около 60 000. Это был наш первый бизнес, и именно оттуда родился бренд «Пивная карта». Потом эта дисконтная программа загнулась сама собой, потому что перестала быть нам интересной, мы сфокусировались на магазине.

 

МАГАЗИН

Однажды наши знакомые открыли пивной магазин и попросили использовать наше название и дать некоторые консультации. Мы согласились и стали получать какие-то дивиденды с этого. Но у них случился акционерный конфликт, и магазин закрыли. Название вернулось нам, а в дополнение появилось понимание того, как должен выглядеть собственный пивной магазин. Открыли мы его с Павлом в августе 2008 года на перекрёстке улиц Восстания и Кирочной. В ремонт помещения вложили несколько десятков тысяч рублей, ещё около двухсот отдали за стойку и стеллажи и начали продавать пиво. Решили торговать только теми сортами, которые нравятся нам самим.

Для открытия подобного бизнеса нужны вполне понятные согласования и разрешения. Дальше — лицензия на продажу алкоголя. На запуск первого магазина нам потребовался всего месяц, за это время мы всё успели: и оформить регистрацию юрлица, и заключить договоры с поставщиками, и сделать ремонт.

 

КОМАНДА

Всего у нас в компании 12 человек, но сейчас коллектив медленно, но верно растёт. Медленно, потому что людей подбираем с особой тщательностью. Почти для всех нас «Карта» — первое серьёзное место работы. Самому старшему из нас, управляющему, всего 29 лет. Остальные значительно моложе. Меньше полутора лет у нас никто не работал (кроме, разумеется, тех, кто присоединился недавно).

 


БЮДЖЕТ

Изначально мы вложили 1,5 миллиона рублей, но это ничего не значит. Потому что последние три года мы только и делаем, что вкладываем. Прибыль в основном тратим не на себя, а на развитие нашей команды, вкладываем в новые проекты.

 

ПИВО

У нас есть разливное пиво — около 60 % от объёма продаж и бутылочное. Мы специально завозим некоторые бельгийские и английские сорта: они в Петербурге пользуются большой популярностью. Что касается разливного пива, стараемся избежать ошибок коллег из других заведений. Там ставят по несколько десятков сортов, пиво киснет и теряет вкусовые качества. Мы же даже при наших объёмах продаваемой продукции выставляем 13–14 сортов. Все они в равной степени популярны. Всю линейку разливного пива в нашем магазине можно разделить на несколько категорий: бельгийское фруктовое и специальное, английские эли и немецко-австрийские лагеры. В месяц реализуем 8–10 тонн пива.

Есть даже мода на пиво. Два года назад бельгийское бездрожжевое вишнёвое было настоящей бомбой. Сейчас такого явного лидера на рынке нет. Есть любители бельгийского вишнёвого, английских элей или, например, баварских лагеров: человек съездил на «Октоберфест», у него остались сплошь положительные эмоции, и он идёт к нам за ним.

 

«ЕСТЬ ДАЖЕ МОДА НА ПИВО. ДВА ГОДА НАЗАД БЕЛЬГИЙСКОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ВИШНЁВОЕ БЫЛО НАСТОЯЩЕЙ БОМБОЙ»

 

РОССИЙСКОЕ ПИВО

Мы начинали без российского пива, потому что не видели продукта, соответствующего нашим представлениям. Потом познакомились с представителями местных небольших пивоварен. Начали сотрудничать, экспериментировать. А уже потом запустили совместные проекты и с Сергеем Магером, и с Иваном Шишкиным из Василеостровской пивоварни.

 

СВОЁ ПИВО

Сначала мы вместе с Сергеем Магером, организатором «Магерфеста», к Рождеству сварили специальный сорт пива по бельгийскому рецепту. А в марте нас позвали на фестиваль пивоварения в Англию. Там из 50 участников пятеро иностранцев. В этом году были ЮАР, Норвегия, США, Бельгия — и мы. В итоге сваренный по нашему рецепту русский имперский стаут победил на фестивале, и теперь мы варим его здесь.

Англичане предложили назвать пиво моей фамилией, объяснив, что для них это привычнее. Стоит отметить, что то, что мы варили у них, и то, что делаем здесь, по вкусу никак не различается, несмотря на то что продукты мы берём из разных мест. Своё пиво нам даёт новые возможности для продвижения бренда.

«ПАРАДОКСАЛЬНАЯ СИТУАЦИЯ: У НАС БЕЛЬГИЙСКОЕ ПИВО СТОИТ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО В САМОЙ БЕЛЬГИИ»

 

ЦЕНЫ

Стоимость производства пива зависит от договорённостей с пивоварней. Если говорить о пиве для массового потребления, то себестоимость литра — 3–4 рубля без учёта затрат на персонал и электроэнергию. Нам это обходится в 10–12 рублей за литр. Плюс электричество. Плюс зарплаты. В итоге — около 30 рублей. Надо понимать, что если пиво в баре стоит 250 рублей, то это всего лишь объективная реальность. На Западе, например, наценки могут быть в полтора-два раза выше. Парадоксальная ситуация: у нас бельгийское пиво стоит столько же, сколько в самой Бельгии.

Если говорить об импортном пиве, то его цена складывается из пошлины, акциза и логистики. Стоимость привозного пива надо сразу увеличивать в три раза. Импортёр делает наценку 50 %, чтобы просто нормально функционировать. Затем у него есть два варианта: продавать напрямую в рестораны и магазины или продавать дистрибьютору — тогда к стоимости пива можно смело прибавить ещё 30 %. Заведение, чтобы поддерживать жизнедеятельность, должно иметь наценку 100 %. Вот и получается, что литр пива в ресторане стоит 500 рублей.

В какой-то момент мы хотели бы выйти на собственный импорт каких-то целевых сортов. Но задача — не минимизировать убытки, а заполучить те сорта, которые востребованны.

 

ПОСТОЯННЫЕ КЛИЕНТЫ

За последние годы вокруг нас сложилась определённая аудитория — около двух тысяч постоянных клиентов, которые ходят не только потому, что мы продаём пиво, а ещё и потому, что мы умеем находить с людьми общий язык. У них есть только одна привилегия — 10%-я скидка. Называется «Карта хорошего человека». По названию нетрудно догадаться, что мы её даём тем, кого считаем хорошими людьми. Какой-то системы, когда мы, например, за 3 000 рублей продавали бы эти карты клиентам, нет. Всё основано только на личных ощущениях. Просто есть люди, которых хочется увидеть ещё раз.

 

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Сваренное нами пиво планируем распространять по лучшим заведениям Петербурга и Москвы. Нам это делать будет чуть проще, так как мы пока варим ограниченный объём и качество нашего продукта сильно отличается от того, что есть на рынке сейчас. В будущем хотели бы выпускать и бутылочное пиво.

«ЕСТЬ СТЕРЕОТИП О ТОМ, ЧТО ПИВО И СИГАРЕТА — ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ. НА САМОМ ДЕЛЕ ЕСЛИ ТЫ ПЬЁШЬ ХОРОШЕЕ ПИВО, ТО СИГАРЕТА ПОРТИТ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ»

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пиво состоит из воды, хмеля, солода и дрожжей. Воду и дрожжи мы берём здесь. Есть глубокое заблуждение, что наше пиво хуже немецкого, потому что в Германии вода лучше. Наши системы подготовки и очистки воды позволяют добиваться уровня сопоставимого с европейским. Местный солод мы иногда используем, а вот с хмелем сложно. В Советском Союзе, в Чувашии например, были попытки сделать качественные сорта хмеля, но сейчас производство хмеля, который бы стабильно подходил для пивоварения, только начинается. Пока мы привозим хмель из Англии и Америки, а солод — из Австрии и Германии. Но, думаю, лет через пять сможем частично использовать местные ингредиенты и спокойно писать об этом на этикетках. Ведь в 1993 году тоже не на всех центральных улицах фонари горели. Должно пройти время.

 

ПЛАНЫ

Мы планируем открыть первое в России специализированное пивное заведение, в котором нельзя будет курить. Мы сами либо не курим вообще, либо бросаем. У нас нет опасения по поводу того, что в России есть определённая культура потребления пива — с сигаретой. Мы всё время существования боремся со стереотипами. Когда только открывались, все думали, что есть только чешское «Крушовице» и «Гиннесс». Начали с этой линейки, а потом клиенты стали доверять нашему вкусу. И тогда появилась возможность вводить новые позиции, совершенно неизвестные у нас на рынке. С баром то же самое. Огромное количество людей не хотят, чтобы в помещении, где они пьют пиво, было накурено. Есть стереотип о том, что пиво и сигарета — идеальное сочетание. На самом деле если ты пьёшь хорошее пиво, то сигарета портит вкусовые ощущения.

 

СОВЕТЫ

 

Надо жить бизнесом и ввязываться в него, только если тебе интересно. Часто нехватку денег придётся компенсировать упорной работой. Многие, кто попал на этот рынок только из желания получать сверхприбыли, на этом и погорают.

 

Надо надеяться только на самого себя. У тебя может быть множество друзей и связей, но надо всегда исходить из того, что, кроме тебя, твою проблему никто не сможет решить.

 

Изучите юридическую практику. Большинство не уделяют этому внимание, хотя те правила, которые существуют в нашей отрасли, достаточно легко соблюдать.

 

Не стремитесь изобрести велосипед. Сейчас недостаёт не оригинальных идей, а стабильно высокого качества в любой из отраслей.

Share
скопировать ссылку

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Первая полоса

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году