Большой путеводитель по «Фестивалю Южной Кухни» Что пробовать в Краснодаре, Сочи и Ростове-на-Дону

Большой путеводитель по «Фестивалю Южной Кухни»

С 17 октября по 14 ноября в Краснодаре, Сочи и Ростове-на-Дону пройдет «Фестиваль Южной Кухни». Это первый региональный фестиваль локальной гастрономии, его участниками станут 33 заведения, которые представят гастрономические сеты с использованием местных продуктов и специалитетов. Миссия фестиваля — дать возможность посетителям попробовать сразу несколько авторских локальных блюд в формате сета от шеф-повара по фиксированной цене, шеф-поварам — показать свой креатив и творческий подход, а также познакомить как можно большее количество людей с концепцией «фудпейринга», которую активно продвигает платформа The Singleton Tastes.

«Фудпейринг» — это течение в гастрокультуре, которое позволяет выходить за рамки простых сочетаний при помощи комбинации вкусов для получения совершенно новых оттенков привычных продуктов. Сейчас «фудпейринг» активно используют в контексте алкогольных напитков: как подбирать блюда к винам, с чем сочетать крепкие благородные напитки, можно ли пить пиво не только с рыбой и орешками — и так далее.

Цена фестивального сета в любом из ресторанов-участников — 1200 рублей. Сет включает в себя четыре подачи: три основных блюда и десерт. К каждому сету за дополнительную фиксированную сумму в 300 рублей полагается на выбор либо коктейль, либо дегустационная порция односолодового виски в формате вышеупомянутого «фудпейринга». Редакция The Village Юг подготовила большой гид по фестивалю в трех городах: список ресторанов-участников и меню сетов в каждом.

Краснодар


«Архитектор»


Адрес

ул. Красная, 118

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Татаки из говядины в мисо и арбузная редька

Пельмени с уткой и бульон из подосиновиков

Копченое картофельное пюре с брюссельской капустой и соус красное вино

Панна-котта из трав с мёдом, солодом и эстрагоном

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Абрикосовый Singleton спритц»


«Бумбараш»


Адрес

ул. Красная 143/3

Часы работы

11:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Чёрные хинкали с морским окунем и лесными грибами

Козлёнок в угольных сливках с хурмой

Хачапури с фермерскими сырами, горгонзолой и карамелизованной грушей

Брауни с карамельным кремом и абхазской хурмой

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Виски-сауэр»


«Диканька»


Адрес

ул. Промышленная, 21/1

Часы работы

12:00–23:00

Instagram

Фестивальный сет:

Салат с печёной тыквой, поджаренным утиным филе и соусом на основе халвы

Рапан-кебаб с творожным сыром в сухарях из бородинского хлеба, кукурузный соус с жареным беконом

Филе сома горячего копчения на карамелизированной чёрной редьке с компрессионным дайконом и соусом капучино из шпината

Тыквенный пай с соусом из персиков

Виски The Singleton 50 мл 


«Культура»


Адрес

ул. Красная, 20

Часы работы

9:00–23:00

Instagram

Фестивальный сет:

Горы: Тар-тар из ягненка, мусс из адыгейского сыра

Море: Рапана, кабачок, трюфельный айоли

Река: Котлеты из щуки, сельдереевый ризотто

Лес: Хурма, тапиока, крем из малины и болгарского перца

Виски The Singleton 50 мл / «Айриш кофе» / «Виски сауэр»


«Макароны»


Адрес

ул. Соколова, 82

Часы работы

10:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Печеный баклажан со страчетеллой и вареньем из томатов

Картофельные оладьи с щучьей

икрой и копчёной фермерской сметаной

Ножка кролика с вареньем из инжира

Легкий десерт из сырного крема с взрывной карамелью

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Шотландский бриз»


«Станъ»


Адрес

Кубанская набережная, 15

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Салат с нутом и киноа

Суп из каштанов

Пельмени с осетром

Десерт морковно-грушевый

Виски The Singleton 50 мл


«Угли-Угли»


Адрес

ул. Тургенева, 126/1

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Комплимент: Хрустящая клюква, маринованный лук, раки

Скандинавский сыр, глазурь ткемали, фейхоа, кинза

Стейк из корня сельдерея в яблочной глазури, луковый мармелад, грильяж из фундука

Угольное филе говядины, зобная железа, крем из тыквы, брокколи

Сырный мусс, лимонный крем, фисташки

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль: виски, айва, кизил


Bellini


Адрес

ул. Гимназическая 36/2

Часы работы

11:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Черноморские рапаны с лесными грибами и лимонным сабайоном

Треска на подушке из зелёной гречки в соусе из ароматных трав

Томлёное говяжье ребро с тыквенным стейком

Десерт в виде лимона с начинкой из тархунового мусса с цукатами

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Конфета-сауэр»


Cafe Krasnodar


Адрес

ул. Разведчика Леонова, 4

Часы работы

9:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Подкопченный лосось с черносливом и хреном

Сырный суп с горгонзолой, копченой грушей и пастернаком

Ягнёнок с тыквой и смородиной под красным вином

Черный трюфель из бородинского хлеба с солодом и мороженым

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Салмон»


Marani


Адрес

ул. Уральская, 75/1

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Брускетта по-грузински

Салат с хрустящими баклажанами

Барабуля с соусом Marani на основе инжира

Мильфей с грузинским акцентом

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Копченый виски»


The Great Kraken


Адрес

ул. Красных партизан, 134

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Пате из кубанского судака и лосося

Брускетта с дымленой форелью и ягодами годжи

Равиоли с щукой и ароматом шафрана

Хурма с сыром из молока местных коз

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль Autumn fashion


Ресторан Villa Verde


Адрес

ул. Мира, 60

Часы работы

12:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Суп из черноморских мидий с аэробагетом

Равиоли со страчателлой, пармезаном и черным трюфелем

Филе камбалы в соусе из белого вина, со шпинатом, спаржей и томатами черри

Мусс Грильяж

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль Highball


The Local


Адрес

ул. Красная, 120

Часы работы

7:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Мидии в яблочном сидре с щучьей икрой и шафрановым яблоком

Уха из азовского судака с обожженными овощами и ароматом зеленого перца

Томленая утиная ножка с ягодным грейви и запеченными абхазскими каштанами

Запеченное яблоко с марципаном и имбирным крамблом

Виски The Singleton 40 мл / Коктейль «Роб Рой»


Сочи


«Баран-Рапан»


Адрес

ул. Театральная, 11

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Тартар из черноморского горбыля со спаржей из собственной теплицы

Рагу из рапана с томатами и нежным картофельным кремом

Язычки ягнёнка с печёной морковью и кремом из каштанов

Печенье из фундука с тыквой и местной хурмой

Виски The Singleton 50 мл


«По тихому»


Адрес

ул. Советская, 40

Часы работы

12:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Тартар из говядины с розовыми томатами и аджикой

Паштет из куриной печени с пряной вишней и кремом из изюма

Запеченная тыква с лимонной рикоттой и грибами

Морковный кекс с крем чизом, соленой карамелью и вишней

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль Tommy sour


Fettuccine


Адрес

ул. Театральная, 11

Часы работы

11:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Севиче из речной форели с зеленым горохом, шпинатом и заправкой из яблока

Брускетта с песто, базиликом шампиньоном, спаржей и сыром сулугуни

Филе миньон на гриле, с карамелизированной тыквой и соусом ткемали с артишоком

Брауни из белого шоколада, с фундуком и муссом из местной хурмы

Виски The Singleton 50 мл


D.O.M


Адрес

ул. Несебрская, 1А

Часы работы

10:00–06:00

Instagram

Фестивальный сет:

Профитроли с кремом из копченого сулугуни и вялеными помидорами

Рапаны с луковым пюре и артишоками

Утка с хурмой и овощным демигласом

Абхазский мандарин

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Три сердца»


«Хмели&Сунели»


Адрес

ул. Роз, 57

Часы работы

10:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Паштет из цесарки с домашним хлебом, жареными каштанами и мармеладом из черкесской дикой груши

Салат с сыровяленой телятиной, абхазским персиком и молодым кавказским сыром

Долма с черноморским калканом и муссом из белых грибов

Пеламуши из крымского винограда и лесных орехов

Виски The Singleton 50 мл 


«Яблоки Печём»


Адрес

Красная Поляна, Комсомольский переулок, 4а

Часы работы

9:00–23:00

Instagram

Фестивальный сет:

Хурма с домашним сыром и копченая груша

Щи из белых грибов со зваром из квашенной капусты

Ягнёнок в черносливе с полбеной кашей в печи

Гречишный медовик

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Яблочный Тодди»


Barceloneta


Адрес

ул. Несебрская, 6

Часы работы

8:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Испанский хлеб с вяленой свёклой, сыром и тартаром из сливы

Козий сыр с мармеладом из свеклы и вяленой говядиной с гранатом

Молочный ягнёнок с чатни из тыквы и имбиря

Айс макаронс из хурмы

Виски The Singleton 50 мл


Magellan


Адрес

ул. Урицкого 18А

Часы работы

10:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Мини-тарталетки с черноморским рапаном и муссом из кефали

Кебаб из черноморского калкана с сальсой из кубанских перцев

Хачапури по-аджарски с гребешками и боттаргой из кефали

Муссовый десерт с мармеладом из фейхоа

Виски The Singleton 30 мл / Коктейль «Южное взморье»


Mamai-Cale


Адрес

ул. Виноградная, 284/1

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Топинамбур, говядина и икра сига

Круассан из цуккини с сезонными грибами и местной зеленью

Печёный картофель с говяжьей щекой и баклажанами

«Шу Пари-Брест» с шоколадом и черкеской грушей

Виски The Singleton 30 мл / Коктейль «Нью-Йорк сауэр»


«Модус»


Адрес

Набережная Панорама, 3

Часы работы

10:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Sorpresa с рапаном

Крем-суп макку с сыром

Равиоли с мясом перепела и вешенкой

Mousse e frutta с инжиром, фундуком и персиком

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Избранный»


Sea Zone


Адрес

ул. Приморская, 17

Часы работы

10:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Рикотта с медовым инжиром

Хрустящий салат с соусом из абхазского мандарина

Черноморская шкара с томатами и зеленью

Инжир с гранолой и страчателлой

Виски The Singleton 30 мл / Коктейль «Синглтон сауэр»


Syndicate


Адрес

ул. Орджоникидзе, 6

Часы работы

10:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Салат с ростбифом, инжиром и домашним сыром

Суп-крем из тыквы

Томленая говяжья голень с бастой

Панна-котта с инжировым джемом

Виски The Singleton 30 мл / Коктейль «Шотландский синдикат»


Ростов-на-Дону


Lilo


Адрес

ул. Большая Садовая, 114А

Часы работы

7:30–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Теплый сулугуни

Щечки с тыквой

Канноли из паприки с орехами

Десерт «Земля Грузии»

Виски The Singleton 40 мл / Коктейль Honey pomegranate


«Босфор»


Адрес

ул. Максима Горького, 213

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Запеченная цветная капуста с трюфельным маслом и чипсами из кейла

Салат с инжиром, сырокопченым окороком и страчателлой

Паста с раковыми шейками

Запеченная в вине груша со страчателлой и меренгой

Виски The Singleton 40 мл / Коктейль Spiced Mandarin


«Лариса Жарит»


Адрес

ул. Семашко,113

Часы работы

12:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Паштет из утиных сердец с фейхоа, фундуком и домашней пастилой

Татаки из говядины с копчёными томатами, трюфельным маслом и «горьким» перцем

Шея ягнёнка с кремом из карамелизованного сельдерея и обожженной сливой

Хурма с муссом из бородинского хлеба

Виски The Singleton 40 мл / Коктейль «Лариса Пьёт»


«Матадор»


Адрес

ул. Красноармейская, 90

Часы работы

12:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Пурпурная редька с зёрнами горчицы

Печёная свёкла / козий сыр / шпинат

Кефаль / ризотто с тыквой

Эклер с маком

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль Eye Opener


«Раки и Гады»


Адрес

ул. Шаумяна, 57

Часы работы

12:00–01:00

Instagram

Фестивальный сет:

Равиоли с судаком, икрой щуки и копченой грушей

Пеленгас с кореньями и муссом из каштанов

Террин из судака с огурцом и маслом из тунца

Крем из каштанов с хурмой и малиной

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Эппл сауэр»


«Ялла»


Адрес

Театральная пл., 3

Часы работы

11:00–00:00

Сайт

Фестивальный сет:

Инжир, пастрами из индейки, копченый сулугуни, сезонный микс

Цветная капуста с икорным соусом

Пузо бычка, топинамбур, грибной соус

Безе с хурмой

Виски The Singleton 40 мл / Коктейль Ambition


M.Olivier Bistro


Адрес

ул. Большая Садовая, 34А

Часы работы

8:00–23:00

Instagram

Фестивальный сет:

Пикантный тост с печенью речной трески, муссом из картофеля, маринованными огурчиками и ароматной зеленью

Донская уха из трех видов рыб, приготовленная на двух бульонах, в сопровождении конкассе из томатов черри

Нежное филе судака с картофельным муссом и чесночным соусом

Морковный торт с мускатным орехом и пряной цедрой апельсина

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль Bistro Whisky


№39


Адрес

ул. Шаумяна, 39

Часы работы

круглосуточно

Instagram

Фестивальный сет:

Рийет из мяса утки на брускетте с апельсиновым конфитюром

Салат из печени кролика в соусе бургунь с овощами и миндалем

Утиная ножка с яблоками, клюквой и фундуком

Груша в вине с сырным мороженым

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «1974»


Pinot Noir


Адрес

ул. Пушкинская, 25

Часы работы

10:00–00:00

Instagram

Фестивальный сет:

Брускетта с ароматной баклажановой пастой и вялеными фермерскими томатами

Донской пеленгас с муссом из свежего сельдерея и деликатным грибным соусом

Нежные телячьи щечки с муслином из кубанской свеклы

Яблочный крамбл на основе сладких сезонных яблок

Виски The Singleton 50 мл / Коктейль «Французский бриз»


Share
0
скопировать ссылку

Комментарии

0 комментариев

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Новое и лучшее

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить

От 10 до 90 тысяч: Как устроить шопинг при любом бюджете

Надо ли вам пить витамин D?

Первая полоса

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях? И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелитьИ попасть в элиту мирового бизнеса
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить И попасть в элиту мирового бизнеса

От 10 до 90 тысяч:
Как устроить шопинг при любом бюджете
Спецпроект
От 10 до 90 тысяч: Как устроить шопинг при любом бюджетеИ почему вложение в одежду может быть удачным вариантом
От 10 до 90 тысяч:
Как устроить шопинг при любом бюджете
Спецпроект

От 10 до 90 тысяч: Как устроить шопинг при любом бюджете И почему вложение в одежду может быть удачным вариантом

Надо ли вам пить витамин D?
Надо ли вам пить витамин D?И откуда сегодня такая мода на него?
Надо ли вам пить витамин D?

Надо ли вам пить витамин D? И откуда сегодня такая мода на него?

Не «Нежный редактор» — о секретной подготовке нового трека и своем пути к феминизму
Не «Нежный редактор» — о секретной подготовке нового трека и своем пути к феминизму«Это то, чего от меня точно никто не ожидает»
Не «Нежный редактор» — о секретной подготовке нового трека и своем пути к феминизму

Не «Нежный редактор» — о секретной подготовке нового трека и своем пути к феминизму «Это то, чего от меня точно никто не ожидает»

Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»
Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»«Это не выставки — это иммерсивные спектакли на минималках»
Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»

Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд» «Это не выставки — это иммерсивные спектакли на минималках»

«Как мы путешествуем в доме на колесах»
«Как мы путешествуем в доме на колесах»
«Как мы путешествуем в доме на колесах»

«Как мы путешествуем в доме на колесах»

13 теплых курток на зиму
13 теплых курток на зиму
13 теплых курток на зиму

13 теплых курток на зиму

Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии
Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии«Обычное покашливание я даже не замечаю»
Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии

Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии «Обычное покашливание я даже не замечаю»

Большое интервью с Cream Soda
Большое интервью с Cream SodaОб альбоме с Федуком, доходах со стримингов и хорошем вкусе
Большое интервью с Cream Soda

Большое интервью с Cream Soda Об альбоме с Федуком, доходах со стримингов и хорошем вкусе

Тальятелле, лингвини, казаречче и спагетти: Где есть пасту в Москве
Тальятелле, лингвини, казаречче и спагетти: Где есть пасту в Москве
Тальятелле, лингвини, казаречче и спагетти: Где есть пасту в Москве

Тальятелле, лингвини, казаречче и спагетти: Где есть пасту в Москве

Правда ли мы больше устаем от удаленки
Спецпроект
Правда ли мы больше устаем от удаленкиИ какую роль здесь играют видеозвонки
Правда ли мы больше устаем от удаленки
Спецпроект

Правда ли мы больше устаем от удаленки И какую роль здесь играют видеозвонки

Что делать, если ваши доходы упали
Что делать, если ваши доходы упалиКак пересмотреть свой бюджет, договориться о скидках по аренде и рефинансировании кредитов
Что делать, если ваши доходы упали

Что делать, если ваши доходы упали Как пересмотреть свой бюджет, договориться о скидках по аренде и рефинансировании кредитов

Что делать, если вам изменили
Что делать, если вам изменилиОтрывок из книги психолога Марины Травковой
Что делать, если вам изменили

Что делать, если вам изменили Отрывок из книги психолога Марины Травковой

От первой любви до дуэта длиной в 20 лет
Промо
От первой любви до дуэта длиной в 20 летС кем Майя Плисецкая танцевала свои лучшие партии
От первой любви до дуэта длиной в 20 лет
Промо

От первой любви до дуэта длиной в 20 лет С кем Майя Плисецкая танцевала свои лучшие партии

«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»
«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»Почему шахматисты такие странные, но такие крутые?
«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»

«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы» Почему шахматисты такие странные, но такие крутые?

«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты
«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты
«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты

«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты

Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?
Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?И как сейчас можно добиться компенсации за дистанционку
Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?

Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы? И как сейчас можно добиться компенсации за дистанционку

Видеоигры — отражение мира
Спецпроект
Видеоигры — отражение мираКак PlayStation стала культовой консолью
Видеоигры — отражение мира
Спецпроект

Видеоигры — отражение мира Как PlayStation стала культовой консолью

Подпишитесь на рассылку