Omnivore Food Festival: Андрей Рывкин готовит карри из петуха на монастырском квасе The Village поговорил с каждым из участников OFF и записал рецепты с их мастер-классов. В новом материале — рецепт Андрея Рывкина, шеф-повара кейтеринговой службы «Пантагрюэль».
В мае в Москве во второй раз прошёл гастрономический фестиваль Omnivore, в котором принимали участие шеф-повара из России, Франции, Бельгии, Риги и Италии. The Village поговорил с каждым участником и записал рецепты с их мастер-классов. В сегодняшнем материале — рецепт Андрея Рывкина, шеф-повара кейтеринговой службы «Пантагрюэль».
| АНДРЕЙ РЫВКИНГород: Москва |
«Моя основная задача — показать, что можно брать наши продукты и совмещать с идеями, которые пришли во время путешествий в другие страны. В ресторане я стараюсь предлагать какие-то креативные решения, но не всегда люди, привыкшие к классическим приёмам, могут воспринять что-то новое. Слишком абстрактные блюда многим непонятны. Нельзя людям, которые не знают алфавит, пытаться рассказать сложную сказку. Мне кажется, в последнее время мы чаще берём вкусовые сочетания и традиции других стран и регионов, не работая со своими. Хотя у нас достаточно интересных продуктов и традиций, которые можно заново интерпретировать, заставить играть по-новому. Не обязательно брать целое блюдо, можно пользоваться концепциями: не пытаться повторить сто раз одну и ту же вещь, а взять те же ингредиенты, но обыграть их». |
| Мороженое «Запеченная картошка и трюфель» Андрея Рывкина в материале The Village «Недетская сладость: 10 необычных видов мороженого» |
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village. Мы и есть «вайс на русском». Мы всегда им были, а теперь делаем наш интернет-журнал по подписке. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал про преодоление, травмы, протесты, панк, образ жизни, искупление и смелость оставаться собой. Эксцентричная журналистика про наших людей и для наших людей — где бы мы ни оказались теперь. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.