Бенджамин Ошер — с августа 2011-го шеф-повар Nobu Moscow. В студенческие годы подрабатывал в ресторане Boston Market — именно это, по словам шефа, вдохновило его на продолжение поварской карьеры. Тогда же, в 17 лет, устроился в бар Vertigo в Питсбурге, а через год перешёл в Saybrook Fish House, где проработал поваром два года. После нескольких лет активной работы в ресторанах Бенджамин попробовал себя в кейтеринге — в компании, занимающейся крупнейшими мероприятиями Лос-Анджелеса — Somerset Catering Company.
Бенджамин Ошер
В 2003 году повара пригласили в Нью-Йорк, чтобы он возглавил Greenwich Village Bistro. После двух лет там Ошер, можно сказать, снова отправился учиться, на этот раз — в лос-анджелесский Nobu. Здесь его наставником по совершенствованию в японской и перуанской кухнях стал шеф-повар Алекс Бейкер. Одновременно с работой в Nobu, незадолго до переезда в Москву, Бенджамин полгода работал в вагончике Tailgate Truck, который сам же придумал, — Бен говорит, что это был один из самых увлекательных опытов за его карьеру, равный по значимости ресторанам Нобу Матсухисы.
Ингредиенты
Салат
Гребешки
200 г
Листья 4–5 видов салата
100 г
Мякоть апельсина
100 г
Цедра юдзу (можно заменить сладкой цедрой лимона)
14 г
Помидор банч оранжевый среднего размера
100 г
Лук-порей
60 г
Крем-бальзамик
6 г
Оливковое масло extra virgin с ванильным экстрактом
10 г
Соус
Свежевыжатый апельсиновый сок
20 мл
Лимонный сок
20 мл
Сладкая горчица
10 г
Сок юдзу
10 мл
Виноградное масло
10 мл
Немного перца
Приготовление
Сделать соус — смешать все компоненты.
Поджарить гребешки до золотистого цвета на сильном огне, посолить и поперчить по вкусу. Полить гребешки небольшим количеством соуса и перемешать.
Смешать листья салата, мякоть апельсина и цедру юдзу. Перемешать с соусом, выложить на центр тарелки. Порезать помидор дольками и выложить вокруг салата.
Пожарить во фритюре тонко порезанный лук-порей.
На каждую дольку помидора выложить гребешки. Посыпать салат пореем.
Бенджамин Ошер
Комментарии
Тэги
Прочее