Рецепты шефов: Цитрусовый салат с гребешками Шеф-повар ресторана Nobu Бенджамин Ошер рассказывает, как приготовить цитрусовый салат с гребешками.
Бенджамин Ошер — с августа 2011-го шеф-повар Nobu Moscow. В студенческие годы подрабатывал в ресторане Boston Market — именно это, по словам шефа, вдохновило его на продолжение поварской карьеры. Тогда же, в 17 лет, устроился в бар Vertigo в Питсбурге, а через год перешёл в Saybrook Fish House, где проработал поваром два года. После нескольких лет активной работы в ресторанах Бенджамин попробовал себя в кейтеринге — в компании, занимающейся крупнейшими мероприятиями Лос-Анджелеса — Somerset Catering Company.
Бенджамин Ошер
В 2003 году повара пригласили в Нью-Йорк, чтобы он возглавил Greenwich Village Bistro. После двух лет там Ошер, можно сказать, снова отправился учиться, на этот раз — в лос-анджелесский Nobu. Здесь его наставником по совершенствованию в японской и перуанской кухнях стал шеф-повар Алекс Бейкер. Одновременно с работой в Nobu, незадолго до переезда в Москву, Бенджамин полгода работал в вагончике Tailgate Truck, который сам же придумал, — Бен говорит, что это был один из самых увлекательных опытов за его карьеру, равный по значимости ресторанам Нобу Матсухисы.
Ингредиенты
Салат
Гребешки
200 г
Листья 4–5 видов салата
100 г
Мякоть апельсина
100 г
Цедра юдзу (можно заменить сладкой цедрой лимона)
14 г
Помидор банч оранжевый среднего размера
100 г
Лук-порей
60 г
Крем-бальзамик
6 г
Оливковое масло extra virgin с ванильным экстрактом
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
Share
скопировать ссылку
Новое и лучшее
Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?
Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций
История взлета и падения Hydra
От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей
«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»
«Солнце мое», взгляни на себя. Проникновенная драма Шарлотты Уэллс о памяти и рефлексииПапа и дочка в турецком отеле all inclusive — фильм, который могли бы снять в России
За убийство велосипедиста петербурженка получила меньше года колонии, но даже этот приговор отсрочили на 14 летПочему такие трагедии будут повторяться? Объясняем
«Это была компания друзей»: Как «ЧВК Редан» из фан-сообщества превратили в страшилку для СМИ и полиции«Ничего не делаю в движе» — сказал нам «глава» редановцев
2001 год. The Strokes выпускают первый альбом — параллельно случается 11 сентябряЭто сериал об истории нью-йоркского инди «Самдэй, самдэй». Часть третья
Конец 90-х: В Швейцарии зарождаются The Strokes — скоро они станут главной гитарной группой в мире Это сериал об истории нью-йоркского инди. Часть вторая.
Нью-Йорк, 90-е. Вилли Токарев воспевает Чайна-таун, а юный Касабланкас вылетает из школыМы запускаем сериал об истории нью-йоркского инди. Это первая часть.
Бенджамин Ошер
