Рецепты шефов: Пад-тай Шеф-повар ресторана паназиатской кухни «Дайкон» Накорн Типчай рассказал, как приготовить пад-тай.
Накорн Типчай — шеф-повар ресторана с паназиатской кухней «Дайкон». Родился в 1982 году в городе Чианграе на севере Таиланда (на границе с Лаосом и Мьянмой). В 18 лет Накорн занимался больше карвингом (художественная резка овощей и фруктов), нежели кулинарией, но потом перебрался в Бангкок, где за четыре года отучился на повара и начал готовить для компании авиакейтеринга Gate Gourmet. Позже работал поваром в Amari Airport Hotel в Бангкоке и уже шеф-поваром в Centara Grand Mirage Beach Resort в Паттайе.
В Москву Накорн переехал три года назад, когда команда ресторана «Дайкон», используя международное сотрудничество, пригласила его на должность шеф-повара. Как рассказал его русский коллега по кухне Василий, несмотря на языковой барьер, они быстро сработались, а называть друг друга стали просто Ва (поначалу Накорн из-за сложности в произношении так называл Василия, а потом стал не против, чтобы и его самого так называли).
Справка от шефа
Пад-тай — традиционное тайское блюдо, готовится оно очень быстро, что характерно для азиатской кухни
в целом. Основа пад-тая — одноимённый соус — он-то
и придаёт блюду характерный вкус. Главный ингредиент соуса — тамаринд — засахаренные прессованные бобы, плоды индийского дерева, которое теперь прорастает по всему миру, в том числе и в странах Азии. Соус пад-тай в ресторане мы готовим сами, но купить в магазине его тоже можно. Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дроблёным арахисом.
время
60 минут
сложность
кухня
Тайская
порций
2 порции
Ингредиенты
Рисовая лапша
300 г
Подсолнечное масло
60 мл
Яйцо
2 штуки
Соевый творог тофу обжаренный
по вкусу
Креветки (обычные и тигровые)
по вкусу
Пак-чой
по вкусу
Лук зелёный
по вкусу
Куриный бульон
2 половник (60-80 г)
Соус пад-тай
140 г
Устричный соус
40 г
Перец чили (сухой измельчённый)
20 г
Арахис
по вкусу
Ростки сои
по вкусу
Соус (500 мл,
7 порций)
Тамаринд (мелкорубленый)
50 г
Кетчуп
50 г
Соевый соус
90 г
Устричный соус
17 г
Пальмовый сахар
125 г
Соевый соус густой
30 г
Вода
625 мл
Приготовление:
Соус. Все ингредиенты смешать и уварить до 2 литров (примерно 45 минут).
Замочить рисовую лапшу в холодной воде и оставить примерно на полчаса (до тех пор, пока она не станет мягкой).
В разогретый вок налить масло (чтобы покрывало дно вока), разбить туда яйцо и размешать.
Добавить креветки, зелень, лапшу, соусы, посыпать перцем.
Обжаривать около 4 минут, постоянно перемешивая. При подаче добавить ростки сои и посыпать блюдо дроблёным арахисом.
Текст: Оля Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин
