3 варианта алкогольного мороженого Ежевичное с водкой и лимонным соком из бара «Шаляпин», со сливочным кастардом и стаутом из Ice Box и сливочное с пейсаховкой из бара Mitzva

3 варианта алкогольного мороженого

 

Blackberry vodka

Ангелина Зиренко

супервайзер бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь»

   

Родилась 14 мая 1993 года в городе Партизанске приморского края. Окончила кафедру международного менеджмента и туризма в Московском институте лингвистики. Во время учёбы на первом курсе пошла учиться в школу барменов и начала работать в разных ресторанах, барах и клубах. Позже решила сменить направленность и пойти работать по специальности — открывать отель Radisson Blu Sheremetyevo в качестве супервайзера. После, в мае 2015 года, снова вернулась в ресторанный бизнес и возглавила команду бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь».

Справка  

Мы готовим несколько вариантов алкогольного мороженого — точнее, замороженных алкогольных коктейлей. Делаем, например, «Апероль-шприц» с большим добавлением апельсинового сока (так лучше замораживается), джин-тоник с огурцом, классический мохито, «Банановый сплит» и Blackberry vodka с пюре из ежевики и лимонным соком. Каждый готовится практически в два шага: смешиваем все ингредиенты и замораживаем. Это мороженое можно либо съесть сразу, либо положить в стакан и дождаться, пока растает. 

 

ВРЕМЯ

 24 часа

ПОРЦИИ

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Пюре из ежевики — 200 мл

Водка Smirnoff — 80 мл

Морс — 40 мл

Сахарный сироп — 40 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 40 мл

  

Приготовление 

 Измельчить ежевику в пюре в блендере; выжать сок из лимона. Смешать все ингредиенты в ёмкости, разлить по формам и заморозить. 

Сливочное со стаутом

Кристина Шипова

основательница Ice Box

   

Родилась 24 ноября 1988 года в Москве. Окончила Московский государственный строительный университет по специальности «реставратор-реконструктор». Работала дизайнером в архитектурном бюро и в Центральных научно-реставрационных проектных мастерских министерства культуры РФ. Интерес к еде привила бабушка, которая работала в Вильнюсе поваром в одноимённом ресторане. Но желание готовить возникло у Кристины только в 18 лет, а заняться этим всерьёз девушка решила пять лет спустя и ушла из дизайнерской профессии.

Год проработала управляющей в кафе LavkaLavka, а после, в 2013 году, запустила собственный проект с мороженым под названием Ice Box. Тогда же начала участвовать в «Городском маркете еды» и уличных вечеринках Stay Hungry. Сейчас мороженое Ice Box можно найти в магазине «Точка», баре The Box или заказать через страницу в Facebook.  

Справка

Мы делаем много видов мороженого. Например, самое необычное — с горгонзолой и луком-шалот. Но мороженое со стаутом остаётся самым популярным в нашем ассортименте. Оно сливочное, с лёгкой горчинкой и хлебным послевкусием. Лучше всего есть его с шоколадным пирогом или карамелизованной крошкой бородинского хлеба.

 

ВРЕМЯ

 5 часов

ПОРЦИИ

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Сахар — 150 г

Яичный желток — 3 штуки

Сливки 33 % — 300 г

     

Сливки 10 % — 220 г

Стаут — 500 мл

  

Приготовление 

 Отмерить 400 миллилитров стаута и уварить на медленном огне до 100 миллилитров. Охладить.

 Охлаждённые жирные сливки налить в большую ёмкость и отставить в сторону.

 Соединить в другой ёмкости сахар и желтки, размешать их венчиком до тех пор, пока смесь не побледнеет и сахар наполовину не растворится. 

 Кастард. Налить в сотейник 10%-ные сливки, нагреть до появления первых признаков кипения, после чего постепенно влить их в смесь сахара с желтками. Тщательно помешивать венчиком до однородной консистенции. Вернуть смесь в сотейник и готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть и стать гладкой. 

  Влить кастард в жирные сливки и охладить (можно убрать в холодильник на полчаса). Добавить 100 миллилитров оставшегося стаута и 100 миллилитров уваренного. Хорошо перемешать и перелить готовую смесь в мороженицу или в любую ёмкость. В первом случае оставить на несколько часов до загустения, во втором — в течение нескольких часов периодически доставать и помешивать, также до загустения. 

Purim Spiel из пейсаховки 

Михаил Пугачёв

бар-менеджер Mitzva

   

Родился 7 февраля 1987 года в Москве. В ресторанном бизнесе работает с 18 лет: старшая сестра, которая в то время подрабатывала официанткой в спортивном баре, посоветовала Михаилу пойти на подработку в бар. Первым местом работы стал безалкогольный бар в «Планете Фитнес». После этого Михаил проработал ещё в нескольких заведениях, но, по его словам, настоящая деятельность бартендера началась с Secret Bar. Тогда он понял, что хочет заниматься этим всерьёз. Затем он работал в Kisa Bar, «Твербуле» и Black Thai. В мае этого года Михаила пригласили работать в только что открывшийся ресторан и бар Mitzva.

Справка

Мы готовим классическую основу для мороженого из сливок, желтков и сахара, а затем постепенно добавляем пейсаховку — еврейскую водку, настоянную на изюме и белом урюке (сушёные абрикосы). Три часа — и сливочно-пейсаховочное мороженое Purim Spiel готово. 

 

ВРЕМЯ

 3,5 часа

ПОРЦИИ

1,5 кг 

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Сахар — 150 г

Яичный желток — 15 штук

Соль — щепотка

     

Сливки 33 % — 600 мл

Пейсаховка — 200 мл

  

Приготовление 

 В ЁМКОСТИ Взбить миксером желтки с сахаром и щепоткой соли. 

 Подогреть в сотейнике сливки. Постепенно влить в них смесь из желтков и, постоянно помешивая, довести до температуры 70 градусов. Снять с плиты и дать остыть. 

 Перелить смесь в мороженицу или другую ёмкость, дать массе схватиться и постепенно влить пейсаховку. 

 Оставить мороженицу в морозилке на три часа. В случае с другой ёмкостью в течение трёх часов периодически доставать и помешивать венчиком до загустения.

   

Фотографии: Марк Боярский (2), Валерий Белобеев (3)

Share
скопировать ссылку

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

В центре Москвы появилась гигантская надпись «USA is always little. Iran is always big. Иран, Россия с тобой!»

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор