«Любовь под грибами» и другие рецепты шеф-поваров ко Дню святого Валентина The Village узнал у шеф-поваров, как они празднуют День всех влюблённых

Чаще всего влюблённые празднуют День святого Валентина в ресторане или в кафе. Поварам же приходится в этот день работать, чтобы посетители заведений остались довольны. The Village узнал у восьми московских шеф-поваров, как они празднуют День святого Валентина, и попросил их поделиться рецептами блюд, которые они советуют приготовить на праздник дома.

Илья Захаров

шеф-повар ресторанов Mushrooms и Zodiac

Первую часть праздника я провожу на работе. Во всех ресторанах, где я работаю, мы делаем комплименты и десерты нашим гостям. После работы провожу время с женой. Для своей семьи я люблю готовить сам, делаю всегда абсолютно разные вещи. Я беру с работы какие-то полуфабрикаты, например нарезанное мясо, чтобы его просто можно было пожарить дома. Затем добавляю разные соусы, чтобы оно получилось ресторанного уровня.

Советует приготовить на День святого Валентина

Десерт «Любовь под грибами»

Ингредиенты

ДЛЯ КРЕМА:

Сливки 35 % — 150 г

Маскарпоне — 100 г

Сахарная пудра — 500 г

Соус карамель — 40 г

ДЛЯ ЧЁРНОГО БИСКВИТА:

Яйцо — 5 шт

Сахарный песок — 150 г

Мука — 120 г

Чёрная пищевая краска — 20 г

ДЛЯ ЗЕЛЁНОГО БИСКВИТА:

Яйцо — 5 шт

Сахарный песок — 150 г

Мука — 120 г

Зелёная пищевая краска — 20 г

ДЛЯ ЗЕЛЁНОГО КРАМБЛА:

Масло сливочное — 50 г

Миндальная мука — 50 г

Зелёная пищевая краска — 20 г

ГРИБЫ КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ

Шимиджи — 3 г

Иноки — 2 г

Кресс-салат — 1 г

Цветы — 1 шт

 

Рецепт

Для крема нужно взбить сливки и добавить все остальные ингредиенты. Для бисквитов — смешать все ингредиенты и выпекать в духовке 40 минут при 100 градусах, так же поступить с безе. На тарелке равномерно распределить крем, а после хаотично выложить поверх все ингредиенты и грибы, задекорировать крамблом, кресс-салатом и цветами.

Михаил Геращенко

шеф-повар ресторана Lesartists

Чаще всего я провожу День святого Валентина на работе, так как влюблённые стараются этот день встретить в ресторане. Интересно наблюдать за залом: в этот день можно увидеть людей, которых в обычные дни не увидишь, сидят парочки — и розочка на столе. Как таковых традиций в этот день у меня нет, я дарю подарки своей жене и без праздников.

Советует приготовить на День святого Валентина

Чизкейк в форме сердца

Ингредиенты

ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

Маскарпоне — 600 г

Сахарная пудра — 150 г

Сливки 33 % — 300 г

Сметана — 200 г

Яйцо — 3 шт

ДЛЯ КАРАМЕЛИ

Вода питьевая — 200 г

Сахар — 100 г

Грибная пудра — 1 г

Розмарин — 2 г

Соль — 1 г

Поп-корн из кукурузы — 50 г

 

Рецепт

Все ингредиенты нужно аккуратно перемешать до полного растворения, залить в форму и выпекать в духовке 90 минут при 90 градусах. Для карамели, которой нужно полить чизкейк после остывания, необходимо сварить сироп из сахара и воды, доведя его до 121 градуса, добавить розмарин, соль, всыпать поп-корн, перемешать, снять с огня, добавить грибную пудру. Затем всё выложить на пергамент до остывания.

Маскарпоне и сметану можно купить в магазине, но Михаил Геращенко советует сделать эти продукты самостоятельно дома.

Для того чтобы сделать маскарпоне дома, нужно взять 10 литров коровьего молока и сычужный фермент (1/2 чайной ложки), молоко довести до 32 градусов, влить фермент и оставить остывать. Спустя час нужно порезать ножом, слить сыворотку и пробить ручным блендером.

Для приготовления домашней сметаны нужно взять 5 литров коровьего молока, 1/2 чайной ложки хлористого кальция, сычужный фермент — 1/4 чайной ложки. Молоко довести до 32 градусов, добавить все ингредиенты, перемешать. Через час нарезать на кубики, слить сыворотку, откинуть на сито массу на 24 часа, после пробить ручным блендером, при необходимости добавить сливки.

Александр Прошенков

шеф-повар ресторана Saxon + Parole

90 % праздников я провожу на работе — даже не помню, когда я на праздники был дома. День святого Валентина — это один из самых тяжёлых дней, и он у меня ассоциируется с очень напряжённой работой. Всё, что я готовлю на праздник дома, — какой-нибудь интересный коктейль, и, как правило, делаю я его глубоко за полночь. Мы с супругой, конечно, соблюдаем формальности и идём праздновать в ресторан 15 или 16 февраля. Но я сам ничего не готовлю, потому что это общий праздник, и хотелось, чтобы мы вместе получали удовольствие.

Cоветует приготовить на День святого Валентина

Грибную лазанью

Ингредиенты

Тесто для пасты — 350 г

Пармезан — 100 г

Рикотта — 100 г

Сливочное масло — 15 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Оливковое масло — 20 г

Белый лук — 50 г

Лук-порей — 50 г

Чеснок — 10 г

Шпинат — 250 г

Рикотта — 250 г

Белые грибы — 260 г

Сливочное масло — 10 г

Хересный уксус — 10 г

Бальзамический уксус — 3 г

Перец чили — 1 шт

Листья тимьяна

Масло петрушки

ДЛЯ СОУСА:

Чеснок — 30 г

Репчатый лук — 270 г

Сливочное масло — 170 г

Мука — 70 г

Молоко — 830 г

Мускатный орех

Морская соль

ДЛЯ БУЛЬОНА:

Вода — 2,5 л

Шампиньоны — 350 г

Шиитаке сушеные — 25 г

Белые грибы сушеные — 5 г

 

Рецепт

Сперва приготовить грибной бульон: разрезать шампиньоны на четыре части и с другими ингредиентами для бульона томить на слабом огне около полутора часов. Затем процедить.

Для соуса бешамель нужно тушить чеснок, лук и лавровый лист, пока они не станут очень мягкими. Посолить, добавить муку и готовить до золотистого цвета. В отдельной кастрюле нагреть молоко, влить его в соус и держать на медленном огне.

Затем приступаем к приготовлению грибной начинки. Грибы и все овощи нарезать и обжарить по отдельности на оливковом и сливочном масле. К грибам в конце добавить весь уксус, немного выпарив его. Пробить в блендере так, чтобы сохранилась текстура, затем перемешать с соусом бешамель и рикоттой. Шпинат нарезать тонкой соломкой, перемешать с начинкой из грибов.

Ёмкость для запекания смазать сливочным маслом. Выложить слоями сначала тесто для пасты, затем начинку из грибов и соуса бешамель, пармезан и рикотту, ещё слой теста — и чередовать начинки в том же порядке. На последний слой теста нужно поместить соус бешамель и пармезан. Запекать при температуре 180 градусов 15–20 минут. Слегка остудить и разрезать на порции. Выложить на тарелку, полить бульоном, сбрызнуть маслом из петрушки, украсить слайсами шампиньонов и пармезана.

Евгений Бедненко

шеф-повар Mitzva Bar

День святого Валентина для меня — добрый и приятный праздник. Это ещё один повод для того, чтобы посетить место, куда вы давно хотели сходить вместе, и, несмотря на все штампы, поужинать с любимым человеком при свечах. Нам, поварам, повезло, что свою любовь и теплоту мы можем передавать с помощью готовки. Если честно, какого-то специального блюда для этого праздника в моём арсенале нет, но любые свежие морепродукты — устрицы или икра морского ежа — в этот день, я считаю, весьма кстати.

Советует приготовить на День святого Валентина

Рыбу с рукколой и помидорами черри

Ингредиенты

Филе лосося или тунца — 400 г

Соевый соус — 20 мл

Белое вино — 30 мл

Сахар — 60 г

Сливочное масло — 30 г

Оливковое масло — 30 г

Кунжут

Руккола

Томаты черри — 8 шт

 

Рецепт

Вам понадобится филейный кусок лосося, также можно взять тунца. Натрите на мелкой тёрке цедру цитрусов, смешайте её с сахаром, оливковым маслом и соком этих же цитрусов (в соотношении: цедра каждого из цитрусов, 30 грамм сахара, соль, 30 миллилитров оливкового масла, сок от 1/4 фрукта). Натрите этой смесью филе, дайте ему пропитаться 15 минут. Обжарьте рыбу на раскалённой сковородке с каждой стороны секунд по 15–20.

Для соуса растопите сахар до состояния карамели и добавьте соевый соус и белое вино. Выпарьте до густоты, введите сливочное масло и перемешайте до однородной массы (в соотношении: 30 грамм сахара, 20 миллилитров соевого соуса, 30 миллилитров белого вина, 30 грамм сливочного масла).

Нарежьте тонкими слайсами филе рыбы, выложите на промытый и обсушенный салатный лист рукколы с добавлением кунжута и томатов черри, порезанных пополам, и полейте блюдо соусом. Разлейте белое вино по бокалам — и приятного вам вечера.

Сергей Югай

бренд-шеф ресторана «Китайские новости»

Я к этому празднику отношусь спокойно, в основном встречаю его на работе. Конечно, я делаю жене небольшие подарки и комплименты, но большого значения Дню святого Валентина не придаю. Раньше мы готовили, но сейчас у нас двое детей, и времени на это нет.

Советует приготовить на День святого Валентина

Рыбу хун-шао

Ингредиенты

Рыба — 400 г

Грибы шиитаке — 10 шт

Перец чили — 3 шт

Луковица — 1 шт

Кориандр — 1 горсть

Порошок тмина — 1 ч. л.

Порошок пяти специй — 1 ч. л.

Порошок чили — 1 ч. л.

Соус табаджан (из чили с бобами) — 1 ст. л.

Сычуаньский перец — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Свежий имбирь — 50 г

Лук-шалот нарезанный — 1 ст. л.

Соль — 2 ч. л.

 

Рецепт

Очистите рыбу. Сделайте несколько надрезов с обеих сторон рыбы для лучшей
прожарки, посыпьте солью. Промойте все растительные компоненты в большом
контейнере, добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем нарежьте свежий перец и лук на кусочки, а также грибы шиитаке.

На противне нужно разогреть растительное масло, а затем добавить
чеснок, лук-шалот и имбирь в жаркое, пока не появится аромат. После добавьте соус табаджан и сычуаньский перец, пока масло не станет красным. Выключите огонь и поставьте противень в сторону.

Рыбу нужно поместить в середину посуды, вокруг неё выложить овощи и залить соусом. Оставить мариноваться в течение часа. После маринации — сдобрить порошком пяти специй и тмином поверх рыбы. Разогреть духовку до 220 градусов, запекать 30 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо и украсить кинзой, чтобы добавить свежий аромат.

Дмитрий Зотов

бренд-шеф и совладелец Zotman Pizza Pie, Haggis, Madame Wong

В День святого Валентина я люблю работать. В этот день в ресторане всегда много народу, поэтому им нужно уделить больше внимания, чем самому себе. Так что у меня всё довольно скучно в этот день.

Советует приготовить на День святого Валентина

Яичницу со слабосолёным лососем

Ингредиенты

Яйца — 2 шт

Слабосолёный лосось — 50 г

Соль и перец по вкусу

 

 

Рецепт

Возьмите два яйца — их можно пожарить в форме сердечка, для этого продаются специальные формы. Поверх в виде розочки выложите слабосолёный лосось.

Андрей Махов

шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ»

Ну, что душой кривить, известно, что все рестораны отмечают праздники, подобные Дню святого Валентина, с одной целью — привлечь аудиторию и заработать деньги. У «Кафе Пушкинъ» другое мнение на этот счёт: для нас важнее исторически сложившийся имидж заведения. А следуя ему, «Пушкинъ» живёт в XIX веке, когда про День всех влюблённых никто и не слышал, поэтому в наших стенах этот святой не очень популярен.

Что касается моего личного отношения ко Дню святого Валентина и, соответственно, моей семьи, оно неоднозначно. Мы не имеем никаких предубеждений к влюблённым всего мира, это прекрасное чувство и состояние души, но этот «праздник» для нас не имеет никаких оснований. Наверное, мы консерваторы — и где-то «патриоты». Но главное — то, что наша влюблённость длится уже более 15 лет, и отводить ей только один день — это неуважение к нашим чувствам.

Советует приготовить на День святого Валентина

Крем-брюле с тёплой клубникой
под карамельным куполом

Ингредиенты

Сахарный песок — 500 г

Сливки 38 % — 800 г

Вода — 100 г

Листовой желатин — 10 г

Ликёр кофейный — 50 мл

Яичный белок — 150 г

Клубника — 1 кг

Ликёр куантро — 200 мл

10 формочек в виде пирамиды

ДЛЯ МАЛИНОВОГО СОУСА:

Малина — 350 г

Сахарный сироп — 100 г

 

Рецепт

Крем-брюле нужно приготовить заранее. Для этого поместите сахарный песок и воду в маленький сотейник и уваривайте до состояния карамели. Добавьте сливки и перемешайте до однородной консистенции, затем добавьте распущенный желатин. Получившаяся масса должна остыть до комнатной температуры. Теперь добавьте в неё кофейный ликёр. Яичные белки взбейте до густой пены и аккуратно веничком перемешайте с получившейся массой. Затем разлейте её по формочкам и поставьте в холодильник.

Пока крем-брюле застывает, приготовьте малиновый соус. Сделайте из ягод малины пюре, процедите его и добавьте сахарный сироп. Получившуюся смесь поместите в сотейник и доведите до кипения. Затем охладите соус.

Застывшее крем-брюле выньте из формы и поместите в центр тарелки. Клубнику, порезанную на сегменты, соедините с соусом и слегка подогрейте. Затем аккуратно поместите на тарелку вокруг крем-брюле. Чтобы десерт выглядел более нарядным, завуалируйте крем-брюле куполом из карамели. Перед подачей на стол вылейте на купол подожжённый ликёр.

Андрей Шмаков

бренд-шеф отеля «Метрополь»

Я из поколения 40-летних и совсем не праздную День святого Валентина. Даже не совсем его понимаю. Вообще, я люблю готовить дома для семьи, но занимаюсь этим только в выходные дни. У меня трое дочерей, две из них всегда помогают. Готовлю всегда всё разное, в зависимости от сезона и набора продуктов в холодильнике. Летом — в основном гриль, копчение, тандыр, казан. Зимой — утка с капустой, всевозможные блюда из мяса, ризотто, паста.

Советует приготовить на День святого Валентина

Запечённые креветки с кремом из авокадо, соусом бешамель и сыром пармезан

Ингредиенты

Креветки очищенные — 25 шт

Оливковое масло — 1 ст. л.

Пармезан — ст. л.

ДЛЯ КРЕМА ИЗ АВОКАДО

Сливочное масло — ст. л.

Мягкое авокадо — 2 шт

Лайм — 1 шт

Луковица среднего размера — 1 шт

Кинза — небольшой пучок

Помидоры — 2 шт

Чеснок — 1 зубчик

Табаско — 5 капель

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль по вкусу

ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

Сливочное масло — 70 г

Мука пшеничная — 70 г

Молоко — 1 л

Маленькая луковица — 1 шт

Лавровый лист — 1 шт

Лимон — половина

Соль, мускатный орех, белый молотый перец, гвоздика

 

Рецепт

Креветки разрезать вдоль. Растопить сливочное масло и обжарить креветки максимум в течение одной минуты. Для крема из авокадо нужно почистить авокадо и размять их вилкой, мелко нарезать луковицу, мелко порубить кинзу, бланшировать помидоры, удалить семена и нарезать мелким кубиком, порубить чеснок. Потом перемешать все ингредиенты, добавить табаско, оливковое масло, сок, цедру лайма и посолить.

Для соуса бешамель в сотейнике нужно растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. В отдельном сотейнике прогреть молоко. Аккуратно перелить молоко в смесь масла и муки, тщательно перемешать. Добавить лук, в который предварительно воткнуть гвоздику и лавровый лист. Варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем вынуть луковицу, добавить 1 столовую ложку
сливочного масла, соль, мускат и перец. Протереть через сито, выдавить лимонный сок и добавить цедру.

В формочки для запекания выложить по одной столовой ложке крема из авокадо. Сверху выложить креветки. Залить всё соусом бешамель, посыпать сыром и запекать в духовке при температуре 170 градусов 20 минут — или до золотистой корочки. Подавать с жареным белым хлебом, круассанами, лимоном, свежими огурцами, кинзой.

 

Фотографии: 1 — Mushrooms, 2 — Saxone + Parole, 3 — Китайские новости, 4 — Пушкинъ

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

16 блюд и 5 коктейлей для домашней вечеринки
16 блюд и 5 коктейлей для домашней вечеринки В итоговой подборке The Village — рецепты пяти зимних салатов, пяти рождественских десертов, шести необычных хот-догов и пяти коктейлей для домашней вечеринки
16 блюд и 5 коктейлей для домашней вечеринки

16 блюд и 5 коктейлей для домашней вечеринки
В итоговой подборке The Village — рецепты пяти зимних салатов, пяти рождественских десертов, шести необычных хот-догов и пяти коктейлей для домашней вечеринки

Можно ли рассказывать плохое про бывших партнёров?
Можно ли рассказывать плохое про бывших партнёров? The Village отвечает на этические вопросы, которыми задаются горожане
Можно ли рассказывать плохое про бывших партнёров?

Можно ли рассказывать плохое про бывших партнёров?
The Village отвечает на этические вопросы, которыми задаются горожане

Свайпный грех: Как интернет-знакомства меняют нашу личную жизнь
Свайпный грех: Как интернет-знакомства меняют нашу личную жизнь The Village разобрался, почему в век высоких технологий, когда выбор партнёра как никогда широк, найти своё счастье всё труднее
Свайпный грех: Как интернет-знакомства меняют нашу личную жизнь

Свайпный грех: Как интернет-знакомства меняют нашу личную жизнь
The Village разобрался, почему в век высоких технологий, когда выбор партнёра как никогда широк, найти своё счастье всё труднее

Лучшие секс-шопы Москвы: Куда идти за боа в перьях, стеками и новыми впечатлениями
Лучшие секс-шопы Москвы: Куда идти за боа в перьях, стеками и новыми впечатлениями Безопасный секс, мелочи для начинающих и подборка девайсов из «50 оттенков серого» — секс-блогер Таня Никонова о важных московских секс-шопах
Лучшие секс-шопы Москвы: Куда идти за боа в перьях, стеками и новыми впечатлениями

Лучшие секс-шопы Москвы: Куда идти за боа в перьях, стеками и новыми впечатлениями
Безопасный секс, мелочи для начинающих и подборка девайсов из «50 оттенков серого» — секс-блогер Таня Никонова о важных московских секс-шопах

Новое и лучшее

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

«Выживи, зайка»

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?

Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?

«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь

Первая полоса

«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь
«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь И, обманутые, возвращаются ни с чем
«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь

«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь
И, обманутые, возвращаются ни с чем

Как косить?

И какие инструменты для этого есть

Как косить?
И какие инструменты для этого есть

«Выживи, зайка»

«Выживи, зайка»Девушка оставила послания на стене в Мариуполе. Их нашел строитель в оккупации спустя год. Смотрите

«Выживи, зайка»

«Выживи, зайка» Девушка оставила послания на стене в Мариуполе. Их нашел строитель в оккупации спустя год. Смотрите

Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией
Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией «Бездействие — это не выход»
Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией

Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией
«Бездействие — это не выход»

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?
Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове? Собрали рассказы этих людей
Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?
Собрали рассказы этих людей

Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?
Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики? «Место силы» активистов
Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?

Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?
«Место силы» активистов

Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?
Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций? «Все тогда, закрываемся, идем по домам, больше не будем работать в сервисе»
Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?

Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?
«Все тогда, закрываемся, идем по домам, больше не будем работать в сервисе»

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым«Блэк-метал — это про безграничную свободу, но не за счет другого, как в мамлеевщине, а за счет себя»

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым «Блэк-метал — это про безграничную свободу, но не за счет другого, как в мамлеевщине, а за счет себя»

Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra
Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra Квир-техно, Шакира и отношение к наготе
Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra

Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra
Квир-техно, Шакира и отношение к наготе

Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций
Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций Антикварное кафе, лучшие в городе панкейки, круассаны, яйца бенедикт и сырники
Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций

Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций
Антикварное кафе, лучшие в городе панкейки, круассаны, яйца бенедикт и сырники

Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны
Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны Ежедневные созвоны, совместные просмотры кино, сюрпризы в онлайн-магазинах
Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны

Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны
Ежедневные созвоны, совместные просмотры кино, сюрпризы в онлайн-магазинах

В России появляются памятники участникам вторжения в Украину
В России появляются памятники участникам вторжения в Украину «Памятниками и прочим официозом чиновники пытаются заполнить вакуум»
В России появляются памятники участникам вторжения в Украину

В России появляются памятники участникам вторжения в Украину
«Памятниками и прочим официозом чиновники пытаются заполнить вакуум»

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботыБольшое эссе Виктора Вилисова

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы Большое эссе Виктора Вилисова

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме«Я обречен делать Пьеро-кор»

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме «Я обречен делать Пьеро-кор»

Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?
Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче? «Честный, добрый и храбрый»
Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?

Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?
«Честный, добрый и храбрый»

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(«Настоящее искусство существует на границе с безвкусицей и дерьмом, как фильмы Феллини»

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'( «Настоящее искусство существует на границе с безвкусицей и дерьмом, как фильмы Феллини»

Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией
Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией Протесты в Ираке, ультраправые в Польше и жизнь после сиюминутной славы
Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией

Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией
Протесты в Ираке, ультраправые в Польше и жизнь после сиюминутной славы

«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»
«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил» Феликс Бондарев (RSAC), МС Сенечка и другие — о съемках в «Марше утренней зари» Романа Качанова
«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»

«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»
Феликс Бондарев (RSAC), МС Сенечка и другие — о съемках в «Марше утренней зари» Романа Качанова

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГВот пример «афганцев». Это четвертая часть цикла о преступности после войн

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ
Вот пример «афганцев». Это четвертая часть цикла о преступности после войн

За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?
За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны? Сквернословие, прогулы и аморальные поступки
За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?

За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?
Сквернословие, прогулы и аморальные поступки

Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал
Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал День прошел, число сменилось, нихуя не изменилось
Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал

Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал
День прошел, число сменилось, нихуя не изменилось

Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?
Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад? Рассказываем вместе с проектом «После России»
Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?

Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?
Рассказываем вместе с проектом «После России»

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустяЗаключительный выпуск пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя
Заключительный выпуск пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого
Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого Подробная инструкция психолога Анны Шипициной
Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого

Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого
Подробная инструкция психолога Анны Шипициной

История взлета и падения Hydra

История взлета и падения HydraИ что происходит с наркоторговлей в даркнете сейчас

История взлета и падения Hydra

История взлета и падения Hydra
И что происходит с наркоторговлей в даркнете сейчас

Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?
Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы? «Это река интроверт, но если вглядеться, можно увидеть ее особый характер»
Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?

Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?
«Это река интроверт, но если вглядеться, можно увидеть ее особый характер»

«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»
«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух» Рецензия Ивана Афанасьева
«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»

«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»
Рецензия Ивана Афанасьева

Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)
Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе) Большой текст про группу Sleaford Mods. Часть 2
Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)

Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)
Большой текст про группу Sleaford Mods. Часть 2

«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням
«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням Ori Marani, Lapati Wines, Tevza и другие производители, за которыми стоит следить
«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням

«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням
Ori Marani, Lapati Wines, Tevza и другие производители, за которыми стоит следить

«Мальчик из хорошей семьи»

«Мальчик из хорошей семьи»Как Борис Пиотровский должен был стать новым Капковым в Петербурге, но прицепил на лацкан Z

«Мальчик из хорошей семьи»

«Мальчик из хорошей семьи» Как Борис Пиотровский должен был стать новым Капковым в Петербурге, но прицепил на лацкан Z

Мерч российских благотворительных фондов и НКО
Мерч российских благотворительных фондов и НКО Покупаем, помогая
Мерч российских благотворительных фондов и НКО

Мерч российских благотворительных фондов и НКО
Покупаем, помогая

Большое интервью с композитором Сергеем Невским
Большое интервью с композитором Сергеем Невским Почему важно слушать музыку тех, кто остался?
Большое интервью с композитором Сергеем Невским

Большое интервью с композитором Сергеем Невским
Почему важно слушать музыку тех, кто остался?

«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов
«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов Продолжаем серию пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука
«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов

«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов
Продолжаем серию пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью Это цикл о преступности после войны. Третья часть

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью
Это цикл о преступности после войны. Третья часть

«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк
«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк Рецензия Ивана Афанасьева
«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк

«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк
Рецензия Ивана Афанасьева

Как выживает независимый книжный бизнес?
Как выживает независимый книжный бизнес? Рассказывают Сурков («Циолковский»), Куприянов («Фаланстер»), Пархоменко и другие
Как выживает независимый книжный бизнес?

Как выживает независимый книжный бизнес?
Рассказывают Сурков («Циолковский»), Куприянов («Фаланстер»), Пархоменко и другие

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизниЭто цикл о преступности после войны. Вторая часть

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни
Это цикл о преступности после войны. Вторая часть

Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?
Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах? Николай Овчинников — о главной пластинке нулевых
Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?

Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?
Николай Овчинников — о главной пластинке нулевых

Где пить кофе в Белграде
Где пить кофе в Белграде Главные спешелти-споты, где можно найти V60, кемекс, пуровер и дрип-кофе
Где пить кофе в Белграде

Где пить кофе в Белграде
Главные спешелти-споты, где можно найти V60, кемекс, пуровер и дрип-кофе

Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?
Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет? Большой текст к выходу нового альбома. Часть 1.
Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?

Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?
Большой текст к выходу нового альбома. Часть 1.

«Самый скандальный поэт Ленинграда»

«Самый скандальный поэт Ленинграда»Две девушки заявляют, что Евгений Мякишев применял к ним насилие и избивал. Записали их рассказы

«Самый скандальный поэт Ленинграда»

«Самый скандальный поэт Ленинграда» Две девушки заявляют, что Евгений Мякишев применял к ним насилие и избивал. Записали их рассказы

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в УкраинеЭто цикл о преступности после войны. Первая часть

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине
Это цикл о преступности после войны. Первая часть

Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии
Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии Лепим горшки и шьем
Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии

Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии
Лепим горшки и шьем

«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии
«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии Что такое российское правосудие и существует ли оно вообще?
«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии

«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии
Что такое российское правосудие и существует ли оно вообще?

История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга
История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга К большому концерту Sound Up в Москве
История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга

История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга
К большому концерту Sound Up в Москве

Как убивали российский театр
Как убивали российский театр Почему гостеатры сотрудничают с силовиками? Остались ли в России независимые проекты?
Как убивали российский театр

Как убивали российский театр
Почему гостеатры сотрудничают с силовиками? Остались ли в России независимые проекты?

От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей
От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей И где их попробовать в Стамбуле
От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей

От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей
И где их попробовать в Стамбуле

Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме
Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме А затем представили его на Берлинале
Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме

Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме
А затем представили его на Берлинале

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из НовосибирскаОб альбоме «Лидокаин», трибьюте «Аквариуму» и выступлении перед Киркоровым

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска
Об альбоме «Лидокаин», трибьюте «Аквариуму» и выступлении перед Киркоровым

Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний
Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний Миллиардеры, местные менеджеры, держатели франшиз
Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний

Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний
Миллиардеры, местные менеджеры, держатели франшиз

2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй
2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй Молитвы, посты в соцсетях, карикатуры
2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй

2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй
Молитвы, посты в соцсетях, карикатуры

Деколонизация в технике коллажа

Деколонизация в технике коллажаАртур Гранд — о методе Сергея Параджанова

Деколонизация в технике коллажа

Деколонизация в технике коллажа
Артур Гранд — о методе Сергея Параджанова

Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?
Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses? Полная история группы от Петра Полещука. Часть 2
Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?

Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?
Полная история группы от Петра Полещука. Часть 2

«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса
«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса История жопы, водки и соли
«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса

«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса
История жопы, водки и соли

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войныАвторский обзор Анны Аксеновой на The Village

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны
Авторский обзор Анны Аксеновой на The Village

«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву
«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву МВД уже объявило в розыск архангельскую студентку
«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву

«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву
МВД уже объявило в розыск архангельскую студентку

Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?
Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»? Разбираемся, как устроена частная пропаганда войны
Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?

Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?
Разбираемся, как устроена частная пропаганда войны

«Могила светлячков» — классика студии Ghibli
«Могила светлячков» — классика студии Ghibli «Война начинается со смерти и смертью заканчивается»
«Могила светлячков» — классика студии Ghibli

«Могила светлячков» — классика студии Ghibli
«Война начинается со смерти и смертью заканчивается»

«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем
«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем Мы пересмотрели его и рассказываем, как политическая сатира автора «Это грех» смотрится в 2023 году
«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем

«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем
Мы пересмотрели его и рассказываем, как политическая сатира автора «Это грех» смотрится в 2023 году

Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России
Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России Президенту выдали ордер на арест
Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России

Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России
Президенту выдали ордер на арест