Семь рецептов из грибов от уральских шефов Масло, икра, соль и маринад
Лето и осень выдались богатыми на грибы. Шеф-повара популярных ресторанов Екатеринбурга делятся с The Village проверенными рецептами, которые легко повторить дома.
Маринованные лисички
от шеф-повара Pinzeria by Bontempi в «Синара Центре» Дениса Середкина
Ингредиенты
Зачищенные лисички или опята — 600 г
Оливковое масло — 500 мл
Бальзамический уксус — 6, 5 ст. л.
Красный перец чили в мелких стручках — 1 ч. л.
Тимьян и розмарин — 2 веточки
Лавровый лист — 2 листа
Соль
Черный перец горошком
Способ приготовления
Смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, в глубокой кастрюле, нагреваем на плите до температуры 60-70 градусов и держим 2-3 минуты.
Затем добавляем очищенные грибы, солим и снова доводим до 60-70 градусов. Томим на плите в течение 10 минут. Убираем с плиты кастрюлю, даем грибам и маринаду слегка остыть. Раскладываем по банкам и храним в холодильнике 2-3 месяца. Перед использованием банку следует достать из холодильника за час и перед вскрытием хорошенько встряхнуть.
Грибной маринад отлично подойдет как заправка к овощным и мясным салатам, а грибы всегда останутся хрустящими.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.