Акция в поддержку врачей, фестиваль «Вилка и стрелка» и создание гастрономической столицы России Как устроена «Ассоциация рестораторов» в Нижнем Новгороде

Акция в поддержку врачей, фестиваль «Вилка и стрелка» и создание гастрономической столицы России

Многие популярные гастрономические проекты в Нижнем объединяет не только разнообразие в меню, концептуальный дизайн и работа над сервисом, но и то, что они являются частью такого сообщества как «Ассоциация рестораторов», в котором люди вместе работают над тем, чтобы сделать индустрию питания в городе еще лучше.

The Village Нижний Новгород пообщался с Алексеем Беляевым — директором «Ассоциации рестораторов» о том, почему возникла необходимость в создании подобной организации, как она помогает развивать туризм в городе и о планах создания огромного фудмолла в центре города.

Алексей Беляев


«Вилка и стрелка» как старт объединения

Летом 2019 года на Нижневолжской набережной прошел фестиваль еды «Вилка и стрелка», на котором удалось собрать лучших рестораторов и самые крупные ресторанные сети города под открытым небом — оказалось, что до этого они не очень-то сильно и общались. А на фестивале с этими эмоциями, увидев атмосферу настоящего праздника, счастливых нижегородцев и пообщавшись внутри, мы поняли, что никакой конкуренции нет — мы все делаем общее дело, надо продолжать такие мероприятия организовывать и вместе развивать индустрию. Вот после этого первого фестиваля и появилась идея объединения в ассоциацию — сейчас в ней около ста участников.

Сообщество скорее можно назвать братством, чем конкурентами, у всех очень теплые и уважительные отношения: мы много времени проводим вместе, ходим за грибами или на рыбалку, слетали в Сочи посмотреть на местные рестораны и пивной завод одного нашего знакомого, то есть, мы все достаточно разные люди, но находим много общих форм для взаимодействия и досуга, нам важно, чтобы каждый член ассоциации был доволен.

«Вилка и стрелка», 2019

«Вилка и стрелка», 2019

«Вилка и стрелка», 2019

«Вилка и стрелка», 2019

«Вилка и стрелка», 2019

Миссии и задачи ассоциации

Самая глобальная задача ассоциации — сделать Нижний Новгород гастрономической столицей России, причем не номинально, как Казань, которая просто назвала себя так, а реально, очевидно и наглядно. С юридической и финансовой точки зрения — мы некоммерческая организация, то есть, принимаем взносы и пожертвования, можем выдавать пожертвования и тратить деньги на уставную деятельность, но все это связано с ресторанами.

Задач очень много: и за законодательством следить, чтобы в индустрии все было в рамках налоговых режимов, и взаимодействовать с правительством — например, вся отрасль получила достаточные субсидии в связи с коронавирусом: отмену коммунальных платежей и платы за летние веранды. Это и работа с обучением кадров, поддержка стипендиями вузов, которые готовят специалистов в нашей отрасли, а также взаимодействие с подрядчиками и поставщиками, чтобы их сервисы стали более гибкими и современными.

 Мы делаем все не для себя, а бьемся за целую отрасль

Кроме того, ассоциация призвана решать общие проблемы ресторанной отрасли. Сейчас все продолжают восстанавливаться после пандемии — благодаря большому количеству туристов «выздоровление» идет чуть большими темпами, но самая серьезная проблема — кадровый голод, поэтому я всегда приглашаю людей идти в ресторанную отрасль: это счастье, эмоции, люди всегда хотят хлеба и зрелищ, и вам будут очень рады, потому что людей не хватает.

Мы уже сейчас видим мощные результаты. Ведь все, что в пандемию у нас случилось — все взаимодействие с властями и организованная благотворительность — стало возможным только из-за объединения.

Как вступить в ассоциацию

Сейчас в ассоциации объединились достаточно крупные участники, и создалось такое комфортное сообщество, что мы пока даже не придумали форму для входа в членство для других, потому что мы не понимаем, нужно ли брать взнос, или это бессмысленно. Ну, а для чего? Мы делаем все не для себя, а бьемся за целую отрасль. Сходили к губернатору и выбили субсидии — они для всех, а не только для членов ассоциации. Решаемые вопросы касаются всей отрасли, и даже если ты не вступил, не подписал никакие бумаги и не платил членский взнос, изменения повлияют и на тебя, идут тебе во благо. Возможно, в скором времени появится какая-то копеечная подписка, по которой можно будет первым узнавать новости, получать какую-то юридическую поддержку или советы по бухгалтерии. А вот вступать в правление ассоциации, наверное, уже и не стоит — там достаточно комфортное сообщество организовалось, и роли распределены так, что все максимально продуктивно и быстро делается.

Социальные акции ассоциации

В пандемию мы очень много занимались питанием врачей и в новогоднюю ночь доставили в каждую больницу и каждому врачу во всей Нижегородской области праздничный ужин: с икорочкой, салатом «Оливье», селедочкой и мандаринами.

Еще один колоссальный проект, который получился — это акция «Самое время сказать спасибо», в рамках которой от каждой выпитой чашки кофе в заведениях-участниках акции часть прибыли от напитка или благотворительный взнос передавались в фонд для создания в больницах зон отдыха для врачей.

Какие гастро-фестивали удалось организовать и что ожидать в будущем

Сначала мы занимались только гастрономическими фестивалями, но теперь активно участвуем во всех городских фестивалях. В День города мы выставляли фудкорты, на «Столице закатов» помогали с фудтраками, мебелью, барами, кейтерингом, накрывали за сутки ужины на тысячу человек, а еще устраиваем субботники по паркам и скверам и пытаемся устроить гастрономическое разнообразие и удовольствие.

Как только спадет пандемия, в планах обязательно снова сделать фестиваль «Вилка и стрелка» — в прошлый раз на нем собралось сорок тысяч человек, а еще фестиваль «Большой гриль». Из ближайшего, возможно, 4 ноября организовать что-то вроде фестиваля кухни народов России.

 Мы активно участвуем в жизни парка «Швейцария» и хотим помочь сделать из него очень достойный объект в городской жизни, поэтому много времени проводим там

Сейчас крупный проект для работы — парк «Швейцария», мы активно участвуем в жизни парка и хотим помочь сделать из него очень достойный объект в городской жизни, поэтому много времени проводим там. Ну, а моя мечта — нижегородское ДЕПО (по аналогии с фудмоллом «ДЕПО» в Москве — Прим. ред.), это у нас в планах, и мы потихоньку разрабатываем проект. По сути, это фестиваль «Вилка и стрелка», но в помещении в центре города — проект объединит лучшие рестораны и станет, я думаю, самым посещаемым гастрономическим местом в Нижнем Новгороде.

Как сделать из Нижнего гастрономическую столицу?

Гастрономической столицей стать не так уж и сложно. Например, говорят, что Москва — гастрономическая столица, потому что там много ресторанов, хороший сервис и оценки, есть какие-то награды. Получается, ты строишь чуть больше ресторанов, нарабатываешь сервис, оценки — а мы уже понимаем, что к нам в город приезжают люди и говорят о том, какое вкусовое разнообразие, сколько завтраков и вариантов, где можно поесть, в том числе, на Покровке и Рождественской. Мы хотим, чтобы в подсознании у людей было понимание, что здесь всегда есть, где вкусно поесть, всегда разнообразие и высокий уровень сервиса, заведения открыты круглосуточно, всегда есть завтраки. Хотелось бы стать гастрономической столицей по ощущениям, а все рейтинги и юридические моменты — это вторично и, конечно, проще, чем войти в сознание всей страны.

Изображения: обложка — GEO.PRO / Александр Мерзляков, 1-5, 10 — Илья Большаков, 6-9 — из личного архива героя

Share
скопировать ссылку

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?

Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»

В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю

Главные сериалы этой зимы

Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется

Первая полоса

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?
Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря? Концерт Sons Of Kemet, закрытие Non/fiction и фестиваль мультфильмов
Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?
Концерт Sons Of Kemet, закрытие Non/fiction и фестиваль мультфильмов

Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»
Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»
Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»

Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»

В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю
В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю
В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю

В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю

Главные сериалы этой зимы

Главные сериалы этой зимы«Эйфория», «Как я встретила вашего папу» и продолжение «Секса в большом городе»

Главные сериалы этой зимы

Главные сериалы этой зимы «Эйфория», «Как я встретила вашего папу» и продолжение «Секса в большом городе»

Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Промо
Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Промо

Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется

8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы
8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы А также ключевые изобретения их героев
8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы

8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы
А также ключевые изобретения их героев

Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве
Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве
Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве

Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве

Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату
Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату И можно ли принимать предложение о работе только ради денег
Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату

Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату
И можно ли принимать предложение о работе только ради денег

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию
«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию «Что может быть тупее рассола? Но через него можно выйти на тему Просвещения»
«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию

«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию
«Что может быть тупее рассола? Но через него можно выйти на тему Просвещения»

Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике
Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике Что слушать, читать и смотреть в выходные
Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике

Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике
Что слушать, читать и смотреть в выходные

Как перестать выбрасывать еду
Как перестать выбрасывать еду
Как перестать выбрасывать еду

Как перестать выбрасывать еду

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов И действительно ли покупатели обращают на них внимание
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
И действительно ли покупатели обращают на них внимание

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать

Советы горожан, которые взяли ипотеку
Спецпроект
Советы горожан, которые взяли ипотеку Брать на максимальный срок и не экономить на себе
Советы горожан, которые взяли ипотеку
Спецпроект

Советы горожан, которые взяли ипотеку
Брать на максимальный срок и не экономить на себе

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага

Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект
Кто водит москвичей по крышам И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес
Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект

Кто водит москвичей по крышам
И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям

Подпишитесь на рассылку