Новое место: Кафе Bistronomia На Никольской открылось бистро, где известный французский шеф-повар Марк де Пассорио одинаково хорошо готовит воки, кесадилью, магре из утки и пельмени.

На Никольской, 10, рядом со вторым Beverly Hills Diner, открылось Bistronomia — двухэтажное кафе с меню, в котором органично соседствуют кесадилья, воки, фуа-гра и пельмени. Раньше здесь же, на втором этаже, располагалось Cash Flow Cafe, рассчитанное на обслуживание местного бизнес- и торгового центра, но когда владельцу, Михаилу Князеву, разрешили занять помещение этажом ниже (со своим входом с улицы), он решил полностью поменять концепцию. 

Новым шеф-поваром в проекте стал француз Марк де Пассорио, ведущий сейчас два собственных ресторана в Провансе, а в Москве прежде отвечавший за кухню в ресторанах «Ностальжи» и La Maree. Марк не постоянно находится в Москве, но в «Бистрономии» всегда есть один из двух его су-шефов. 

Эклектичное меню, по словам де Пассорио, соответствует его представлениям о местных вкусах. На практике оказывается, что «домашнее сало», например, имеет вид тончайшего карпаччо и подаётся с хреном и горчицей, то есть тема русской еды не скатывается здесь в лубок, а преподносится с присущей де Пассорио французской изысканностью. Утка магре с кускусом и сладким соусом с мандаринами и курагой определённо стоит своих денег. Воки и кесадилья на вид и вкус вполне традиционны: кесадилья сытная и выглядит почти как уличная еда, вот только подают её на тарелке. В течение года шеф-повар планирует начать готовить большинство блюд из фермерских продуктов. На первом этаже хотят открыть небольшую фермерскую бакалею, а затем и интернет-магазин. 

За кондитерскую часть в «Бистрономии» отвечает шеф-кондитер Вероника Горина, работавшая до этого в ресторанах «Ваниль», «Улей», «Галерея», «Балкон» и Correas. В этой части меню тоже решили собрать всё знаковое со всего света: макарони, шоколадные конфеты ручной работы, медовик, «Наполеон» и сметанник, шоколадный флан, тирамису и печенье; скоро обещают капкейки — куда же без них. Веронике нравится переделывать рецепты, и если с местными макарони всё как обычно, то в «Орешке» значительно облегчили крем со вкусом орехов, по сравнению с магазинной версией. А безе и вовсе подаётся как самостоятельный десерт: сверху хрустящее, внутри кремообразное и с начинкой, например фруктовым желе или карамелью и кедровым орехом.

Так родилась идея «Быстрономии» — очень качественной хорошей кухни, можно даже сказать, высокой кухни, но по доступным ценам. Дружелюбная атмосфера бистро — лёгкого ресторана. На этом видении мы сошлись с Марком де Пассорио, нашим шеф-поваром. У него два ресторана в Сен-Реми — один с мишленовской звездой, а второй находится рядом с ним и так и называется — «Бистро». Люди встречаются, видимо, не случайно, и так сложилось, что наши идеи наложились друг на друга.  

Основное меню

Кондитерские изделия и напитки

Bistronomia

Никольская, 10
+7 (495) 787−11−01
Пн.-чт.: 08:00−00:00; пт.: 08:00−02:00; сб.: 10:00−02:00; вс.: 10:00−00:00
www.bistronomia.ru
www.facebook.com/bistronomia.ru

Фотографии: Оля Эйхенбаум