Новое место: Кофейня Double B В Большом Черкасском переулке открылся Double B — brew bar и эспрессо-бар четырёхкратной чемпионки России, шеф-бариста Ольги Мелик-Каракозовой.

Новое место: Кофейня Double B

В Большом Черкасском переулке открылась вторая кофейня Double B — проект бывших сотрудников «Кофеина»: четырёхкратной чемпионки России шеф-бариста Ольги Мелик-Каракозовой и бывшего управляющего директора сети Анны Цфасман. Первая кофейня Double B заработала в декабре 2012 года в «Останкине», попасть в неё могут только сотрудники телецентра и туристы на экскурсии, так что в общегородских масштабах Double B в Большом Черкасском можно по праву считать первой кофейней сети. Находится она в пространстве Mandarin Combustible — в зале с пианино, с отдельным входом (должен заработать на неделе) и вывеской, но с тем же интерьером, что у ресторана. 

Double B — проповедники культуры кофе в Москве: это самая честная и вообще единственная компания, которая занимается полным циклом производства кофе, от покупки зелёного зерна напрямую у фермеров до создания своих смесей, обжарки и приготовления. Совершенно логично, что лучшие бариста идут работать именно к ним: здесь не экономят на сырье, дают экспериментировать с рецептами, делают несколько смесей для обжарки кофе.

Кофейня Double B — это brew bar, то есть кофе здесь заваривают не только в эспрессо-машине, но и другими, более медленными способами: в стеклянном сосуде кемексе, харио и аэропрессе. Также это эспрессо-бар — единственное в Москве место с более чем одной разновидностью эспрессо: Double B с ореховым послевкусием и «Бабушки Бэтмен» — эспрессо с цитрусовым оттенком. На основе этих двух эспрессо готовят классические капучино, латте и венский кофе, а также латте со сливочной карамелью, с шалфеем или миндальным молоком; раф и раф с лавандой, цитрусовый и сливочно-ванильный раф. Домашние соусы из шалфея, лаванды и другие готовят здесь же, на кухне. 

Для заваривания кофе в кемексе, харио и аэропрессе можно выбрать четыре разные смеси: «Кения», «Эфиопия», «Гондурас» и «Сальвадор». Есть в меню и несколько необычных кофейных напитков: «Кофейный ветер» — эспрессо с ореховым муссом, почти десерт — его нужно выпивать как многослойный шот, чтобы попал и мусс, и кофе, что снизу; «Кофейный цветок» — напиток, состоящий из двух: холодный аэропресс Debello с пенкой из винограда, чая и фруктозы и лимонная вода, при употреблении которых по очереди, по словам Ольги Мелик-Каракозовой, получается вкус кофейного цветка — своеобразная альтернатива поездке на плантацию. 

За приготовлением кофе следит сама Ольга. За стойкой в баре всегда находятся шеф и бариста — новичкам там оказаться непросто. В команде Double B есть, например, чемпионка мира по латте-арту этого года Виктория Каширцева и  чемпионка мира по кофе с алкоголем Анна Серова. Кроме них, бариста Мария Титова, Наталья Обруч, Евгений Гацман и Настя Никитина. 

В скором времени в Double B Coffee & Tea появятся алкогольные коктейли (не только на основе кофе) и специальное меню, отличающееся от меню Mandarin Combustible (но придуманное тем же шеф-поваром — Алексеем Козырицким). Кроме того, готовятся к открытию два кофейно-чайных магазина (первый заработает в середине марта), а также запустятся три проекта, в которых Double B выступают в роли консалтинг-агентства — помогают построить технологию бара, обучают персонал и продают свой обжаренный кофе.  

 

 

Анна Цфасман

Генеральный директор Double B Coffee & Tea

 

Когда мы начинали заниматься кофе, в России в принципе не было зелёного зерна. Даже не прожаренного — хотя тут тоже можно долго говорить о нюансах обжарки, — а просто зелёного зерна, которое гарантированно было собрано и обработано правильно, вовремя доставлено, чтобы вам сказали, с какой оно фермы, какого урожая. Без хорошего зелёного зерна всё остальное невозможно. Это то же самое, если вместо спелой малины собрать всё — ветки, зелёную, перегнившую ягоду.

Когда мы начинали возить зерно как Double B, думали об объёмах. Всё-таки нельзя купить один мешок в Кении, он выйдет золотым при попадании в Москву. Нам очень хочется двигать дальше кофейную индустрию, поэтому мы не стали ограничивать себя форматом. Мы сотрудничаем с ресторанами, для которых обжариваем кофе. Собираемся открыть несколько магазинов, где будем продавать чай и кофе. Сейчас строим тренинг-центр, чтобы обучать специалистов. При нём же будет магазин и brew bar, где можно будет всё попробовать. Открываем свои кофейни.

Это нормально, что у нас есть собственные кафе, с интерьером попроще (как в «Останкине»), и есть места, сделанные с кем-то в сотрудничестве, как, например, с Mandarin Combustible, где мы вписались в их интерьер. С владельцами баров Mandarin, «Молоко» и «Луч» мы сотрудничаем уже некоторое время — чтобы продвигать кофейную культуру, нужно реальное общение с теми, кто этот кофе потребляет, и тут совершенно не важно, твоё это помещение или нет. Раньше мы просто продавали им обжаренный кофе, но потом поняли, что нужно его всё-таки ещё и правильно варить. И вместо того, чтобы заказать обучение, они решили взять у нас ребят, ну а дальше мы полноценно встали к ним операторами со своей философией.

 

 

Меню

Эспрессо
130 рублей

 

Капучино
220 рублей

Латте
270 рублей

 

Раф лавандовый
320 рублей

Кофе «Гондурас»
от 240 до 370 рублей (в зависимости от способа приготовления)

 

Кофе «Эфиопия»
от 250 до 390 рублей (в зависимости от способа приготовления)

«Кофейный цветок» (авторский напиток)
450 рублей

 

«Кофейный ветер» (авторский напиток)
450 рублей

 

 

Double B Coffee & Tea

Большой Черкасский пер, 5
Телефон: +7 (495) 745−07−00
Время работы: будут работать круглосуточно, с перерывом с 6 до 8 утра,
но пока работают с 8 утра до 18:00

Фотографии: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На Лубянке открылся бар Mandarin Combustible

В Малом Черкасском переулке открылся Mandarin Combustible — шизокитайский бар, к которому в скором времени прибавится ещё и чайная.

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных