Новое место: Кофейня Double B В Большом Черкасском переулке открылся Double B — brew bar и эспрессо-бар четырёхкратной чемпионки России, шеф-бариста Ольги Мелик-Каракозовой.

Новое место: Кофейня Double B

В Большом Черкасском переулке открылась вторая кофейня Double B — проект бывших сотрудников «Кофеина»: четырёхкратной чемпионки России шеф-бариста Ольги Мелик-Каракозовой и бывшего управляющего директора сети Анны Цфасман. Первая кофейня Double B заработала в декабре 2012 года в «Останкине», попасть в неё могут только сотрудники телецентра и туристы на экскурсии, так что в общегородских масштабах Double B в Большом Черкасском можно по праву считать первой кофейней сети. Находится она в пространстве Mandarin Combustible — в зале с пианино, с отдельным входом (должен заработать на неделе) и вывеской, но с тем же интерьером, что у ресторана. 

Double B — проповедники культуры кофе в Москве: это самая честная и вообще единственная компания, которая занимается полным циклом производства кофе, от покупки зелёного зерна напрямую у фермеров до создания своих смесей, обжарки и приготовления. Совершенно логично, что лучшие бариста идут работать именно к ним: здесь не экономят на сырье, дают экспериментировать с рецептами, делают несколько смесей для обжарки кофе.

Кофейня Double B — это brew bar, то есть кофе здесь заваривают не только в эспрессо-машине, но и другими, более медленными способами: в стеклянном сосуде кемексе, харио и аэропрессе. Также это эспрессо-бар — единственное в Москве место с более чем одной разновидностью эспрессо: Double B с ореховым послевкусием и «Бабушки Бэтмен» — эспрессо с цитрусовым оттенком. На основе этих двух эспрессо готовят классические капучино, латте и венский кофе, а также латте со сливочной карамелью, с шалфеем или миндальным молоком; раф и раф с лавандой, цитрусовый и сливочно-ванильный раф. Домашние соусы из шалфея, лаванды и другие готовят здесь же, на кухне. 

Для заваривания кофе в кемексе, харио и аэропрессе можно выбрать четыре разные смеси: «Кения», «Эфиопия», «Гондурас» и «Сальвадор». Есть в меню и несколько необычных кофейных напитков: «Кофейный ветер» — эспрессо с ореховым муссом, почти десерт — его нужно выпивать как многослойный шот, чтобы попал и мусс, и кофе, что снизу; «Кофейный цветок» — напиток, состоящий из двух: холодный аэропресс Debello с пенкой из винограда, чая и фруктозы и лимонная вода, при употреблении которых по очереди, по словам Ольги Мелик-Каракозовой, получается вкус кофейного цветка — своеобразная альтернатива поездке на плантацию. 

За приготовлением кофе следит сама Ольга. За стойкой в баре всегда находятся шеф и бариста — новичкам там оказаться непросто. В команде Double B есть, например, чемпионка мира по латте-арту этого года Виктория Каширцева и  чемпионка мира по кофе с алкоголем Анна Серова. Кроме них, бариста Мария Титова, Наталья Обруч, Евгений Гацман и Настя Никитина. 

В скором времени в Double B Coffee & Tea появятся алкогольные коктейли (не только на основе кофе) и специальное меню, отличающееся от меню Mandarin Combustible (но придуманное тем же шеф-поваром — Алексеем Козырицким). Кроме того, готовятся к открытию два кофейно-чайных магазина (первый заработает в середине марта), а также запустятся три проекта, в которых Double B выступают в роли консалтинг-агентства — помогают построить технологию бара, обучают персонал и продают свой обжаренный кофе.  

 

 

Анна Цфасман

Генеральный директор Double B Coffee & Tea

 

Когда мы начинали заниматься кофе, в России в принципе не было зелёного зерна. Даже не прожаренного — хотя тут тоже можно долго говорить о нюансах обжарки, — а просто зелёного зерна, которое гарантированно было собрано и обработано правильно, вовремя доставлено, чтобы вам сказали, с какой оно фермы, какого урожая. Без хорошего зелёного зерна всё остальное невозможно. Это то же самое, если вместо спелой малины собрать всё — ветки, зелёную, перегнившую ягоду.

Когда мы начинали возить зерно как Double B, думали об объёмах. Всё-таки нельзя купить один мешок в Кении, он выйдет золотым при попадании в Москву. Нам очень хочется двигать дальше кофейную индустрию, поэтому мы не стали ограничивать себя форматом. Мы сотрудничаем с ресторанами, для которых обжариваем кофе. Собираемся открыть несколько магазинов, где будем продавать чай и кофе. Сейчас строим тренинг-центр, чтобы обучать специалистов. При нём же будет магазин и brew bar, где можно будет всё попробовать. Открываем свои кофейни.

Это нормально, что у нас есть собственные кафе, с интерьером попроще (как в «Останкине»), и есть места, сделанные с кем-то в сотрудничестве, как, например, с Mandarin Combustible, где мы вписались в их интерьер. С владельцами баров Mandarin, «Молоко» и «Луч» мы сотрудничаем уже некоторое время — чтобы продвигать кофейную культуру, нужно реальное общение с теми, кто этот кофе потребляет, и тут совершенно не важно, твоё это помещение или нет. Раньше мы просто продавали им обжаренный кофе, но потом поняли, что нужно его всё-таки ещё и правильно варить. И вместо того, чтобы заказать обучение, они решили взять у нас ребят, ну а дальше мы полноценно встали к ним операторами со своей философией.

 

 

Меню

Эспрессо
130 рублей

 

Капучино
220 рублей

Латте
270 рублей

 

Раф лавандовый
320 рублей

Кофе «Гондурас»
от 240 до 370 рублей (в зависимости от способа приготовления)

 

Кофе «Эфиопия»
от 250 до 390 рублей (в зависимости от способа приготовления)

«Кофейный цветок» (авторский напиток)
450 рублей

 

«Кофейный ветер» (авторский напиток)
450 рублей

 

 

Double B Coffee & Tea

Большой Черкасский пер, 5
Телефон: +7 (495) 745−07−00
Время работы: будут работать круглосуточно, с перерывом с 6 до 8 утра,
но пока работают с 8 утра до 18:00

Фотографии: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На Лубянке открылся бар Mandarin Combustible

В Малом Черкасском переулке открылся Mandarin Combustible — шизокитайский бар, к которому в скором времени прибавится ещё и чайная.

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Евгений всюду ищет мины

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Первая полоса

На трибьют-концерте украинской группы «Валентин Стрыкало» в Москве ожидается облава

Об этом рассказали знакомые «Стрыкало»

Куда можно улететь из России прямым рейсом? Ассоциация туроператоров России собрала все варианты

Уехали в Грузию? А теперь помогите местным фондам, шелтерам и приютам
Уехали в Грузию? А теперь помогите местным фондам, шелтерам и приютам Как — читайте в гиде The Village по волонтерству
Уехали в Грузию? А теперь помогите местным фондам, шелтерам и приютам

Уехали в Грузию? А теперь помогите местным фондам, шелтерам и приютам
Как — читайте в гиде The Village по волонтерству

Петербургский оппозиционный бар «Фогель» опять закрыли. Кто на него пожаловался?

Субботу официально признали выходным днем в Петербурге. Что это значит? 

Skillbox Limited проводила массовые сокращения и называла это «естественным оттоком»

На компанию впервые подали в суд за увольнение

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Архсовет разрешил построить 400-метровую башню у Москва-Сити

Как будет выглядеть новый небоскреб?

На Авито нашли противотанковые бетонные пирамиды — их ставят на границе с Украиной

Проверьте, доставляют ли их в ваш город

Цена за тетрадь Бродского, которую он вел во время ссылки, подскочила до 500 000 рублей на аукционе

Показываем, как выглядят рисунки из этой тетради

Первое дело за высказывание о взрыве Крымского моста – против учителя из Сыктывкара. Что он написал?

Замдиректора московской школы донесла на учеников за «пропаганду ЛГБТ»

Что теперь грозит школьникам?

Крупнейший сайт с фанфиками Фикбук будет следовать новому закону о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Почему?

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(*признан властями иностранным агентом)

«Мандарины и тушенка»: Ночлежка устраивает сбор новогодних подарков для бездомных людей

Какие вещи нужны больше всего и куда их приносить?

«Мы потеряли возможность открыто говорить о себе»: «КилькоТ-Действие» запустил кампанию в поддержку ЛГБТ-людей

Вы тоже можете прислать свою историю

Генпрокуратура заявила СК, что россиян нельзя экстрадировать по статье о «военных фейках»

Почему?

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Как стать волонтером в Ереване
Как стать волонтером в Ереване И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам
Как стать волонтером в Ереване

Как стать волонтером в Ереване
И помогать пострадавшим от войн, подросткам, эмигрантам из России и экологам

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 3, декабрь
Отправлять обогреватели в Экибастуз и слушать Pompeya

Редакция выражает солидарность с телеканалом «Дождь». Их запрет в Латвии необоснован

Поступать по совести важнее, чем просто казаться «последовательным»

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад? В Турции, Грузии, Армении и Сербии
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
В Турции, Грузии, Армении и Сербии

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Что делать в Москве и Питере в декабре? Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»
Что делать в Москве и Питере в декабре?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»

В Москве могут ликвидировать востоковедную Библиотеку имени М. А. Волошина

Кто в этом виноват?

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть квир-кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть квир-кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию