Ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow, фестиваль пельменей и 14 Февраля в московских заведениях

Ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow, фестиваль пельменей и 14 Февраля в московских заведениях

Переоткрытие ресторана при отеле Four Seasons, ближневосточная кухня в Maroon на Кутузовском проспекте, «валентинки», пиццы-сердца и другие предложения в московских заведениях к 14 Февраля, а еще фестиваль пельменей (вот куда нужно идти на День святого Валентина) в «Матрешке» и «Пушкине».

Quadrum


Адрес

ул. Охотный Ряд, 2 (Four Seasons Hotel Moscow, 2-й этаж)

Часы работы

12:00–23:00

Средний чек

2 500 рублей

Quadrum — главный ресторан Four Seasons Hotel Moscow — переоткрылся в начале 2022 года. Теперь в заведении делают акцент на аутентичной северо-итальянской кухне, а заправляет всем шеф-повар Анджело Санти из Милана. В меню собраны классические специалитеты в тонкой авторской подаче. Готовят пьемонтское вителло тоннато из говяжьего языка со сладкими запеченными перцами, отваривают в крепком бульоне домашнюю пасту пасателли, приготовленную по семейному рецепту из крошек белого хлеба с пармезаном, яйцом и лимоном, и заправляют овощами аль денте. Подают миланское шафрановое ризотто с костным мозгом и душистыми сморчками, а сибаса — с пюре из сладких каштанов с пряными травами. Делают пасту мецце манике («рукава монаха») и, как это принято только в Эмилия-Романьи, добавляют в начинку тортелли с рикоттой и тыквой крошку миндального печенья амаретти.

Игорь Мельников — шеф-кондитер Four Seasons и один из лучших российских шоколатье по версии World Chocolate Masters — создал для нового ресторана коллекцию десертов. Quadrum Tiramisu — «разобранное» тирамису с муссом из крема сабайон с марсалой, кофейным кремом англез, домашним савоярди и взбитым маскарпоне. Лимонное сабле — легкий цитрусовый десерт из хрустящего печенья с лимонным муссом, меренгой и сорбетом ананас-бергамот. Каштановый крамбл — оммаж средневековому итальянскому рецепту с нежным пюре из каштанов, ванильным муссом, миндальной крошкой и освежающим яблочным сорбетом.

Коктейльная карта Cocktail me about Moscow составлена главным барменом Four Seasons Hotel Moscow Вадимом Паненковым как путеводитель по главным достопримечательностям. В ее необычной картотеке: «Царский эспрессо», приглашающий на экскурсию по «Царицыно», посвященная Воробьевым горам «Зачетка» и прогулка «В облаках» над Москва-Сити. А в барной карте для гостей Quadrum собрана классика итальянских коктейлей.

Maroon


Адрес

Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6

Часы работы

вс. — ср.: 12:00–00:00,

чт. — сб.: 12:00–01:00

Средний чек

2 000 рублей

Maroon — ресторан ближневосточной кухни на Кутузовском проспекте известного ресторатора Аркадия Новикова. Заведение заработало в конце декабря, но затерялось в шумихе новогодних предложений, поэтому зайти сюда стоит уже в новом году.

Интерьером Maroon занималась команда Krivtsova& Redina. Дизайнеры задумали перенести гостя в восточную сказку. Каждый уголок соответствует концепции: стены расписаны художниками вручную, узоры стилизованы под марокканскую мозаику. В той же технике выполнена напольная плитка, повторяющая традиционные марокканские орнаменты. А у самых дверей — открытая кухня с мангалом, дровяными печами и саджем, где гость может наблюдать за приготовлением блюд.

Главный на кухне — шеф-повар Владимир Богожавец. Ранее он уже работал у Аркадия Новикова в ресторанах Salon, «5642 Высота», Bolshoi, «Аист» и других.

Меню Maroon — это гастрономические традиции стран Востока, Израиля, Марокко, Ливана и Сирии.

Начать стоит с мезе, традиционных ближневосточных закусок, их в меню ресторана 17 видов: хумус свекольный, дзадзики, паста из авокадо, бабагануш из баклажана и перца и многое другие. Представлены в меню и другие традиционные восточные блюда: салат с креветками харисса, сочные кибе из баранины (левантийские ароматные котлетки со специями), манакиш с курицей (ароматная лепешка с овощами и курицей). На горячее можно выбрать люля из ягненка, телятины, курицы или тигровых креветок, которые подаются на тонком лаваше, с пряным соусом и зеленью, или обратить внимание на аутентичное блюдо тажин, приготовленное по традиционным рецептам Марокко и Алжира, — в Maroon есть варианты с морепродуктами, курицей и ягненком.

Десертная витрина — это сезонные фрукты, ягоды, традиционные торты и восточные сладости. Есть шоколадный тарт с голубикой, нежный фисташковый рулет с малиной, классический хворост и халва ручной работы, радужный лукум, медные подносы с пахлавой и щербет.

Гастрономические новости

«Валентинки» в кафе «Публика»

С 1 по 14 февраля в кафе «Публика» можно будет заказать специальный коктейль «От Валентина» — пригласить на свидание или сделать комплимент-сюрприз. Коктейль можно оплатить заранее и написать на прилагаемой мини-открытке тайное послание объекту своего обожания. А также указать номер телефона получателя, и ресторан отправит сообщение: «Кто-то оставил для вас „валентинку“!» Коктейль «От Валентина» можно будет забрать до 14 Февраля включительно, назвав последние цифры своего номера телефона.

В праздничном коктейле — ежевично-малиновый джин с черносмородиновым кордиалом (550 рублей); яркий твист на классический гимлет из лесных ягод. Для заказа коктейля можно прийти лично, позвонить в кафе или написать в Instagram.

14 Февраля в отеле «Метрополь»

14 Февраля в зале «Боярский» гостей ждет ужин в четыре руки от двух шефов: Инвера Тлехуч, шеф-повара отеля Metropol, и Андрея Шмакова, шеф-повара ресторана Savva, обладателя звезды Michelin. Шефы лично пообщаются с гостями и расскажут про особенности каждого блюда.

В программе ужина — пять курсов. В качестве амюз буш гостям преподнесут устрицу муроцу с земляникой, соусом шисо и зеленым маслом. Второй курс — холодные закуски: карпаччо из сладкой креветки с юдзу, соусом гуакамоле и томат со страчателлой и кремом из пряной зелени. В качестве третьего курса гостей ждет горячая закуска — сахалинский гребешок с цветной капустой, трюфелем и соусом бер блан. Кульминацией ужина станет четвертый курс: основное блюдо на выбор. Оленина «Россини» или прованская утка с кремом из тыквы и соусом из черной смородины и сычуанского перца.

Пятый курс — десерт: мягкий пирог, варенье из черных лисичек и мороженое из белых грибов. Ужин пройдет в зале «Боярский» с 19:00 до 21:00. Стоимость ужина: 12 тысяч рублей (с алкоголем) или 8 тысяч рублей (со свежевыжатыми соками и безалкогольными напитками) на одну персону.

Для тех, кто в День всех влюбленных предпочтет устроить романтический ужин в домашней обстановке, шеф-повар «Метрополя» приготовил сет с доставкой на дом. В сет входят четыре холодных закуски: карпаччо из осьминога с томатным тапенадом, гребешок в нори с соусом манго-маракуйя и красной икрой, тартар из говядины гриль с фуа-гра и зеленый салат со злаками и цитрусовым соусом. В качестве горячего блюда можно выбрать филе миньон с черными лисичками с гратеном и трюфельным соусом или голубцы с крабом, соусом шампань и тремя видами икры. И десерт на двоих в виде сердца: мусс из темного шоколада и бобов тонка с маракуйей и тонким ароматом бергамота. Стоимость сета — 8 900 рублей.

Фестиваль пельменей в ресторанах «Матрешка» и «Кафе Пушкинъ»

В ресторанах «Матрешка» и «Кафе Пушкинъ» 1 февраля стартовал фестиваль пельменей. Считается, что классическая начинка пельменей — смесь из телятины, свинины и баранины. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», добавляет к ней куриное бедро и костный мозг — и особый оттенок вкуса придает «Сибирским» пельменям попкорн из гречки. Впрочем, есть и вариант с бараниной — к ним рекомендуют соус сацебели. Более брутальный вариант — охотничьи пельмени, для которых Пискунов выбрал микс из лося, кабана и оленя. Их украшает моченая брусника, бекон и исландский мох.

Во время фестиваля в «Матрешке» можно будет заказать пельмени не только мясные, но и рыбные, например, с командорским кальмаром, магаданской креветкой и неркой, к которым добавляют соус из белого вина и сливок. А для ценителей даров моря есть пельмени с сахалинским гребешком, морской капустой, кунжутом и устричным соусом.

Не забыли и о вегетарианской версии: кундюмы с квашеной капустой и грибами сопровождает луково-морковный соус, а пшеничное тесто замешивается со ржаным солодом.

Шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов в дни фестиваля будет угощать безглютеновыми пельменями с курицей, варениками с картофелем и жареным луком, которые подаются с луковыми чипсами, а также итальянским вариантом пельменей — равиоли с крабом и креветками дополнены икрой хариуса. Десертной версией станут вареники с творогом, где под тонким слоем желе из миндального молока прячется творожный крем, а малиновый соус добавляет блюду сладкие нотки.

К любым пельменям в обоих ресторанах по русской традиции принесут в подарок рюмку ледяной водки. Фестиваль в ресторанах продлится до 28 февраля.

Егор Никонов (Hunt, Санкт-Петербург) в Pizza 22 cm

В пиццериях Pizza 22 cm в феврале можно будет попробовать «шефскую пиццу» от Егора Никонова — шефа ресторана Hunt на Рубинштейна, известного своим raw bar, обилием дичи в меню и открытой кухней с дровяной печью. Егор приготовил пиццу на базе сливочного соуса с моцареллой, копченым палтусом, тартаром из лосося, луком-резанцем, кунжутом с кимчи и цитрусовой заправкой (600 рублей).

А 14 Февраля в Pizza 22 cm можно будет заказать сладкую пиццу в форме сердечка — с малиной, маскарпоне и соусом порто (360 рублей). В марте свою «шефскую пиццу» приготовит Даниил Гольдман — сооснователь Mitzva Bar, The Bix, Zionist и владелец бренда Arak Keter.

Китайский Новый год в ресторане «Соль»

Команда ресторана «Соль» на Китай-городе постаралась отдать дань культуре Поднебесной, украсив зал традиционными фонариками и символом доброго начала, драконом. Вся неделя праздника будет сопровождаться специальным меню шеф-повара Максима Кулешова с твистами на традиционное застолье.

В меню — баскет кисло-острых куриных лап (для тех, кому мало крылышек в KFC), «мешочки удачи» с креветкой, низкоуглеводные спринг-роллы с рваной свининой, ово-вегетарианские пельмени ге-те с яйцом и стеблем джусая, хрустящая дорада юсу сяо хэюй, а также рисово-кунжутные шарики с манго, кешью и соевой карамелью.

Бар во главе с Максимом Юркиным предлагает отметить год Голубого водяного тигра коктейлем на содовой из барбариса, виски и маракуйе и парой шотов на сычуаньском перце, ананасе и китайской водке байдзю.

Обновленное меню в Restaurant by Deep Fried Friends

В особняке Deep Fried Friends на Яузской улице, где за гастрономическое наполнение отвечает шеф-повар Антон Ковальков (в прошлом — «Белуга», «Фаренгейт», «22.13»), появились сезонные позиции. Раздел закусок в стол пополнился свекольным кремом с заатром и фетой (390 рублей), который подают с йогуртовой лепешкой и рубленным коктейлем из креветок (850 рублей) — отсылка к элегантной классике из 80-х с добавлением кимчи, авокадо и огурца.

В горячем появилась томатная похлебка с дорадой, мидиями и пастой орзо (950 рублей) и вегетарианская версия классической пасты болоньезе, vegenese (790 рублей) с оливками, томатами, чечевицей и пекорино. Любовь Антона Ковалькова к азиатской кулинарной традиции воплотилась в жареном блинчике с креветками, имбирем и тунцом кацуобуси (690 рублей), а цыпленка миланезе (910 рублей) шеф подает с японским карри и мизуной.

Фотографии: обложка, 1 — Quadrum, 2 — Maroon

Share
скопировать ссылку

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных