«Север греет» на Красноармейской и сельский обед в «Долине коз» А также новый мерч «Мелодии» и форелевое мороженое на Михайловской ферме

Ресторан «Север греет»

Ресторан современной северной кухни открылся в Доме артистов на месте кафе «Пельмени Клаб». Проект запустила Елена Макушева, шеф-поваром выбрали Аркадия Кузеванова (бренд-шеф загородного комплекса «Белая лошадь»). Аркадий ставил меню «Пельменям» и уже ранее работал с Еленой в ресторане «Особняк».

Место назвали по одноименной книге шеф-повара Рашида Рахманова. Интерьер поменяли: открыли зону бара, разместив параллельно большой деревянный шефский стол из спила. Там планируют проводить гастрономические ужины на восьмерых и мастер-классы по приготовлению пельменей. Можно занять место за большим столом с видом на Оперный театр, расположиться за круглыми столиками или за столами побольше на подиуме. В интерьере — северные фотографии, деревянные панно, полевые цветы в бидонах.

В меню много северных продуктов: оленина, лосятина, нельма, чир, в сезон обещают привозить марала и изюбря. Сегодня многие посыпают мясной тар-тар ферментированным сушеным желтком, а здесь он будет подаваться с рогами марала. Из деликатесов рекомендуют печень оленя, к которой подают соус на основе свекольного сока и черной смородины. Владельцы заказывают овощи у фермеров из Свердловской области. Морковь, лук, картошку и зелень покупают в Сысерти, молочные продукты и сыры — у сысертской сыроварни «Люблю». Кроме дичи в меню есть мурманский гребешок, магаданские креветки и командорский кальмар.

Блюда готовят в стиле нордик и придерживаются принципов zero waste. Из листьев петрушки делают зеленое масло, а корешки идут на бульоны. Из корня сельдерея готовят стейки, а очистки используют для сельдереевого масла, которое подают к салату с груздями. У многих локация ассоциируется с пельменями, поэтому в меню оставили 10 популярных позиций, но обновили их подачу. Например, пельмени из щуки подают с соусом из печеной свеклы и хрена, уральские — в бульоне на основе сушеных грибов, а из оленины — с крепким таежным бульоном и соусом из брусники. На десерт предлагают печенье с розмарином и джемом из малины, еще готовят простой, но вкусный десерт с домашней сгущенкой, кедровым орехом и брусникой. Блюда подают в красивой керамической посуде под камень и даже чугун. Из напитков предложат самые разные настойки — от кедровицы до хреновухи, облепиховый чай с розмарином, Иван-чай, лимонад с мятой и ягодами садовой клубники и таежный раф с вареньем из шишек. Интересное место и для жителей, и для гостей города. Можно попробовать северные деликатесы, локальные продукты, или заказать с собой фермерские блюда из холодильника: выдержанные уральские сыры, хреновину и пельмени.

Цитаты из меню:

Печеная свекла со страчателлой, эстрагоном и соусом из свекольного сока и смородины — 320 рублей

Жареный гребешок с кислым яблоком, облепихой и кокосовым молоком — 510 рублей

Окрошка на хлебном квасе с нельмой, соусом из домашней горчицы и садовой зелени — 350 рублей

Уральские пельмени с таежным бульоном на основе белых сушеных грибов, можжевельника и овощей — 340 рублей

Печень оленя с черной смородиной и сельдереево-яблочным кремом — 490 рублей